viernes, 17 de junio de 2016

Pan SIN MAÍZ ni Gomas. Con copos puré de patata

Llevo una temporada buscando sacar recetas de panes #singluten, que no lleven maíz entre sus ingredientes.
Ya he compartido con todos una receta muy sencilla (como todas, jejeje) en la que sustituía el almidón de maíz por mitad fécula de patata y mitad almidón de mandioca. Clica aquí si quieres ver la receta.

Esta vez he querido prescindir de las gomas, xantana, guar, garrofín, tara... y se me ocurrió poner copos de puré de patata.
El por qué?, pues no sé, pero me acordé que muchas veces cuando hago puré de patata se me forma como una especie de masa pringosa tipo blandiblú y pensé que pudiera parecerse un poco a la consistencia "espesante" de la goma xantana.

Y aquí van los resultados de los experimentos:



Sin Maíz, con arrurruz y sin gomas(xantana, guar, garrofín ni tara)

  • 100g fécula patata, 50g almidón mandioca, 50g arrurruz 
  • 10g sarraceno+10g avena + 10g copos puré patata(para sustituir a la xantana)
  • 2% sal, 2% psyllium, 
  • media clara o 1% albúmina, 
  • 100ml cerveza singlu + 100ml  agua, 
  • 1% levadura seca panadero y 1% polvo leudar o levadura tipo royal 
  •  Chorritín aceite


Amasar, leudar en bloque, formar (esta masa es mas blandita) dejar leudar y al horno con humedad



Sin Maíz, con arroz y sin gomas(xantana, guar, garrofín ni tara)

  • 100g fécula patata, 50g almidón mandioca, 50g harina arroz 
  • 10 sarraceno+10 avena + 10 copos puré patata(para sustituir a la xantana)
  • 2% sal, 2% psyllium, 
  • Media clara o 1% albúmina, 
  • 100ml cerveza singlu + 100ml agua
  • 1% levadura seca panadero y 1% polvo leudar o levadura tipo royal 
  • Chorritín aceite


Amasar, leudar en bloque, formar (estos se forman genial) dejar leudar y al horno con humedad




  • Miga en primer plano de los panes que llevan arroz y en segundo plano los que  llevan arrurruz. 
  • Los de arrurruz me quedaron mas planitos al sacar del horno, necesitaban 5 minutejos mas de horneado




NOTAS

  • Huelen que alimentan, corteza crujiente.
  • Creo que me quedé corta con leudado
  • Hay que ver como quedan poniendo lecitina soja y leudado lento
  • Se puede sustituir la cerveza por agua, pero entonces recomiendo poner azúcar o sirope o leche en polvo para que tomen color.
  • El arrurruz en España no hemos conseguido encontrarlo sin gluten ni trazas, éste me lo regaló Marluce Copati, que lo trajo desde Brasil. Es un buen sustituto del maíz, esponja menos, pero es un almidón que ayuda a conseguir panes estupendos. Clica aquí si quieres ver más recetas de pan #singluten con arrurruz y sin gomas


El lunes espero tener lista la 3ª entrada de pruebas de pan SIN MAÍZ. Y no mucho más tarde, espero poder subir un 4x1, en el que comparo almidón de maíz con ¿?¿?¿? con qué otro almidón pensáis que es?

Buen provecho!!!

miércoles, 15 de junio de 2016

Pan CON o SIN MAÍZ. Tuneando receta Espíritu Bosque de la feria Madglutenfree


Allá por marzo, en la feria MadGlutenfree, impartió Juan Carlos de el Espíritu del bosque, 10 creando escuela, un showcooking de pan #singluten.

El pan llevaba 90% almidón de maíz y 10% trigo sarraceno

450 gr almidòn maiz, 50gr sarraceno, 2% levadura química, 1% psyllium, 2% sal 2% xantana 100% agua 2% aceite y3% miel. 2% levadura fresca 
15 minutos amasado. 
Formar panecillos con manga pastelera, dejar leudar en sitio tapado con un cazo agua hirviendo q genere calorcito, durante una hora y media
Precalentar el horno a 200º poniendo bandeja en solera para q se caliente.
Una vez alcance la temperatura el horno, greñamos ,metemos panes y echamos agua en la bandeja de la solera, ponemos 185º-190º con ventilador o 190º-195º arriba y abajo. Unos 35-40 minutos

En ésta ocasión hice la receta del Espíritu del Bosque pero cambiando el mix almidones  y subiendo la proporciòn de psyllium al 2%, además puse cucharadita lecitina soja (me olvidé agregarla a líquidos, por eso han quedado puntitos en la corteza)

Aquí puse mi mix de '3 panes , 3 migas' es decir, en vez de 450 almidón maíz puse 450 del mix casero que lleva almidón maíz, fécula de patata y almidón de mandioca.





Esto son con un mix sin maíz (mitad mandioca mitad fécula de patata)







Quedan panes muy blanditos , lo q viene a ser un pan de molde con firma de baguette.
El q no lleva maíz, no se infla como el q si lo lleva, supongo q formando los panes mas gorditos, sería una buena soluciòn. (Última foto se aprecia diferencia de volumen y eso q los formé con la misma manga pastelera)


Ahhhh! La greña fué espontánea!! Justo cuando ina a hacerla, se me cayò la tapa q cubría la masa y me 'estropeò' ambas baguetes leudadas. Las horneé tal cual y salieron asi de requetechulas.

NOTAS o TUNEOS:
Si los hacéis sin maíz, poned un pelín menos de agua, es decir, en vez de 500 ml mejor poner 450ml. Si los hacéis sin xantana sustituyéndolo por guar, poned 400 ml de agua.
Si no queréis o no podéis utilizar psyllium (que lo subí al 2%), agregad 2% pectina de manzana y quitar un 10% de líquido.


Espero os gusten!!!
Antes de que acabe la semana, subo otra receta de pan sin maíz

lunes, 6 de junio de 2016

Crepes y tortitas de plátano sin gluten con Nocilla

 Si siiii, tengo que subir las recetas de panes sin maíz y otros más que he hecho éstas semanas atrás, pero es que he visto los crepes y tortitas de plátano pidiéndome a gritos que las compartiera YA!!
Así que ahí van, dos recetiñas para desayunos o merendolas saludables(por comer nocilla alguna vez, no vamos a decir que no es saludable, jejejej). 
Se hacen en un tris y los niños encantados...bueno, y los no niños también jejeje

Crepes o filloas 


Tengo muchas recetas de crepes en el blog. Clica aquí y aquí
Ésta vez he puesto:
  • 1 huevo
  • 250 ml leche
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 100 gr almidòn de maíz
Se bate todo, se deja reposar en la nevera un ratiño.
Se hacen en sartén antiadherente

Luego las comemos como más nos gusten, en casa para merendar muy de pascuas a ramos, bien untadas de nocilla o nutella. 

Tortitas de plátano

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de harina almendra
  • 1 plátano y pizca levadura química.

Se bate todo y salen unas 6 tortitas!!

Merienda rica y nutritiva!!Una buena manera de aprovechar esos plátanos maduros o hacer comer fruta a nuestros peques.
Podéis intentarlo agregando otras frutas, seguro que hará sus y nuestras delicias.

Clicando aquí, podéis encontrar la receta de tortitas americanas que salen espectaculares
Y clicando aquí, los Dorayakis

Espero lo disfruten y lo disfrutéis!!!

lunes, 30 de mayo de 2016

Las 2 recetas premiadas del "Concurso #DesglutinizandoWF"

Muchísimas gracias a todos los participantes del Concurso #DesglutinizandoWF y a todos los que de una manera un otra habéis comentado y dicho que os parecía una excelente manera de dar visibilidad a la #celiaquía.

Clicando sobre cada una de las partes, te lleva a la recopilación de las 69 recetas desglutinizadas
(1º parte del 1 al 20), (2º parte del 21 al 40) , (3º parte del 41 al 69)


Su de WEBOSFRITOS,  Aceite oliva virgen extra DO: SIERRA MÁGINA , Pastelería LA CELIACOTECA, Tienda de productos #singluten y #sinalergenos FOODY, y Tienda y escuela de cocina ALAMBIQUE
Gracias a los que confiasteis en nosotros y aportando premios para las dos recetas agraciadas, sin vuestra ayuda no habría sido posible.

Gracias al pedazo equipo organizador... que cada uno a su manera, hemos hecho posible que la actividad para el #movimientoceliaco de #bloggersGF haya tenido la repercusión y éxito deseado.

Teresa del blog CELICIUS GLUTENFREE , Susana del blog MI MENÚ SIN GLUTEN,  Ana y Víctor del blog CAMINAR SIN GLUTEN  y Marisa de éste blog.

Y ahora toca el turno de los premiados... complicadísimo por la excelente acogida y altísimo nivel.

Y así nos lo hace saber Su de WebosFritos (clica aquí)

Mensaje para los organizadores.

Antes de nada, daros las gracias por esta fantástica iniciativa. La verdad es que me ha aportado tanto que es imposible que os imaginéis lo feliz que me ha hecho. He disfrutado mucho imaginándome a las participantes en sus casas desglutinizando mis recetas. Eso es muy hermoso, y vosotros lo habéis hecho posible.

Lo he pasado fatal para la elección de sólo dos ganadoras, pero también he aprendido mucho de todos los tuneos, así que no me queda otra que ponerme las pilas, y meterme de lleno a hacer recetas sin gluten.

De nuevo ¡GRACIAS!
¡Se me olvidaba! La recopilación me ha facilitado mucho las cosas. 



Mensaje para todas las participantes.

Gracias a todas las que con ilusión habéis participado en este precioso reto. Detrás del mundo sin gluten hay un montón de familias luchadoras y preocupadas por la alimentación de su hijo, o de un sobrino, o de uno mismo si es celíaco.

He aprendido mucho con vuestros tuneos, y detrás de cada receta he comprendido el tesón que le ponéis a todo.

La elección me ha resultado muy difícil, y me da mucha pena poder elegir sólo a dos ganadoras. Quiero daros de nuevo las gracias porque el regalo me lo habéis hecho a mí con vuestras recetas: son estupendas. Prometo intentar estar a vuestra altura cuando yo las haga en casa, que muchas de ellas seguro las haré. 


Las ganadoras.
Primer premio: Lasaña Wally, de Macarena Sánchez-Colomer, número 35, por su exquisita ejecución, su trabajo para mostrar el paso a paso, y por hacer un plato maravilloso con pasta sin gluten. ¡Enhorabuena!



Segundo premio: Pan golfo, de Arantxa Gezala, número 18, porque me encanta la receta, pero además, por todo lo que ello conlleva,. Quizás en cuanto alguien es diagnosticado de celiaquía en el primer reto que se piensa es en el pan, y enseguida se ponen en marcha las ganas de hacer pan en casa sin gluten aunque nunca antes lo hubieras hecho. Desde aquí y a través de Arantxa y su receta un reconocimiento al mundo del pan sin gluten. ¡Enhorabuena!



Susana Pérez


miércoles, 25 de mayo de 2016

RECETAS concurso #DesglutinizandoWF (Parte 1 de 3)

Gracias a todos los que habéis participado de una u otra manera en el concurso, dando visibilidad en redes sociales a la celiaquía.

Su Webos fritos, AOVE DO Sierra Mágina, La Celiacoteca, Foody y  Tienda y Escuela de cocina "Alambique"
Gracias a las empresas que contactamos y se mostraron todas encantadas en colaborar para que el premio fuera un gran aliciente, pero es que no sólo nos ofrecieron uno, nos dieron dos de cada para que hubiera al menos dos afortunados.


Gracias por las 69 recetas desglutinizadas, a cual mejor!!  suerte a todos!! 

Subo las recetas por orden de recepción en el correo que creamos para el evento. Clicando sobre el nombre del título de cada receta, os lleva a la receta completa de WebosFritos.

(2º parte, clica aquí)
(3º parte, clica aquí)
Marga Cobas

Las desglutiniza así:

He cambiado los 180 grs de azúcar por 150 grs de panela, los 50 grs de leche se los eché de avena, el sobre de royal se lo puse entero y la harina la cambié por 120 grs de harina de arroz integral y 100 grs de maicena



Dulce  María Vidal

CAMBIOS:
-los 200 gr. de harina de espelta por: 120 gr. de harina de arroz integral y 80 gr. de harina fina de maiz ( maicena)
- el azúcar lo he cambiado por panela
- los 200 gr. de mantequilla los he sustituido por 125 gr.de avoe arbequina
- la canela la he sustituido por cardamomo molido



Carmen Baños

Mis tuneos para adaptarlo al mundo sin gluten han sido:
Sustituir la harina de trigo por:
2 vasitos de almidón de maíz lidl.
1 vasito de harina de arroz.
1 pizca de xantana (para que no se desmigue)

Y como la mezcla me quedaba demasiado espesa porque nuestras harinas admiten una cantidad diferente de liquido, le puse aprox. 30 ml del almíbar de melocotón


Carmen Baños

Mis tuneos para adaptarlo al mundo sin gluten han sido:
Sustituir la harina de repostería por:
200 g almidón de maiz
30 gr harina de maiz sin refinar
30 gr harina de arroz
1 pizca de xantana (para que no se desmigue)
Y hacer la técnica del hojaldrado con 4 pliegues simples para conseguir una textura parecida a las galletas originales napolitanas, sino quedan muy compactas.


Dulce María Vidal

CAMBIOS:
Harina: la he sustituido por 75% de mix dolci y un 25% harina de almendra
Mantequilla: 80% de aceite de oliva v.e. arbequina
Nata: la he sustituido por leche de avena
Azúcar: sustituido por panela
He añadido una cucharadita de vainilla bourbon.

6.-Sol relleno de nutella
Maleni Mac

Masa de empanada:
100 gr. Agua
50 gr. Aceite de oliva
50 gr. Vino blanco
50 gr. Mantequilla
1 huevo
1 sobre levadura panaderia sin gluten
400 harina sin gluten (use beiker)

Preparación:
Primero ponemos los líquidos y después los solidos. Se templan los líquidos (agua, aceite, vino blanco y mantequilla), después incorporamos el huevo y lo batimos. Y por último la harina. Y batimos todo hasta que se despegue bien la masa.
Se deja la masa envuelta en film transparente en frigorifico reposando minimo una hora.
Luego se estira con rodillo para formar dos laminas muy finas que son las que vamos a rellenar




Macarena Sánchez

Tuneos: El tuneo de la receta está en el hojaldre, el resto está ejecutada tal y como se explica en la receta original.
 Receta del hojaldre:
425 gr. almidón de maíz
25 gr. trigo sarraceno
7,5 gr psyllium
15 gr xantana
10 gr sal
325 gr agua
1 huevo
25 gr mantequilla
Para laminar:  350 gr de plastón de margarina especial hojaldre (con la margarina no es necesario guardar los reposos que sí deben guardarse cuando trabajas con la mantequilla)
Se mezclan y amasan todos los ingredientes de la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico envuelto durante 30 minutos. Pasado el tiempo, se estira la masa el doble de tamaño que el plastrón sobre superficie ligeramente enharinada. Se coloca el plastrón sobre la masa en un extremo y se dobla  la masa como un libro. Se estira con el rodillo hasta dejarlo a medio centímetro de espesor. Se hace 1 vuelta simple, se vuelve a estirar o laminar la masa y se da otra vuelta simple, y después dos vueltas dobles. Ya está preparado el hohaldre.
Los he horneado a 220º en la parte baja del horno, sin vapor, con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. No los quería muy tostados en la superficie para que conservaran el aspecto blanquito, pero están crujientes. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
Después se rellenan con las cremas pastelera y de arroz con leche.


Pink purple and yellow

Para desglutinizar los palitos, los he rebozado con harina de garbanzos que hice previamente y eliminé la miel ya que la que tenia en casa no estaba segura de que estuviera libre de gluten.


Carmen Baños

Para desglutinizarla he sustituido los 200 gr harina de repostería por:
175 gr harina de arroz
25 gr almidón de maíz.
http://caprichos-singluten.blogspot.com.es/2016/05/bizcocho-faciles-de-chocolate.html


Hortensia Castro

Tuneos de la receta:
Masa quebrada: la misma cantidad de huevos (1), cambiamos la mantequilla por aceite 40 gramos, usamos 100 mililitros de agua templada y no dos cucharadas soperas de agua helada, 5 gramos de levadura fresca, harina ceresin 200 gramos aproximadamente y no 250 gramos.

La preparación es igual.

Relleno: las verduras usamos las mismas y cambiamos manzana por huevo cocido y rape y gambas por atún.

Pero sobre todo mi toque personal esta en la forma, en vez de usar el típico molde de empanadillas uso un vaso de vino y quedan redonditas


Alejandra Cedenilla Bote

Tuneos desglutinizadores de la receta elegida: He sustituido los 250g de harina de repostería por 160g de harina de arroz y 90g de maizena. El resto igual



Adrián Garcés

El tuneo que he tenido que hacer es adaptar la masa quebrada y lo he tomado de la página de Marisa, "Cocina fácil sin gluten", en la que de varias recetas de masas que hay, utilicé esta: http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2013/02/empanada-yo-empanadillas-facilisimas-y.html

  

La receta en su blog: "Cuchillo, tenedor y cuchara"

Macarena Sánchez

El tuneo de la receta está en los pancitos de pipas que rodean la tortilla rellena, el resto está ejecutada tal y como se explica en la receta original y el montaje se realizó de la misma manera que la receta original. (Para realizar los pancitos de pipas utilicé una masa de pan aprovechando que estaba haciendo pan)
Ingredientes de los pancitos
-          200 gr almidón de maíz
-          100 gr fécula de patata
-          100 gr harina de arroz
-          50 gr sarraceno
-          25 gr mandioca dulce
-          25 gr harina integral de arroz
-          1 cda. Leche  polvo
-          7 gr xantana
-          10 psyllium
-          25 gr AOVE
-          3 gr levadura seca de panadería
-          2 claras + suero de leche =  460 gr (podría hacerse con agua en lugar del suero e incluso los 460 gr de agua sin necesidad de las claras)
Elaboración de los pancitos
Amasar todo, hacer una bola y espolvorear con harina de arroz. Dejar reposar en un bol tapado con film toda la noche en el frigorífico (aprox. 12 horas). Al día siguiente, volcar el bol sobre una superficie enharinada.
Colocar porciones de masa sobre una superficie enharinada y estirar con el rodillo, esparcir semillas variadas y doblar la masa (como un libro) estirar hasta que las dos superficies se adhieran. Dejar una masa finita que cortaremos con un cuchillo en forma de rectángulos alargados. Los pincelamos ligeramente con aceite y espolvoreamos alguna pipa, hierbas aromáticas y sal laminada. Apretamos un poco con los dedos o con el rodillo. Introducimos en el horno precalentado a 200° sin vapor durante 20-30 minutos. Dejar secar sobre rejilla.


Yolanda Lavado

Tuneos
1 yogur de soja natural
250 g de harina de arroz


Arantxa Gezala

Simplemente he cambiado la harina, por harina de arroz y como variante ya que es para una comida para mañana en lugar de horno los he rebozado con harina de arroz y huevo y los he frito para meterlos en la salsa a la que he echado carne de pimiento para que este mas rojita y asi reposen en la salsa porque donde voy no hay horno, lo demás es exactamente igual
Nota: con la masa de relleno que me ha sobrado y aunque con dificultad por que estaba un poco blandita he hecho unas croquetas


Dulce María Vidal

Mi adaptación: sustituir los 200 gr. de harina por 150 gr. de cereales de desayuno de chocolate de nesquick, sin gluten, simplemente triturados unos segundos en la thermomix y 25 gr. de harina de almendra. He añadido un poquito de leche de arroz a la masa porque la encontré muy densa. Resto tal cual.


Anaïs

He sustituido la harina de trigo por:
400 gramos de maicena
50 gramos de harina de arroz
50 gramos de harina de trigo sarraceno
Además he puesto
8 gramos de psyllium
12 gramos de goma xantana
1 huevo (si me escucha algún francés es probable que me guillotine)
La cantidad de leche la he aumentado hasta los 350 gramos.


La receta completa en su blog "Mi madre no cocina"

Arantxa Gezala


TUNEOS PARA ADAPTARLA: LA HARINA LA HE CAMBIADO POR 400 GRAMOS DE PROCELI Y 100 DE HARINA DE ARROZ Y EL AGUA LE HE AÑADIDO UN POQUITO MÁS, HASTA UN TOTAL DE  450ML, ADEMAS DE UNA CUCHARADITA DE MIEL. LO DEMÁS TODO IGUAL



Montse Pañella

Tuneos desglutinizadores:
Los 220 g de harina los sustituí por: 90 g de harina de arroz, 55 g de harina de almendra, 35 g de fécula de patata y 30 g de almidón de maíz (sí, ya sé que suma 210 g, pero es lo que yo puse)
En lugar de 80 g de aceite de oliva, puse sólo 55 g porque la harina de almendra ya es oleosa
El hojaldre es una lámina de la marca Adpan
El yogurt griego es de la marca La Fageda
La levadura es de la marca Royal
Sustituí la mitad del azúcar por Sucrafor (mezcla de stevia y xilitol) para hacerlo más saludable
Además de con huevo batido, pincelé la superficie con azúcar invertido de elaboración casera


La receta completa en su blog: "Massa Massa" 

Gabriela Meroni

Adaptaciones sin gluten: cambié la harina de repostería por 140 g harina arroz  + 80 g maicena + 1/4 cucharadita goma guar


La receta completa en su blog "Cocinando sin gluten" 


RECETAS concurso #DesglutinizandoWF (Parte 2 de 3)

2º parte Recetas del concurso #DesglutinizandoWF



Gracias por las 69 recetas desglutinizadas, a cual mejor!!  suerte a todos!! 

Subo las recetas por orden de recepción en el correo que creamos para el evento. Clicando sobre el nombre del título de cada receta, os lleva a la receta completa de WebosFritos.

1º parte, clica aquí)
3º parte, clica aquí)


21.- CARACOLAS SALADAS DE TOMATES SECOS Y QUESO
Carmen Baños

Para desglutinizarla he sustituido los 350 gr harina fuerza por:
Mezcla de porcentajes del pan sin mixes comerciales
Quitandole 30 gr de líquido para respetar el 85% de hidratación de la masa
Es una receta del libro de "panes" de Su Webos fritos


 La receta en su blog: "Caprichos sin gluten"


Carmen Baños 

Para desglutinizarlo:
Disminuí la cantidad de mantequilla para la bechamel.
Usé maicena en vez de harina de repostería
Y rebanadas de pan de molde integral sin gluten
 Añadí lonchas de queso en el interior que no lleva la receta.
Pero sigue estando riiico riiico jeje



La receta en su blog "Caprichos sin gluten"

Blanca Jiménez Sánchez

Los cambios han sido sustituir los 180gr de harina de trigo, por la misma cantidad de harina Schar mix C.
Es superfácil de hacer pero, ojo, la masa queda muy densa aunque luego crece muy bien en el horno



Elía Caso

Los tuneos son 1 taza de nata yo puse nata vegetal, la harina yo puse mix dolci y para la crema cambie la leche por leche de arroz



Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: He cambiado las harinas de la receta.
225 g de harina de repostería (Yo he puesto 160 g de arroz y 65 g de almidón de maíz)
El resto del procedimiento y elaboración del concentrado de horchata exactamente igual a lo indicado en la receta original. 
El único cambio es la duración del horneado; yo las he horneado durante 17 minutos.


Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: He cambiado las harinas de la receta. 
250 g de harina de repostería (yo he puesto 180 g de arroz y 70 g de almidón de maíz)
15 g de cacao puro en polvo (utilicé valor)
El resto del procedimiento y elaboración del concentrado de horchata exactamente igual a lo indicado en la receta original.(por cierto, lo que me ha costado encontrar chufas en Valladolid....)



Dulce María Vidal

Nos ha encantado a todos. ideales para aperitivo, picoteo. para repetir sin duda. Mis cambios muy simples: cambiar la harina por harina Ceresín, y añadir también semillas de amapola a la masa. El resto tal cual.



2 recetas en una!! De Toxinoverde

Pan de molde de webos fritos desglutinizado
Mis cambios
La harina puse 250 de proceli y 250 de Shar b
La hidratación le puse 400 de agua
La bechamel
Cambie la harina por 60g de proceli
El pan de los recortes lo rallé para el rebozado.
Realmente deliciosos.



Francisca Navarro

 La receta es muy fácil de hacer, y los únicos cambios que he hecho ha sido:
1- he cambiado la harina de trigo por harina Ceresin
2- también he cambiado el pan rallado con gluten por pan rallado sin gluten Schar
3- En lugar de poner kikos trituradora mezclados con el pan rallado, he tostado almendras con sal, las he triturado y las he mezclado con el pan rallado.
4-Los he acompañado por cogollo de lechuga aliñados porque los he preparado para la cena de mi hija y así el plato es más ligero y completo, tiene de todo, vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, calcio, etc



Andrea Széplaki

Cambios hechos a la receta:
100 g de chocolate  en barra
3 cdas de mantequilla derretida o aceite
3 huevos
3 cdas de azúcar moreno
3 cdas de coco natural rallado
2 tazas de batata rallada
1 cucharada de polvo de hornear libre de gluten o bicarbonato de sodio
2 cdas de cacao en polvo natural
Azúcar glas para adornar o con el mismo chocolate en barra (opcional)



 Begoña Herrero Herrero

 He seguido la receta tal cual, cambiando la harina de trigo por la misma cantidad de harina Ceresín.



 Begoña Herrero Herrero

 Desglutenizar esta receta es muy sencillo. Simplemente he utilizado pan rallado sin gluten



 Begoña Herrero Herrero

La desglutenización consiste en hacer la masa quebrada sin gluten casera.
 170gr de harina Procelli
 1 huevo (55gr)
 10-15 ml de agua
 60gr de mantequilla
 Una cucharita de azúcar
 Una cucharita de sal

He horneado la masa como dice la receta, luego cuando la he sacado y quitado el peso de la masa , la he metido otra vez un par de minutos antes de ponerle el relleno.
 Con el relleno ya encima ha estado en el horno  25 minutos



Carmen Baños

 Para desglutinizarlo:
Aunque me pasé con el chocolate, que le puse 100 gr.
Desminuí la cantidad de azúcar a 175 gr.
En vez  de la harina de repostería, le puse 50 gr almidón de maíz y 150 gr harina de arroz.
La receta esta exquisita.
Impresionante el sabor de la pera y el contraste con el bizcocho de chocolate.



Macarena Sánchez-Colomer

Tuneos: He cambiado las pasta de la receta (los tallarines) por una pasta casera compuesta por 200 gr. de harina de arroz, 100 gr de harina de maíz amarilla (no almidón) y 3 huevos medianos. Amasé, coloreé con ingredientes naturales (tinta de calamar, té verde matcha, azafrán y salsa de tomate concentrado), corté con la máquina de pasta y cocí. Después coloqué los tallarines sobre una placa de lasaña de Schär. Si queréis ver el procedimiento que he seguido para colorear la pasta, dejo el link a la entrada del blog: http://nutry.es/pasta-fresca-y-de-colores-sin-gluten-sin-leche-sin-frutos-secos/
El resto del procedimiento, elaboración y montaje del plato es exactamente igual a lo indicado en la receta original.



Alejandra Cedenilla Bote

Tuneos desglutinizadores: He sustituido los 125g de harina de repostería por 90g de harina de arroz y 40g de maizena. Además he sustituido los 100g de mantequilla por 50g de aceite de girasol


La receta en el blog "Singluten manía oficial"

Gabriela Alejandra Martínez Bustos

Los cambios son:
2 Yogurth desnatado
2 copitas de licor opcional (utilice Pacharan, me encanta)
210 grs de Mix de harina casero sin gluten (147 grs de Harina de Arroz Blanco mas 63 grs de Almidón de Maíz)
4 cucharadas soperas de Cacao (utilice el de la marca Valor sin gluten)




Carmen Baños

Para desglutinizarlo:
En vez  de la harina de repostería, le puse 50 gr almidón de maíz y 100 gr harina de arroz.
Le puse litines en vez de levadura, quería que me quedara bien planito.
Y los restos de las naranjas, los puse dentro del bizcocho para aprovecharlas.



Marina Torredemer Viruete

Tuneos: he cambiado la levadura y la harina por dos patatas hervidas, le da la misma consistencia que la harina y queda riquísimo! Además, para integrar la patata, la he mezclado directamente con el bacalao desmigado y es aquí donde he añadido los huevos y entonces mezclado con la mantequilla y la manteca.



Marta Barrio Garcia

He intentado adaptar la receta de rosquillas de chocolate y naranja, pero al freírlas se me abrían mucho y las metí en moldes de magdalenas y menudo acierto!!!
He modificado la harina (180 gr maiz+120 gr arroz) y el licor no tenía otra cosa que Ron miel canario, así es que lo eché.