sábado, 21 de abril de 2007

Cuidados básicos para la elaboración de menús "sin gluten"

****Guía rápida ¿Que puede comer el celiaco?****
La enfermedad celiaca es una intolerancia alimenticia crónica al gluten, existente en cinco cereales (Trigo, Avena, Cebada,Centeno y Triticale) y a los productos industriales que los contengan. Existen celíacos con alta sensibilidad a los que afecta visiblemente una miga de pan normal o de galleta. El gluten destruye el interior de su intestino y solo con unos cuidados estrictos, éste puede recuperarse en un plazo de 2 a cinco años. Consumir gluten supone iniciar de nuevo este plazo de recuperación.
Las personas celiacas pueden comer todo tipo de productos naturales, salvo los referidos cereales. Pueden tomar todas las carnes, pescados, huevos, legumbres, verduras, mariscos, frutas..... en sus diferentes preparaciones (fritas, a la plancha, cocido, horneado, confitado....) siempre y cuando sea una cocina "sana" en la que no se incluyan, además de la harina de trigo y el pan rallado, productos, condimentos o aditivos industriales (pastillas de caldo, colorantes, salsas....), ya que solo determinadas marcas de estos productos son aptas para celiacos y esta relación varía constantemente por los cambios en su producción.
Para condimentar o salsear: Sal, aceite, vinagre de vino o manzana y especias "naturales", leche, nata para repostería, harinas de maiz maicena o harina de arroz nomen
También pueden tomar con tranquilidad:
-Leche y derivados (quesos, nata fresca, cuajada fresca), yogures naturales. (La nata para cocinar y los yogures de sabores o con frutas dependen de marcas)
-Embutidos: jamón serrano, cecina, jamón cocido calidad extra y panceta fresca o salada.
-Conservas de pescado/marisco (al natural, en aceite, al limon, al ajillo)
-Pure de patata instantáneo
-Azucar y miel
-Aceites, mantequilla tradicional (80% grasa)
-Infusiones, gaseosas y refrescos de naranja, limón y cola. Néctares, mostos y zumos de frutas.
-Frutos secos naturales (los tostados y fritos tienen riesgos) . Excepto higos secos que no se pueden.
-Sal, vinagre de vino, manzana o sidra, especias naturales
-Aceitunas y palomitas con o sin sal, pero "tradicionales".
-Patatas fritas de bolsa "sin sabores", industriales (artesanas no siempre por riesgos de contaminación en el aceite).
-Helados: Todos los de hielo; barras y tarrinas de nata y/o vainilla
-Margarinas: Sin fibra todas, excepto las de la empresa unilever(que depende de lo que indique su etiquetado)

*****Cuidados básicos en la preparación de alimentos******
El gluten no solo debe evitarse de forma directa (no consumiendo lo que claramente lo contiene), sino en la llamada "contaminación cruzada", un alimento que de entrada podría no contener gluten, pero se prepara o está próximo a algo con gluten, básicamente harina o migas de pan, que contaminan la comida.
El ejemplo más claro es el de una tortilla, que sí puede consumir siempre y cuando el aceite no se haya utilizado antes con frituras de gluten (en caso contrario se dice que ese aceite estaría "contaminado") pero que una vez elaborada se corte a su lado pan, con lo que la harina de superficie o las migas de corte contaminan ya la tortilla y el celiaco consumiría gluten. Esta introducción, aunque sea así de pequeña, puede provocar alteraciones en su organismo.
En un niño, época de su vida en la que tiene vital importancia su correcta alimentación y crecimiento, y existiendo niños de sensibilidad muy alta al gluten (y también adultos), es sumamente importante cuidar la contaminación cruzada:
- No debe exponerse su comida a riesgos de harinas o migas de pan.
- No se puede utilizar un aceite en el que se hayan preparado rebozados con gluten
- No puede utilizarse un utensilio sin limpiar (espumadera, cuchillo de untar...) que se esté utilizando para comida con gluten.
- No debe tocarse su comida si antes se ha tocado algo con gluten (bocadillos de otros niños, galletas...).
- No deben dejarse zonas con migas de pan en las cuales el niño celiaco pueda posar sus manos y luego llevarlas a la boca.
- Los materiales escolares factibles de ser llevados a la boca (plastilinas, ceras...) debe de informarse sobre la marca a los padres, para la comprobación de la composición de estos materiales.
- No debe cortarse un embutido para un celiaco sin antes haber limpiado la máquina y despreciado la primera loncha. Siguiendo estas recomendaciones y las de los cuidados en la preparación, las personas celiacas podrían comer y comprar en los establecimientos con toda la confianza.
Dentro de los productos "ordinarios", algunos de ellos y algunas marcas que se pueden consumir:
De la marca hacendado(mercadona) todo lo que viene con la leyenda "sin gluten"
- Pastillas de caldo. Sólo las de hacendado, que ponga "sin gluten"
- Crema de Cacao Nutella y Nocilla
- Cacao en polvo para desayunos Nesquik (Cola-cao no)
- Chocolates para hacer... valor en tableta o lata (paquete blando NO), Caoflor y RAM
- Bombones: la casa, Trapa, Valor, huevos y chocolates Kinder (clásicos de chocolate, Kinder Joy no), lacasitos.
- Petit-suisse de cuchara: Danone fresa-platano, fresa o natural azucarado (solo chocolate no);Petit Central l asturiana con pulpa de fresa o natural azucarado.
- Yogures de beber: Actimel natural o multifrutas, kaiku, larsa, pascual, PMI.
- Natillas y flanes : Clesa, Larsa, Central lechera Asturiana, Pascual
- Tomate frito, natural... Orlando, Helios, Cidacos,Hida
- Mayonesas: Heinz, Helios, koipesol, Kraft, Ybarra
- Ketchups: Cidacos, Heinz, louit, orlando, Ybarra
- Salchichas, hamburguesas, embutidos.... el pozo,argal,Casademont, hacendado
- Longanizas, chorizos.. Embutidos palacios,el pozo, casademont ,argal y casa tarradellas
- Patés. Casa Tarradellas
- Tortas de Arroz. Las que están en todos los supermercados en la zona de dietética. Simples, sin añadidos (ni miel,ni chocolate, ni manzana..)
- Pan de arroz. De la casa SOS, en Alcampo y algunos supermercados. Tostadas cuadradas que sirven para bocadillos
- Mermeladas: Bebé, Helios.
- Papillas y potitos de bebé (sin gluten, claro): Nutriben, Nestlé (todos los productos de Nestlé, hay que comprobar la ausencia de gluten en la etiqueta)
- Gelatinas, las neutras en hojas todas son aptas, las de sabores mirad en eroski o mercadona
CHUCHERIAS (los artículos de regaliz y geles tienen gluten)
- Todas las chuches de venta en Imaginarium y las fabricadas por Dulciora son sin gluten.
- Chupa-chups. De esta marca, los sabores “normales”, sin chicles, ni rellenos..., excepto sabor cola.
- Caramelos duros: Balmelos (sin gluten ni azucar); cadbury dulciora; candy; cerdán; chimos; corazón de solano; el avión; el caserio; gummy; halls; mauri; vidal; virginias.
- Caramelos Blandos tipo Sugus: Sugus. Fiesta. Loli-pop. Vidal. Virginias. Gummy. Toffes solano. Darlins surtidos de Mauri. Palotes de fresa, manzana, melocotón y naranja.
- Gominolas: Damel, Gummy (menos sabor regaliz), fiesta, candy, vidal, chunkis, Mauri (sólo frutillas, moras, ositos de azucar, pica-pica, rellena y zoo-mix)
- Gusanitos: Aspil (Jojitos y Aspitos natural y jamón; Risi, risquetos y riskitos todos los sabores. (Ojo, Jojitos gigantes y super jojitos no) -
Aperitivos Matutano: Patatas fritas sin aromas ni sabores, Palitos Santa Ana, Lay’s mediterráneas Artesanas Romero , Lay´s al punto de sal, Lay’s mediterráneas artesanas Ajo, Doritos Dippas (SIN LAS SALSAS), Cheetos Pandilla.
- Flag golosina: esquimal; intervan; pitufla; polaretti
- Chicles: Bang bang; boomer; bubaloo; Candy; Damerl; dunkin; Trident; vidal
- Espumas: Cadbury dulciora; candy; vidal

ATENCIÓN: LAS MARCAS DE PRODUCTOS SIN GLUTEN FLUCTUAN EN EL TIEMPO. SÉ RESPONSABLE Y NO ENTREGUES ESTA NOTA A QUIEN LUEGO NO SE LA PUEDAS ACTUALIZAR. SE RECOMIENDA "ENCARECIDAMENTE" COMPROBAR LOS INGREDIENTES ANTES DE CONSUMO, EL FABRICANTE PUEDE HABER CAMBIADO LA COMPOSICIÓN. ALGUNOS DE ESTOS PRODUCTOS SE CONSIDERAN "SIN GLUTEN" PORQUE ASÍ LO ALEGA EL FABRICANTE.
(Información elaborada por behbeh)

Ante la duda, NO consumir el producto

Corregido 27 abril 2015. Si encontráis algún cambio para eliminar o añadir, no dudéis en poneros en contacto.

7 comentarios :

Alejandra Feldman dijo...

Hola Marisa,
Hace tiempo que tengo un link desde mi blog al tuyo, ya que me parecio muy interesante lo que haces, y es muy importante que tu informacion llegue a la mayor cantidad de gente posible.
He estado mirando esta nota, y es increible, la cantidad de productos que se pueden usar teniendo cuidados.
TE FELICITO!!! y me gustaría hacerte una pregunta, ¿Con que harias una pizza para un niño celíaco? Muchas gracias y cuando quieras pasa por mi blog, y verás que tu link esta alli.
Un saludo grande y Exitos!!
Alejandra

ali, cane dijo...

uff! me estoy empollando tu blog como nunca, tengo prevista una demo para una chica celiaca, y no quiero que me pille el toro, me viene de perlas todo lo que tienes recopilado.
Seguramente ella lo tendrá ya todo muy claro, pero a mi no me gustaría ir a ciegas.
Siempre que veo tus recetas te admiro, ya lo sabes, sobre todo en repostería.
Tengo que darle tu dirección, seguro que tenga o no la thermomix (eso ya es aparte) tu trabajo y recopilación de recetas le servirán muchísimo, hay veces que te quedas en blanco y no sabes que poner de comer.

Graciasssssssssssss

MARISA o famalap dijo...

Cane!!! si necesitas algo, no dudes en decirlo eh????

AH!!! suerte con la demo y si no la convences, pásala por acá...verás como en nada le convenzo para que te la compre!!!

jalapa dijo...

Hola!!!!!!! me pasa lo mismo que a cane, es un mundo que desconozco, ahora gracias a bhebhe y a ti, se un poquito mas.
Con tu permiso y con el de bhebhe, me copio esto para un posible clientee, GRACIAS!!!!

bESOS

Marita dijo...

Hola guapa, ayer me confirmaron que mi peque de 21 meses es celiaco y no sabes lo que me puede facilitar el dia a dia tu blog, muchisimas gracias de corazon porque estas haciendo un trabajo excepcional y no te haces a la idea lo que te lo agradezco.
Un beso y estamos en contacto

LAURE dijo...

La verdad tu blog es estupendo para mi, ya que soy cocinero pero desconozco lo que puede o no comer un celiaco,y viene a menudo gente con este problema a el hotel donde trabajo. Me gustaría poder ofrecerles un menú mas variado y esta entrada me ha ayudado mucho a conocer un poco mas este problema. Muchas gracias. A partir de hoy tienes un seguidor mas...

Anónimo dijo...

¡Muchísimas gracias! Hace menos de un mes que sé que soy celíaca (a mis 24 años) y tu blog me ha ayudado ya bastante. Intento preparar mi comida cuando ya no hay nadie más cocinando e incluso a veces prefiero comer sola... Es un poco tontería, pero me siento más segura con lo que como. También he pasado a comer más natural y menos procesado, aunque trato de ir probando cosas en sustitución de otras. Creo que gracias a este post me va a resultar más fácil ir a comprar cuando no tengo el Mercadona a mano ¡Tengo tantas ganas de empezar a sentir los cambios! Muchísimas gracias por la labor divulgativa que realizas. Seguiré leyéndote.