miércoles, 25 de mayo de 2016

RECETAS concurso #DesglutinizandoWF (Parte 1 de 3)

Gracias a todos los que habéis participado de una u otra manera en el concurso, dando visibilidad en redes sociales a la celiaquía.

Su Webos fritos, AOVE DO Sierra Mágina, La Celiacoteca, Foody y  Tienda y Escuela de cocina "Alambique"
Gracias a las empresas que contactamos y se mostraron todas encantadas en colaborar para que el premio fuera un gran aliciente, pero es que no sólo nos ofrecieron uno, nos dieron dos de cada para que hubiera al menos dos afortunados.


Gracias por las 69 recetas desglutinizadas, a cual mejor!!  suerte a todos!! 

Subo las recetas por orden de recepción en el correo que creamos para el evento. Clicando sobre el nombre del título de cada receta, os lleva a la receta completa de WebosFritos.

(2º parte, clica aquí)
(3º parte, clica aquí)
Marga Cobas

Las desglutiniza así:

He cambiado los 180 grs de azúcar por 150 grs de panela, los 50 grs de leche se los eché de avena, el sobre de royal se lo puse entero y la harina la cambié por 120 grs de harina de arroz integral y 100 grs de maicena



Dulce  María Vidal

CAMBIOS:
-los 200 gr. de harina de espelta por: 120 gr. de harina de arroz integral y 80 gr. de harina fina de maiz ( maicena)
- el azúcar lo he cambiado por panela
- los 200 gr. de mantequilla los he sustituido por 125 gr.de avoe arbequina
- la canela la he sustituido por cardamomo molido



Carmen Baños

Mis tuneos para adaptarlo al mundo sin gluten han sido:
Sustituir la harina de trigo por:
2 vasitos de almidón de maíz lidl.
1 vasito de harina de arroz.
1 pizca de xantana (para que no se desmigue)

Y como la mezcla me quedaba demasiado espesa porque nuestras harinas admiten una cantidad diferente de liquido, le puse aprox. 30 ml del almíbar de melocotón


Carmen Baños

Mis tuneos para adaptarlo al mundo sin gluten han sido:
Sustituir la harina de repostería por:
200 g almidón de maiz
30 gr harina de maiz sin refinar
30 gr harina de arroz
1 pizca de xantana (para que no se desmigue)
Y hacer la técnica del hojaldrado con 4 pliegues simples para conseguir una textura parecida a las galletas originales napolitanas, sino quedan muy compactas.


Dulce María Vidal

CAMBIOS:
Harina: la he sustituido por 75% de mix dolci y un 25% harina de almendra
Mantequilla: 80% de aceite de oliva v.e. arbequina
Nata: la he sustituido por leche de avena
Azúcar: sustituido por panela
He añadido una cucharadita de vainilla bourbon.

6.-Sol relleno de nutella
Maleni Mac

Masa de empanada:
100 gr. Agua
50 gr. Aceite de oliva
50 gr. Vino blanco
50 gr. Mantequilla
1 huevo
1 sobre levadura panaderia sin gluten
400 harina sin gluten (use beiker)

Preparación:
Primero ponemos los líquidos y después los solidos. Se templan los líquidos (agua, aceite, vino blanco y mantequilla), después incorporamos el huevo y lo batimos. Y por último la harina. Y batimos todo hasta que se despegue bien la masa.
Se deja la masa envuelta en film transparente en frigorifico reposando minimo una hora.
Luego se estira con rodillo para formar dos laminas muy finas que son las que vamos a rellenar




Macarena Sánchez

Tuneos: El tuneo de la receta está en el hojaldre, el resto está ejecutada tal y como se explica en la receta original.
 Receta del hojaldre:
425 gr. almidón de maíz
25 gr. trigo sarraceno
7,5 gr psyllium
15 gr xantana
10 gr sal
325 gr agua
1 huevo
25 gr mantequilla
Para laminar:  350 gr de plastón de margarina especial hojaldre (con la margarina no es necesario guardar los reposos que sí deben guardarse cuando trabajas con la mantequilla)
Se mezclan y amasan todos los ingredientes de la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico envuelto durante 30 minutos. Pasado el tiempo, se estira la masa el doble de tamaño que el plastrón sobre superficie ligeramente enharinada. Se coloca el plastrón sobre la masa en un extremo y se dobla  la masa como un libro. Se estira con el rodillo hasta dejarlo a medio centímetro de espesor. Se hace 1 vuelta simple, se vuelve a estirar o laminar la masa y se da otra vuelta simple, y después dos vueltas dobles. Ya está preparado el hohaldre.
Los he horneado a 220º en la parte baja del horno, sin vapor, con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. No los quería muy tostados en la superficie para que conservaran el aspecto blanquito, pero están crujientes. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
Después se rellenan con las cremas pastelera y de arroz con leche.


Pink purple and yellow

Para desglutinizar los palitos, los he rebozado con harina de garbanzos que hice previamente y eliminé la miel ya que la que tenia en casa no estaba segura de que estuviera libre de gluten.


Carmen Baños

Para desglutinizarla he sustituido los 200 gr harina de repostería por:
175 gr harina de arroz
25 gr almidón de maíz.
http://caprichos-singluten.blogspot.com.es/2016/05/bizcocho-faciles-de-chocolate.html


Hortensia Castro

Tuneos de la receta:
Masa quebrada: la misma cantidad de huevos (1), cambiamos la mantequilla por aceite 40 gramos, usamos 100 mililitros de agua templada y no dos cucharadas soperas de agua helada, 5 gramos de levadura fresca, harina ceresin 200 gramos aproximadamente y no 250 gramos.

La preparación es igual.

Relleno: las verduras usamos las mismas y cambiamos manzana por huevo cocido y rape y gambas por atún.

Pero sobre todo mi toque personal esta en la forma, en vez de usar el típico molde de empanadillas uso un vaso de vino y quedan redonditas


Alejandra Cedenilla Bote

Tuneos desglutinizadores de la receta elegida: He sustituido los 250g de harina de repostería por 160g de harina de arroz y 90g de maizena. El resto igual



Adrián Garcés

El tuneo que he tenido que hacer es adaptar la masa quebrada y lo he tomado de la página de Marisa, "Cocina fácil sin gluten", en la que de varias recetas de masas que hay, utilicé esta: http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2013/02/empanada-yo-empanadillas-facilisimas-y.html

  

La receta en su blog: "Cuchillo, tenedor y cuchara"

Macarena Sánchez

El tuneo de la receta está en los pancitos de pipas que rodean la tortilla rellena, el resto está ejecutada tal y como se explica en la receta original y el montaje se realizó de la misma manera que la receta original. (Para realizar los pancitos de pipas utilicé una masa de pan aprovechando que estaba haciendo pan)
Ingredientes de los pancitos
-          200 gr almidón de maíz
-          100 gr fécula de patata
-          100 gr harina de arroz
-          50 gr sarraceno
-          25 gr mandioca dulce
-          25 gr harina integral de arroz
-          1 cda. Leche  polvo
-          7 gr xantana
-          10 psyllium
-          25 gr AOVE
-          3 gr levadura seca de panadería
-          2 claras + suero de leche =  460 gr (podría hacerse con agua en lugar del suero e incluso los 460 gr de agua sin necesidad de las claras)
Elaboración de los pancitos
Amasar todo, hacer una bola y espolvorear con harina de arroz. Dejar reposar en un bol tapado con film toda la noche en el frigorífico (aprox. 12 horas). Al día siguiente, volcar el bol sobre una superficie enharinada.
Colocar porciones de masa sobre una superficie enharinada y estirar con el rodillo, esparcir semillas variadas y doblar la masa (como un libro) estirar hasta que las dos superficies se adhieran. Dejar una masa finita que cortaremos con un cuchillo en forma de rectángulos alargados. Los pincelamos ligeramente con aceite y espolvoreamos alguna pipa, hierbas aromáticas y sal laminada. Apretamos un poco con los dedos o con el rodillo. Introducimos en el horno precalentado a 200° sin vapor durante 20-30 minutos. Dejar secar sobre rejilla.


Yolanda Lavado

Tuneos
1 yogur de soja natural
250 g de harina de arroz


Arantxa Gezala

Simplemente he cambiado la harina, por harina de arroz y como variante ya que es para una comida para mañana en lugar de horno los he rebozado con harina de arroz y huevo y los he frito para meterlos en la salsa a la que he echado carne de pimiento para que este mas rojita y asi reposen en la salsa porque donde voy no hay horno, lo demás es exactamente igual
Nota: con la masa de relleno que me ha sobrado y aunque con dificultad por que estaba un poco blandita he hecho unas croquetas


Dulce María Vidal

Mi adaptación: sustituir los 200 gr. de harina por 150 gr. de cereales de desayuno de chocolate de nesquick, sin gluten, simplemente triturados unos segundos en la thermomix y 25 gr. de harina de almendra. He añadido un poquito de leche de arroz a la masa porque la encontré muy densa. Resto tal cual.


Anaïs

He sustituido la harina de trigo por:
400 gramos de maicena
50 gramos de harina de arroz
50 gramos de harina de trigo sarraceno
Además he puesto
8 gramos de psyllium
12 gramos de goma xantana
1 huevo (si me escucha algún francés es probable que me guillotine)
La cantidad de leche la he aumentado hasta los 350 gramos.


La receta completa en su blog "Mi madre no cocina"

Arantxa Gezala


TUNEOS PARA ADAPTARLA: LA HARINA LA HE CAMBIADO POR 400 GRAMOS DE PROCELI Y 100 DE HARINA DE ARROZ Y EL AGUA LE HE AÑADIDO UN POQUITO MÁS, HASTA UN TOTAL DE  450ML, ADEMAS DE UNA CUCHARADITA DE MIEL. LO DEMÁS TODO IGUAL



Montse Pañella

Tuneos desglutinizadores:
Los 220 g de harina los sustituí por: 90 g de harina de arroz, 55 g de harina de almendra, 35 g de fécula de patata y 30 g de almidón de maíz (sí, ya sé que suma 210 g, pero es lo que yo puse)
En lugar de 80 g de aceite de oliva, puse sólo 55 g porque la harina de almendra ya es oleosa
El hojaldre es una lámina de la marca Adpan
El yogurt griego es de la marca La Fageda
La levadura es de la marca Royal
Sustituí la mitad del azúcar por Sucrafor (mezcla de stevia y xilitol) para hacerlo más saludable
Además de con huevo batido, pincelé la superficie con azúcar invertido de elaboración casera


La receta completa en su blog: "Massa Massa" 

Gabriela Meroni

Adaptaciones sin gluten: cambié la harina de repostería por 140 g harina arroz  + 80 g maicena + 1/4 cucharadita goma guar


La receta completa en su blog "Cocinando sin gluten" 


RECETAS concurso #DesglutinizandoWF (Parte 2 de 3)

2º parte Recetas del concurso #DesglutinizandoWF



Gracias por las 69 recetas desglutinizadas, a cual mejor!!  suerte a todos!! 

Subo las recetas por orden de recepción en el correo que creamos para el evento. Clicando sobre el nombre del título de cada receta, os lleva a la receta completa de WebosFritos.

1º parte, clica aquí)
3º parte, clica aquí)


21.- CARACOLAS SALADAS DE TOMATES SECOS Y QUESO
Carmen Baños

Para desglutinizarla he sustituido los 350 gr harina fuerza por:
Mezcla de porcentajes del pan sin mixes comerciales
Quitandole 30 gr de líquido para respetar el 85% de hidratación de la masa
Es una receta del libro de "panes" de Su Webos fritos


 La receta en su blog: "Caprichos sin gluten"


Carmen Baños 

Para desglutinizarlo:
Disminuí la cantidad de mantequilla para la bechamel.
Usé maicena en vez de harina de repostería
Y rebanadas de pan de molde integral sin gluten
 Añadí lonchas de queso en el interior que no lleva la receta.
Pero sigue estando riiico riiico jeje



La receta en su blog "Caprichos sin gluten"

Blanca Jiménez Sánchez

Los cambios han sido sustituir los 180gr de harina de trigo, por la misma cantidad de harina Schar mix C.
Es superfácil de hacer pero, ojo, la masa queda muy densa aunque luego crece muy bien en el horno



Elía Caso

Los tuneos son 1 taza de nata yo puse nata vegetal, la harina yo puse mix dolci y para la crema cambie la leche por leche de arroz



Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: He cambiado las harinas de la receta.
225 g de harina de repostería (Yo he puesto 160 g de arroz y 65 g de almidón de maíz)
El resto del procedimiento y elaboración del concentrado de horchata exactamente igual a lo indicado en la receta original. 
El único cambio es la duración del horneado; yo las he horneado durante 17 minutos.


Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: He cambiado las harinas de la receta. 
250 g de harina de repostería (yo he puesto 180 g de arroz y 70 g de almidón de maíz)
15 g de cacao puro en polvo (utilicé valor)
El resto del procedimiento y elaboración del concentrado de horchata exactamente igual a lo indicado en la receta original.(por cierto, lo que me ha costado encontrar chufas en Valladolid....)



Dulce María Vidal

Nos ha encantado a todos. ideales para aperitivo, picoteo. para repetir sin duda. Mis cambios muy simples: cambiar la harina por harina Ceresín, y añadir también semillas de amapola a la masa. El resto tal cual.



2 recetas en una!! De Toxinoverde

Pan de molde de webos fritos desglutinizado
Mis cambios
La harina puse 250 de proceli y 250 de Shar b
La hidratación le puse 400 de agua
La bechamel
Cambie la harina por 60g de proceli
El pan de los recortes lo rallé para el rebozado.
Realmente deliciosos.



Francisca Navarro

 La receta es muy fácil de hacer, y los únicos cambios que he hecho ha sido:
1- he cambiado la harina de trigo por harina Ceresin
2- también he cambiado el pan rallado con gluten por pan rallado sin gluten Schar
3- En lugar de poner kikos trituradora mezclados con el pan rallado, he tostado almendras con sal, las he triturado y las he mezclado con el pan rallado.
4-Los he acompañado por cogollo de lechuga aliñados porque los he preparado para la cena de mi hija y así el plato es más ligero y completo, tiene de todo, vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, calcio, etc



Andrea Széplaki

Cambios hechos a la receta:
100 g de chocolate  en barra
3 cdas de mantequilla derretida o aceite
3 huevos
3 cdas de azúcar moreno
3 cdas de coco natural rallado
2 tazas de batata rallada
1 cucharada de polvo de hornear libre de gluten o bicarbonato de sodio
2 cdas de cacao en polvo natural
Azúcar glas para adornar o con el mismo chocolate en barra (opcional)



 Begoña Herrero Herrero

 He seguido la receta tal cual, cambiando la harina de trigo por la misma cantidad de harina Ceresín.



 Begoña Herrero Herrero

 Desglutenizar esta receta es muy sencillo. Simplemente he utilizado pan rallado sin gluten



 Begoña Herrero Herrero

La desglutenización consiste en hacer la masa quebrada sin gluten casera.
 170gr de harina Procelli
 1 huevo (55gr)
 10-15 ml de agua
 60gr de mantequilla
 Una cucharita de azúcar
 Una cucharita de sal

He horneado la masa como dice la receta, luego cuando la he sacado y quitado el peso de la masa , la he metido otra vez un par de minutos antes de ponerle el relleno.
 Con el relleno ya encima ha estado en el horno  25 minutos



Carmen Baños

 Para desglutinizarlo:
Aunque me pasé con el chocolate, que le puse 100 gr.
Desminuí la cantidad de azúcar a 175 gr.
En vez  de la harina de repostería, le puse 50 gr almidón de maíz y 150 gr harina de arroz.
La receta esta exquisita.
Impresionante el sabor de la pera y el contraste con el bizcocho de chocolate.



Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: He cambiado las pasta de la receta (los tallarines) por una pasta casera compuesta por 200 gr. de harina de arroz, 100 gr de harina de maíz amarilla (no almidón) y 3 huevos medianos. Amasé, coloreé con ingredientes naturales (tinta de calamar, té verde matcha, azafrán y salsa de tomate concentrado), corté con la máquina de pasta y cocí. Después coloqué los tallarines sobre una placa de lasaña de Schär. Si queréis ver el procedimiento que he seguido para colorear la pasta, dejo el link a la entrada del blog: http://nutry.es/pasta-fresca-y-de-colores-sin-gluten-sin-leche-sin-frutos-secos/
El resto del procedimiento, elaboración y montaje del plato es exactamente igual a lo indicado en la receta original.



Alejandra Cedenilla Bote

Tuneos desglutinizadores: He sustituido los 125g de harina de repostería por 90g de harina de arroz y 40g de maizena. Además he sustituido los 100g de mantequilla por 50g de aceite de girasol


La receta en el blog "Singluten manía oficial"

Gabriela Alejandra Martínez Bustos

Los cambios son:
2 Yogurth desnatado
2 copitas de licor opcional (utilice Pacharan, me encanta)
210 grs de Mix de harina casero sin gluten (147 grs de Harina de Arroz Blanco mas 63 grs de Almidón de Maíz)
4 cucharadas soperas de Cacao (utilice el de la marca Valor sin gluten)




Carmen Baños

Para desglutinizarlo:
En vez  de la harina de repostería, le puse 50 gr almidón de maíz y 100 gr harina de arroz.
Le puse litines en vez de levadura, quería que me quedara bien planito.
Y los restos de las naranjas, los puse dentro del bizcocho para aprovecharlas.



Marina Torredemer Viruete

Tuneos: he cambiado la levadura y la harina por dos patatas hervidas, le da la misma consistencia que la harina y queda riquísimo! Además, para integrar la patata, la he mezclado directamente con el bacalao desmigado y es aquí donde he añadido los huevos y entonces mezclado con la mantequilla y la manteca.



Marta Barrio Garcia

He intentado adaptar la receta de rosquillas de chocolate y naranja, pero al freírlas se me abrían mucho y las metí en moldes de magdalenas y menudo acierto!!!
He modificado la harina (180 gr maiz+120 gr arroz) y el licor no tenía otra cosa que Ron miel canario, así es que lo eché.




RECETAS concurso #DesglutinizandoWF (Parte 3 de 3)

3º parte Recetas del concurso #DesglutinizandoWF




Gracias por las 69 recetas desglutinizadas, a cual mejor!!  suerte a todos!! 

Subo las recetas por orden de recepción en el correo que creamos para el evento. Clicando sobre el nombre del título de cada receta, os lleva a la receta completa de WebosFritos.

(1º parte, clica aquí)
(2º parte, clica aquí)

41.- Crêps saladas a la opción en dulce:
Dulce María Vidal

Mi adaptación:
-  simplemente he utilizado harina mix dolci de schär y
-  he subido más la cantidad de leche, que en nuestro caso es de arroz.
 Merienda de domingo perfecta. El niño las toma así sin más, yo las he rellenado de kiwi gold y mermelada de frambuesa.



Ana Fuentes

Ingredientes adaptados
 200 gr de mantequilla
400 gr de harina, aproximadamente (100gr. MAIZENA+150grHARINA ARROZ, 50 gr.  ALMENDRA MOLIDA+ 100 gr. TRIGO SARRACENO)
1 cucharadida de goma Xantana
El resto todo igual



43.- SUIZOS con mixes caseros de harinas
Ana Fuentes

Ingredientes adaptados
30 gr azúcar
10 gr miel
15 g de levadura fresca de panadero —o 5 g de levadura seca de panadero—
200 maizena+50 harina garbanzo+50 gr. harina arroz
5 g de sal
4 g psyllium
6 gr xantana



 Begoña Herrero Herrero

 El único cambio ha sido la harina . La he sustituido por un 70% de harina de arroz y un 30% de almidón de maíz



Yolanda Lavado

En mi caso, he usado una receta con cantidades más pequeñas para ir probando los tiempos de secado y horno.
INGREDIENTES:
- 1 clara de huevo
- 20 g de azúcar blanca normal
- 75 g de azúcar glass
- 50 g de almendras molidas
- un poco de colorante alimentario
- una pizca de sal
 * Para el relleno:
- 60 g de azúcar glass
- 40 g de zumo de limón
- 30 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo



Pilar Pacios

***  TULIPAS  ***
(adaptación de la receta de masa para empanada de Famalap que podéis ver pinchando aquí
   MASA
- 100 grs. Almidón de maíz
- 100 grs. Almidón de mandioca agria
- 100 grs. Leche en polvo (en este caso sin lactosa)
- 40 grs. Harina de arroz
- 20 grs. Harina de trigo sarraceno
- 60 ml. Aceite de oliva suave
- 1 huevo
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de Goma Xantana
- 90 ml. Agua
Como veréis, además de hacerla sin gluten, cambiando la receta de las tulipas, opté por usar los ingredientes caseros más parecidos de los que disponía ya en mi despensa. Tanto en mi familia paterna como mi familia política cultiva huertos con productos que cada temporada se van preparando en fresco y/o en conserva… En este caso las cebollas son caseras y lo son también la conserva de pimientos asados y la de atún en aceite de oliva.


La receta en el blog “La Mamá de María y Sofía”:

Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: 1. Tenía carne de morcillo y un poco de pollo del cocido. He sofrito cebolla y sobre ella he desmenuzado la carne y he dado unas vueltas.  
2. He cambiado la pasta de la receta  por una pasta casera compuesta por 200 gr. de harina de arroz, 100 gr de harina de maíz amarilla (no almidón) y 3 huevos medianos. La amasé con rodillo y la corté. La cocí durante aproximadamente 2 minutos. 
3. También la salsa bechamel. La he hecho con mantequilla y aceite de oliva sobre los que he añadido dos cucharadas de almidón de maíz y media cucharada de harina de arroz. Las he tostado un poco y he ido añadiendo leche poco a poco, removiendo con cuchara de madera hasta que está lista. También lleva sal, pimienta molida y nuez moscada (molidas en el momento).
El resto del procedimiento, elaboración y montaje del plato es exactamente igual a lo indicado en la receta original.



48.- PROFITEROLES DE SALMÓN ahumado y queso.
Mónica Toledano
La receta original aparece en el libro ‘’Recetas de fiesta’’de Webos Fritos (pág. 33).
Para ‘’desglutinizarla’’ he sustituido la harina de repostería por una mezcla de harina de arroz, harina de garbanzos y almidón de mandioca. Aunque las cantidades son superiores a las que figuran en la receta original, las proporciones son las mismas salvo en el caso de la mantequilla que es algo menor, quedando así los ingredientes:
115 gr de la siguiente mezcla de harinas:
55 gr de harina de arroz
20 gr de harina de garbanzos
40 gr de almidón de mandioca
106 gr de leche entera
106 gr de agua
4 gr de sal
80 gr mantequilla sin sal
114 gr huevos
En la elaboración de los rellenos he seguido las mismas proporciones que en la original



Patricia Muñoz García

220 g de harina de repostería por 160 gr. de harina de arroz y 60 gr. de almidón de maíz.



Carmen Baños

Para desglutinizarlo:
En vez  de la harina de repostería, le puse harina de arroz.
Cambié el preparado de flan al de marca blanca ahorramás.


La receta en el blog: "Caprichos sin gluten"

Dany Faccio

Tuneos: Sustituí la harina de trigo por un 40% de almidón de maíz, 20% de fécula de patata, 20% de almidón de mandioca dulce, 20%(sarraceno y avena) 1,6% de psyllium, 1,6% de goma xantana y 1,6% de impulsor químico. También cambié los huevos pequeños por huevos grandes, pero el peso en proporción se mantiene constante. Además, usé leche desnatada en lugar de leche entera.



La receta en el blog: "Singlutenismo"

Maribel Calderón

Adaptación sin gluten
2 huevos medianos
100 g de azúcar
80 g de mantequilla
8 g de levadura química para repostería (en mi caso, Hacendado)
35 g almidón de maíz
35 g harina de arroz
35 g harina panificable Beiker
estas tres últimas tamizadas con la levadura
100 g de almendras crudas molidas (Harina de almendra Dayelet)
 Bombones Senzza (Hacendado) sin gluten, metidos en el congelador media hora antes.
La elaboración es igual que en la receta original, salvo por el tiempo de horno, que fueron 20 minutos
Y no os puedo mandar ni el sabor ni el aroma que ha dejado en casa!



Elía Caso

Cambié la harina por mix dolci y para el glaseado( no tenía fondant )y lo hice con azúcar glass, agua y café soluble



 Almudena Yáñez

Los cambios hechos en la receta son los siguientes :
90 gr de almidón de maíz y 170 gr de harina de arroz.
125 gr de nata
45 gr de azúcar
1 huevo
10 gr de levadura de repostería



55.- CERDITOS RELLENOS (Que se convirtieron en Pastelitos Viva la Patria =))
 Gabriela Alejandra Martinez Bustos

Me entusiasme con el Concurso y sobre los flejes decidí hacer otra presentación, elegí la receta de Cerditos Rellenos de WF y en vez de forma de cerditos hice unos pastelitos que son típicos de una fiesta patria en Argentina, mi país de origen, y que se realiza el 25 de Mayo, es muy pintoresco ver estos pastelitos en las panaderías, confiterías inclusive en los colegios en donde ese día se hace un acto conmemorativo.
Ingredientes:
100 grs de Almidón de Maíz, 100 grs de Almidón de Yuca, 20 grs de Harina de Altramuz, 50 grs de Leche en Polvo,
1,5 grs de Levadura seca panadero, 1 gr de levadura química, 80 grs de mantequilla, 1 huevo mas una clara tamaños “M”, 1 pelín de sal, 90 cc de agua, 3 grs de Xantana con un chorrito de aceite de maíz.
Relleno:
Dulce de Membrillo
Decoración:
Almíbar y granas de colores sin gluten



Cuidado con las migas

Los tuneos principales:
Tendremos que cambiar las harinas por otras sin gluten, la cerveza por una apta, e incorporar algún ingrediente para sustituir la función del gluten de la receta (xantana, psillium y chía). También aumentaremos la hidratación en la masa. Y la parte del amasado, la saltaremos, ya que las masas sin gluten son algo más difíciles de manejar.
Receta:

Ingredientes para el poolish
130 gr de cerveza sin gluten Ambar
65 gr de almidón de maíz (Maizena)
65 gr de harina de mijo
5 gr de levadura fresca (levital)

Ingredientes para el pan
Todo el poolish
300 gr de almidón de maíz
250 gr de harina de mijo
100 gr de harina de teff
600 gr de agua
10 gr de goma xantana
10 gr de psillium
5 gr de levadura fresca
2 cucharaditas de chía molida
15 gr de sal


La receta en el blog: "Cuidado con las migas"

Judith Fonte Cova

Para ello he tenido que adaptar la receta de masa choux (usando más o menos el doble de cantidades que en la receta del blog):

120 gr de agua
130 gr de lece
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar
100 gr de almidón de maíz
60 gr de harina de quinoa
6 huevos (alrededor de 350 gr)
He seguido los mismos pasos que la receta y le he añadido a la masa 2 cucharadas de cacao en polvo Valor.
Tras el horneado y habiendo esperado a que enfriaran un poco, los rellené de crema pastelera y espolvoreado con azúcar glass.



Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: He cambiado la harina de la receta. La receta original  tiene 100 g. de harina  y he puesto 70 g de harina de arroz y 30 g. de almidón de maíz
El resto del procedimiento y elaboración  exactamente igual a lo indicado en la receta original. He horneado durante 10 minutos más, total, 60 minutos.

59.-Roscónde reyes
Tamara Marcos


En todas las recetas he reducido la cantidad de harina en casi 2/3 con respecto a la harina con gluten (excepto cuando uso ceresin), lo hago así porque casi siempre lo sustituyo por almidones, que necesitan una mayor hidratación. Al principio de diagnosticarme (hace medio año) usaba la misma proporción y me quedaban mazacotes, me frustre mucho porque antes las recetas me quedaban jugosas, hasta que decidí probar con esta proporción y "voila", yo creo que están hasta más buenas que antes XD 

Adaptaciones:  
·        Para la masa de arranque: Use 120gr de harina ceresín.
·       Para la masa: Use 300 gr de harina ceresín, y 100gr de proceli, ademas le añadí una cucharadita de psyllium, y use huevos grandes, porque no tenía de los medianos. 


60.-Bizcocho marmolado de cheesecake ychocolate
Tamara Marcos


Adaptaciones: Utilice 100 gr de mix C de Schar, y 20 de harina de arroz


61.-Pan milagro
Tamara Marcos

Adaptaciones: 
En total use 270 gr de harina, 200 de harina ceresín, 30 de harina de garbanzos, y 40 de trigo sarraceno, además añadí, 15 gr de psyllium, y un sobre doble de gasificante (además de la levadura de panadería). Como no tenía tapa para el pirex, lo metí dentro de una bolsa de asar, pintada con aceite. Una vez formado el pan, le puse un poco de harina



62.-Panecillos de hamburguesa
Tamara Marcos


Adaptaciones: En total 400gr de harina, de los cuales, 250 de harina ceresín, 100 gr de harina beiker, 25 de harina de garbanzo y otros 25 de trigo sarraceno. 


63.- Bizcocho chocolate y nata
Tamara Marcos


Aprovechando que era el cumpleaños de mi novio, use este bizcocho como base para una tarta, lo que hice fue abrirlo por la mitad emborracharlo y poner mermelada de melocotón. Por último lo cubrí con chocolate.

Adaptación:  Puse 100 gr de mix C de schar, en lugar de los 150 de harina de repostería.


64.- Pizza de lacón y tres quesos
Tamara Marcos

Adaptación: Puse 220 gr de harina ceresín, y no le añadí azucar.
Además le puse bastante más tomate, porque a mi novio si no, no le gusta mucho, y le añadí cebolla. 



65.-Brazo de gitano conquense
Tamara Marcos

Adaptaciones: 
Para la masa del bizcocho:  Use 80gr de harina Mix C de Schar., y además añadí 20 gr de chocolate en polvo puro valor
·    Para la masa:  Lo que hice fue hacer alajú (casi me costo más esto, que la receta en si), sin la oblea, ya que me fue imposible conseguirla sin gluten.
·    Además en el papel de horneado  hice los dibujos de las flores, con chocolate fundido ayudándome de una manga pastelera, antes de echar la masa. 



Tamara Marcos

Adaptación: Hicimos las patatas en el microondas, aunque los ultimos minutos las doramos en la sarten. En lugar de picadillo la hicimos con jamón serrano y con tomate natural rayado.


67.-Tarta crujientede chocolate y castaña
Helena Garrido

Los tuneos desglutinizadores
150g de harina de arroz
100g de harina de almendra
5g de sal
10g de sirope de agave
125g de mantequilla ghee
1 huevo mediano
40g de agua fría.
Para el relleno de la tarta:
70g de chocolate
60g de mantequilla ghee
20g de sirope de agave
250g de puré de castañas




68.-Panecillos STOLLEN
Pedro J Fernández

La receta adaptada del libro de panes de WebosFritos.
De los tuneos principales de la receta original, ha sido la sustitución de la harina por el mix de harinas, y añadir los mejorares (psyllium y lecitina de soja), también fue necesario ajustar el líquido de la receta y el tiempo de fermentación (fermentando en frío).


La receta completa en el blog. "Desglutina2"

Noelia Baños

La receta original del bizcocho fue la del libro bizcochosde Webos fritos, “bizcocho de nata”. y en el blog no encuentro la receta. Se puede decir que la base es la receta de bizcocho de leche evaporada, pero añadiendo la nata (sin montar) y con un tuneo de fresas.

Nuestra receta adaptada tiene aparte del tuneo del mix de harinas, como mejorante la goma xantana, y luego adaptado a nuestro gusto que es reduciendo un pelín la cantidad de azúcar.



La receta en el blog. "Desglutina2"