viernes, 19 de septiembre de 2014

Pan de molde multicereales sin gluten, con sólo dos harinas

En éstos días hemos activado el laboratorio harinil #singluten.
Ya habéis visto las dos nuevas adquisiciones que nos ayudan a mejorar nuestros panes y/o masas panificables... el psyllium (que hablo aquí) y la nueva harina MIX BROT de schar.

Desde aquí, dar las gracias a Foody por su gran trabajo, nada como saber escuchar las necesidades y caprichos de los clientes. Y a Russafa sin gluten, por su tesón ( traer ésta harina, así a ciegas y sin saber si nos iba a gustar... le ha llevado unos laaaargos meses conseguirlo) y confianza.

Bueno, sin más...voy a la primera receta que probé con éste nuevo panificable "multicereales" (12% harina semillas de lino, 8% sarraceno y el resto, salvado de arroz, salvado de guisante, fibra de manzana, almidón maíz)


Pan de molde multicereales con dos harinas

Ingredientes:
  • 70 ml AOVE (aceite oliva)
  • 500ml agua
  • pizca de sal
  • 350 grs proceli
  • 150 grs MIX BROT schar 
  • 1 cucharadita de levadura seca

(la proporción de harinas, a vuestro gusto...podéis poner mitad y mitad de cada, o más MIX BROT que procedí e incluso, usar la receta de pan de molde que más os guste. Cuanto más MIX BROT, más integral, pero no por ello, mazacote (porque es harina panificable) teniendo en cuenta, que aumentando MIX BROT debéis aumentar la cantidad de agua


Elaboración:

  • Programa masa en panificadora, los ingredientes se echan por ese orden.
  • Horneamos 1 hora y media largas...casi casi dos en la pacificadora... si lo hacéis en horno, mirad el tiempo que sea necesario. Se tarda algo más que sin ésta harina, por la cantidad de agua que absorbe


Sale un pan EXQUISITO, muy blandito y jugoso... aguanta tierno varios días. 
¿Os he dicho que me encanta? y ¿que aparte de varias recetas que ya he probado, tengo otras en mente?... ¿te apetece que pruebe alguna receta, de esas típicas de tu zona o de esas que se te resisten?
Soy todo ojos!!, cuenta y seguimos activando el laboratorio...

jueves, 18 de septiembre de 2014

Quieres la nueva harina BROT MIX de schar...?

Buenas tardes.
Ya hemos vuelto al cole, libros, mochilas, libretas, bolis, más libros, uniforme nuevo (crecen un montón)....un dineral......y comen, también comen.
Bueno, pues va un sorteo para ayudar a la vuelta al cole.




35 Euros de productos seco + 35 Euros de productos congelados
+ 1 Álbum de Fotos profesional-polipiel para fotos de 20x25
Como siempre:
1º-Si no lo has hecho, hacerte seguidor de la página de Russafa sin Gluten https://www.facebook.com/RussafaSinGluten
2º-Compartir esta publicación en tu muro (solo hay que pinchar en compartir)
3º-Opcional, comentar según tu criterio y experiencia, que ciudad es la mejor para comer sin gluten.
El sorteo se celebrará el día 21. El plazo para entrar en él expira el día 20 a las 20 horas, si no aparece el ganador pasará al siguiente suplente.
Todo se entregará en el domicilio del agraciado sin ningún gasto de transporte y los productos son a elegir hasta completar el importe.
¡¡¡¡ A QUÉ ESTÁIS ESPERANDO, VENGA.... A PARTICIPAR !!!!

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Pan con proceli y BROT MIX de Schär

Otro descubrimiento de los buenos... la nueva harina de schar MIX BROT
Con múltiples utilidades,desde usarla como harina panificable (receta que viene en el paquete) y hacer panes 'integrales', bien rica, por cierto... Hasta usarla como parte de proteicas , que le de fuerza a nuestros panes sin gluten e incluso bollería.
La fibra de manzana, el salvado de guisante, salvado de arroz, sarraceno.... No se que tiene, pero maravillas hace.

Probadla y luego me contáis...

Prometo subir las recetas de los panes, los que utilizo psyllium y los que utilizo MIX BROT y hasta una receta con mixes caseros....
El viernes, la primera !!


viernes, 22 de agosto de 2014

El PSYLLIUM en los panes sin gluten

***Desde hace tiempo vamos buscando cómo podemos hacer, para que los panes sin gluten queden ricos, jugosos, blanditos...y sus masas, manejables.

***Lo de que queden ricos con un gran sabor y aroma, ya lo conseguimos aportando a nuestras recetas harinas proteicas y/o prefermentos.

***Lo de que queden blanditos, se conserven bien y la masa sea manejable... lo conseguimos ralentizando sus leudados, es decir, dejar la masa una noche o varias dentro de la nevera.

***Peeeeroooo, aún había algo que nos faltaba por conseguir o mejorar y es que las migas (ya no es que se desmiguen solas, que eso lo solucionamos con la goma xantana ) queden más esponjosas o más migables.

Bueno, el caso es, que después de que me insistiera hace tiempo Marluce Copati y haber asisitido al taller de panes que imparte "El espíritu del bosque", dónde él nos demostraba in situ las maravillas del psyllium.
Me he lanzado con varios tipos de panes y estoy absolutamente maravillada!!!!


Dos formatos de receta de pan panificadora pero con psyllium.

La miga esponjosa, jugosa, alveolada...

Intento de mollete, quedaron genial, pero hay que quitar harinas proteicas y poner harinas y/o almidones "blancos" para que se parezcan más, al menos de color jejeje

Los panes quedan y aguantan increíblemente blanditos incluso con el paso de los días. El congelado y descongelado es fabuloso

Intento de panecillos de ajo tipo pizza. Parecía más focaccia
  • El psyllium es como una esponja, ayuda a absorber y retener el agua, por lo que hace que podamos manipular las masas mucho mejor sin pringarnos tanto.
  • He comprobado que en recetas de pan que usan huevo, le pones psyllium y queda genial (podríamos casi casi decir, ya lo confirmaré con más experimentos,  que podemos sustituir al huevo en los panes)
  • Es una gran fuente de fibra (no confundamos con el plantago ovata que se usa contra el estreñimiento). El psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores


Por cada medio kg de harina, yo le pongo una cucharada sopera de psyllium. Si queréis, podéis poner unos 50 ml más de líquido, que hace más jugoso y blandito el pan, o no agregarle más agua, que lo que conseguimos es mantener el pan crujiente y una masa muuuuuy manejable.

NOTAS:

  • Como la idea es , que uséis el psyllium en vuestras recetas de panes y comprobéis lo bien que va, NO os pongo las recetas de éstos panes hasta dentro de unos días.
  • NO olvidéis que cualquier receta de pan sin gluten que tengáis o veáis, podéis adaptarla a las harinas que tengáis en casa Leed aquí el comportamiento de las harinas panificables sin gluten y luego me contáis
  • Espero que os animéis.(Lo venden en Foody, al igual que todos los condimentos, semillas, harinas proteicas, etc que necesitemos.)


Lo que si tengo claro, es que ahora todos mis panes llevarán psyllium

lunes, 30 de junio de 2014

Pan con Masa Madre Eric Kaisser #singluten

Hace tiempo os animaba a hacer Masa Madre #singluten y luego usarla en nuestros panes y así ver su comportamiento, en cuanto a textura, aroma y sabor.
Yo elaboré dos MaMa, ambas con arroz (integral y blanco), pero podéis hacerla con cualquier harina integral que os guste (trigo sarreceno, amaranto, teff, garbanzo....)



Una vez la tenemos hecha, podemos usar una cantidad en una receta de pan que nos guste y así evitar la levadura. Para ello, según la cantidad de MaMa que pongamos, tenemos que quitar de la receta original mitad de la harina y mitad del líquido

Yo por ejemplo, para ésta receta puse 200 grs de masa madre Eric Kaisser y de la receta original del pan de pírex, quité 100 ml de agua y 100 grs (50 proceli y 50 beiker)... El resto igual.

El panecillo alargado lo horneé en bolsa de asar y el redondo en pírex con tapa
El sabor y aroma, es espectacular, pero la miga queda algo más compacta.
Supongo que manipulando poco la masa y dejándo que actúe la MaMa un poco más de tiempo, conseguimos que la miga quede más alveolada



NOTAS: Se suele usar en invierno un 40% del total de la harina de MaMa y en verano alrededor de un 20% . 
Es decir, si la receta lleva 500grs de harina, en invierno se pondría 200 grs de MMa que vendrían a ser 100 grs de harina y 100 ml de líquido que debes quitar del total de la receta. Pondrías 400 grs de harina y 200 MaMa y 100 ml menos de líquido.

En verano, sería la mitad de MaMa (100 grs) y la mitad de harina y agua que debes eliminar de la receta (50 gr de harina y 50 ml de agua)

La MaMa que usas, debes reponerla, si has usado 200 grs de MMa, debes poner 100 grs de agua y de harina en la MaMa y dejarla actuar antes de meterla en la nevera.... Allí aguanta mucho tiempo, pero es conveniente refrescarla de vez en cuando poniendo misma cantidad de harina de de agua

Pedazo paninis nos cenamos!!! UMHHHH!


jueves, 26 de junio de 2014

Obleas EMPANADILLAS #singluten #sinhuevo y #sinlactosa

Aunque ya tengo dos recetas de empanadillas muy ricas, una sin preparados comerciales panificables y otra que tiene ya unos cuantos años y es fabulosa
 Me encanta probar recetas nuevas. Si veo que son sencillas y están conseguidas, por qué no compartirlas?... (está sacada y tuneada, del grupo facebook 500.000 recetas para celíacos)

Venga, que nadie diga que no sabe o no puede hacerlas.... 




Empanadillas riquísimas,sin gluten, sin huevo y sin lactosa

Ingredientes
  • 150 gr proceli + 100 gr harina arroz 
  • un huevo ó 50 ml agua + media cucharadita xantana
  • 25 gr manteca de cerdo y pizca de sal
  • 200 ml líquido (100 ml agua y 100 ml vino blanco)
  • 1 cucharadita levadura panadero

Elaboración:

  • calentamos agua y vino junto a la manteca
  • Cuando se temple, agregamos el resto y amasamos bien
  • Hacemos una bola, la tapamos con film y guardamos mínimo 30 minutos en nevera.
  • Si las hacemos con el sustituto del huevo, clica aquí para ver cómo hacerlo


Estiramos con el rodillo poniendo la masa entre dos papeles enharinados  y cortamos del tamaño y grosor que nos guste.

  • Las primeras las hice un pelín gorditas y las freí en aceite caliente (No me dio tiempo a hacer fotos, pero quedaron exquisitas)
  • Con el resto de la masa, la guardé en la nevera y dos días después, he hecho ésta más finitas y en el horno (Muy ricas también) Si las hacéis en el horno, pinchad para que salga el vapor y no se abran los bordes.

Para que tome color la masa, ponedle una cucharada de leche en polvo o pimentón... que si no, quedan muy blanquitas

BUEN PROVECHO!!

 Y si no...siempre nos quedan las masas frescas adpancel Que sólo son estirar un poco, rellenar al gusto, cerrar, pintar con huevo y leche y al horno!!
Tiene todo lo bueno que puede tener un producto... es sin gluten, sin huevo, sin lactosa y es inmejorable su sabor y textura





lunes, 23 de junio de 2014

PAN BOCADILLO #singluten para tunear la receta a nuestro gusto

Receta tuneadísima del pan de Baru cuya receta original está al final del post.
Yo no le pongo ni xantana, ni vinagre ni lo horneo en bolsa.

Quién dijo que hacer pan sin gluten es difícil y mucho más, algo complicado cuando nos faltan harinas o ingredientes que se indican en una receta?
Aquí, una receta que admite el tuneo tuneable más tuneado... probadla, os sorprenderá y con harinas e ingredientes fáciles de encontrar.

¿Sabéis que con ésta receta se pueden hacer también los famosos picos de pan? (Mete la masa en una bolsa, haz un corte pequeño y forma los picos)

Pan bocadillo crujiente de Baru 

  • 250 gr Beiker, 100 grs harina arroz, 20 grs sarraceno y 20 grs teff
  • 50 ml de aceite (ya que no le pongo vinagre)
  • chorrito sirope ágave (opcional)
  • sal
  • 250 ml agua tibia
  • medio sobre levadura de pan





Elaboración:
Amaso en panificadora y lo dejo leudar dentro... pero podéis amasarlo a mano o como nos parezca bien, dejándolo leudar bien tapado y alejado de corrientes, (media hora a una hora)
Echamos con la ayuda de un cucharón, sobre la baguetera, alisamos bien con las manos untadas en abundante aceite y hacemos el greñado.
Encendemos el horno a 200º y los horneamos los primeros minutos a esa temperatura y con humedad dentro del horno. Luego bajamos a 180º hasta que termina de hornearse.
El tiempo de horneado viene a ser de 30 a 40 minutos aprox

Pan bocadillo crujiente mejorado

  • 180 beiker, 100 arroz, 30 mandioca, 40 sarraceno , 30 teff y dos cucharadas leche en polvo y una pizca xantana (no noté diferencia entre ponerla y no ponerla. Quizás porque puse muy poquita)
  • 3 cucharadas aceite (aprox 50 ml)
  • chorrito sirope ágave (opcional)
  • sal,
  • 250 ml agua
  • medio sobre levadura pan




Elaboración, igual que el primero

NOTAS:
Está bastante más rico éste segundo tuneo, ya que lleva más harinas proteicas que ayudan a que el pan no sea tan "insípido" como los panes que se hacen sólo con beiker.

Ahora sólo os toca sacar vuestras harinas y tunear la receta con lo que tengáis o con lo que más os guste
Y no os olvidéis echar un par de cucharadas de leche en polvo, que le aporta un bonito color dorado al pan.

BUEN PROVECHO!!!!


Receta original de Baru 

  • 250 grs de beiker. 100 grs de harina de arroz. 20 grs de teff. 10 grs de almidon dulce de mandioca. 
  • 35 grs de aceite de oliva. 
  • 250 grs de agua tibia. 
  • 7 grs de levadura seca de panaderia. 
  • 7 grs de sal. una cucharada sopera de miel. una cucharada sopera de vinagre de manzana. 
  • 3 grs de goma xantana.

Se mezclan todos los secos menos la sal se echa el agua y se amasa con las manos. Después echamos la sal la miel y el vinagre y seguimos amasando por ultimo el aceite amasamos otra vez formamos la bola tapamos con film y dejamos q repose media hora en el horno cerrado. Quitamos el aire volvemos a amasar bien, si se pega un poco nos untamos las manos con aceite no echarle mas harina. Formamos los bollitos espolvoreamos con harina de arroz y lo metemos en la bolsa de horno dentro de la bolsa (le puse unas gotas de aceite) salen 6 bollitos.  Al horno desde frío 200º 30-35 min