jueves, 14 de junio de 2007

Mis madalenas y posibles fallos

Voy a poner las cuatro recetas de madalenas que he probado (y que tengo foto, claro!!)
++Las primeras que conseguí hacer, la receta la puso marigui (mi primera maestra en éste mundo de la cocina sin gluten) y venía en el libro de recetas para celíacos de la thermomix.





Madalenas de almendra

PASO 1
100 grs de almendras
PASO 2
3 huevos
130 grs. de azucar
130 grs de mantequilla
PASO 3
150 grs de maicena
1 sobre doble de gasificante de Mercadona
1 pellizco de sal

PREPARACION
1. Ralle la almendra en velocida 9. Saque y reserve
2. Añada los ingredientes del paso 2 y programe 2 minutos, 40º velocidad 3
3. Agregue los ingredientes del paso 3 y la almendra rallada reservada y mezcle 20 segundos en velocidad 1 1/2. Termine de revolver utilizando la espátula.
4. Vierta el preparado en capsulas para magdalenas, llenándolas solo hasta la mitad. Espolvoréelas con azucar y metalas en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

Según los trucos y consejos para las madalenas (clica sobre el nombre para ver el mensaje), los fallos creo que estarían, en que no hice el reposo que se recomienda, y por su textura algo densa y compacta, le debía faltar algo de impulsor (quizás se arreglaba con echar una pizca de bicarbonato o levadurina más a los ingredientes que lleva la receta)

++Las segundas fue una receta de Tenny,





Madalenas Tenny

Ingredientes
* 200 gr harina Adpan (repostería). La compro en Eroski-Consumer.
* 130 gr de azúcar.
* 150 gr de huevo ( vienen a ser 3 huevos medianos. Poner menos clara ). Lo que hago es poner los 3 huevos en un plato, primero escojo las 3 yemas y luego voy añadiendo la clara hasta que haga 150 gr en total.
* 125 ml de aceite de oliva.
* ralladura de limón.
* levadura: hasta ahora hemos usado Schär (unos 3 / 5 gr). OJO!! esa levadura es de panadería, yo usé un sobre doble de gasificante

Elaboración:
- Horno precalentado a 200 º. Uso la posición ( Turbo )
- Se introducen todos los ingredientes en un bol y se amasan con la batidora de varillas.
- Repartir esta masa en los moldes ( salen unas 14/16 magdalenas con moldes nº 8 que compro en el Mercadona ). Dejar 1/ 2 hora reposando para que actúe la levadura. Esto último es un descubrimiento reciente (no meterlas directamente, sino dejar reposar)
- Introducir la bandeja con las magdalenas en el horno y bajar a 170º.
- Se ve cuándo están hechas. No abras el horno porque bajarán de golpe. Más o menos unos 15 minutos pues si te pasas se quedarán demasiado hechas.

A unas madalenas les puse virutas de chocolate

Según los trucos y consejos para las madalenas (clica sobre el nombre para ver el mensaje), me faltó el tiempo de reposo y sobró un poco de gasificante...seguramente habría sido mejor ponerle 5-7gr de levadurina Adpan o un cucharadita rasa de café, de bicarbonato con una gotas de limón.

++Las terceras fueron una adaptación de las madalenas de nata de Iabaroni

(1ªtanda de madalenas, sin reposo)


(2ªtanda de madalenas, con reposo y añadí 50gr más de harina)


Madalenas de nata de IABARONI

Ingredientes:
350 de Harina Yo le puse mix A de schar
250 de Azúcar
250 de girasol
100 de nata
1 sobre doble de gasificantes
250 gr de huevos (4+-)
La ralladura de 1 limón Yo le puse ralladura de naranja

Instrucciones:
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche los huevos y el azúcar. Programe 7 Minutos a 40ºC(parala Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.

Cuando este, agréguele la ralladura del limón ó la esencia y quite la temperatura y bata otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añada los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programe 3 Minutos Velocidad 2.

Quite la mariposa
Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 sgs a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.

Ponga en moldecitos de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.

Espolvoree por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.

Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda regilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo)

Según los trucos y consejos para las madalenas (clica sobre el nombre para ver el mensaje),los posibles fallos están, que use una harina (Mix A de schar) que ya lleva impulsor en su composición, por tanto quedan sobradas de gasificante o levadurina. Habría que haberlas hecho con la harina Mix C, harina de repostería sin gasificante añadido.
En la 1ª tanda, no guardé el reposo y se me desmoronaron por exceso de levadurina
La 2ª tanda, ya con reposo y 50 grs más de harina, creo que podría ser que le faltara temperatura al horno, además de que la harina que usé no era la idonea


++Las cuartas, son las madalenas trikitri que adaptó a nuestro mundo sin gluten, mi querida maestra "faraona"(abuela de una niña celíaca)del foro mundorecetas.


Unas rellenas de nutella(que fué a parar al fondo) y otras sin ella, (que son las más chafadas)


MAGDALENAS TRIKITRÍ de faraona

Ingredientes:
300 de Harina (usé mix C de Schar)
250 de Azúcar
250 de Aceite
125 de Leche
2 sobres de gaseosas “El Tigre” (puse gasificante de mercadona)
3 huevos
La ralladura de 1 limón
Una pizca de sal

Preparación:
Poner el azúcar en el vaso y hacer glass con la ralladura de limón. Agregar los huevos y poner la mariposa. Programe 7 Minutos a 40º Velocidad 3.
Cuando este, quite la temperatura y bata otros 6 minutos en velocidad 3.
Añada los ingredientes restantes (menos la harina, levadura y una pizca de sal) y programe 3 minutos velocidad 2.

Quite la mariposa, y añada la harina, levadura y sal y bata unos 6 segundos en velocidad 5. Terminar de mezclar con la espátula.
Ponga en moldecitos de papel, lleve solo hasta la mitad.
Espolvoree por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se calienta el horno por ejemplo.
Introduzca la bandeja en el horno precalentado a 200º y baje la temperatura a 180º hornee primero solo por la parte de abajo unos 10 minutos y luego encienda el grill otros 10 minutos al faltar 3 minutos ponga el aire ( si lo tiene).

Si no tiene abajo sólo ponerlo a 175º y a los 5 minutos el aire, si lo tiene.

Según los trucos y consejos para las madalenas (clica sobre el nombre para ver el mensaje), los posibles fallos sean debido a la falta de reposo y a que los gasificantes que usé tienen más cantidad que los de la marca recomendada.

He hecho más experimentos que fueron un auténtico desastre, sólo decir, que éstas cuatro recetas, aunque no hayan quedado bonitas, estaban ricas, quizás las que más nos gustaron por su textura y sabor, fueron las madalenas de nata de iabaroni. Probaré de nuevo, a ver si salen...y si no, como aún dispongo de unas cuantas recetillas sin probar y algún conocimiento más, espero y deseo dar con alguna "presentable"... o como decía en el post anterior, ¿ALGUIEN SE ANIMA A BUSCAR LA MADALENA "PERFECTA" SIN GLUTEN?

11 comentarios :

RA dijo...

Yo me quedo con las que tenían un poco de chocolate por encima.

Saludos,
Ra

RA dijo...

Algún día tienes que ponernos alguna receta que hayas aprendido en alguno de esos maravillosos viajes que has hecho.

Saludos,
Ra

modes amestoy dijo...

perfecto complemento al post anterior.
Un abrazo y probaremos las últimas.

BEH dijo...

pues siento no poder ayudarte porque yo llevo 3 años en busca de la madalena con copete y..nada

Pamela dijo...

Hola! gracias por comentar en mi blogdecocina. Ojalá que les sea útil la receta

Tengo una duda que quizás me puedas resolver:

¿pueden llevar polvos de hornear las recetas para celíacos?

Un abrazo grande

MARISA o famalap dijo...

Ra:
las madalenas con chocolate encima estaban muy ricas...aunque me gustaron más unas que hice rellenas de nutella
Respecto a si he hecho o aprendido alguna receta de algún viaje realizado...siento decir que no!!, la cocina oriental no me gusta nada (allí comí como buenamente pude, eso si, siempre adelgazo je,je, eso de no saber qué se come...uf!!)
Modes:
Una pena no haber descubierto antes de probar las distintas recetillas de madalenas, esos truquillos...la próxima vez los llevaré a la práctica...veremos si son efectivos!!
Beh:
Aunque llevemos tiempo buscando la madalena perfecta, hay que seguir empeñadas en encontrarlas...algún día daremos con ella...je,je,
Pamela:
Conocí tu blog gracias a un comentario que hiciste en el blog de Víctor y Ana, me pasé para deleitrme con esa receta sin gluten que les dedicaste. Que por cierto!! es estupenda y seguro riquísima.
Respecto a los polvos de hornear, aquí no disponemos nada más que unos que venden especiales para nosotros en herbolarios. Pero usamos los sobre dobles de gasificantes o gaseosas o litines. Pero si no se encuentran, podemos usar bicarbonato con unas gotas de limón.

Caminarsingluten dijo...

Estupendo reportaje Marisa, a nostros nos salen bastante bien las magdalenas y algún día las publicaremos en el blog.

Besotes, y gracias por tuda tu información.

Ana y Víctor.

emece8 dijo...

"Después de leer tu blog, he descubierto que no soy la única que no consigue magdalenas bien hechas, de todas formas, aún me queda mucho que aprender de tí, cuando se me pase el "enfado" a ver si voy a por las de Ibaroni, con nata no he hecho ninguna."

Rustyniana dijo...

hola Marisa

El otro día intenté hacer las de copos de chocolate por encima y según las saqué del horno fueron a ala basura.

Seguí paso a paso tu receta, pero ni idea de por qué mi fracaso.

Una pregunta: La harina de Adpan (repostería) yo sólo he encontrado harina de Adpan amarilla que pone molino de piedra ¿es esa?

No desintiré.

MARISA o famalap dijo...

Rustyniana:
La harina ADPAN de repostería no es la amarilla del molino de piedra. Es una blanca especial para repostería, la venden en eroski (es carilla, 4.65 eur). Mi consejo es que uses la harina MIX C de schar, ésta es más barata y es fantástica. La venden en herbolarios y corte inglés.
Tengo una receta de madalenas que me quedaron genial, con copete. A ver si esta noche puedo ponerlas.
Bicos, y no desistamos!! que a casi nadie nos han salido madalenas a la primera...si vierais las que he tenido que tirar a la basura algunas veces!!

Anastasia Neira dijo...

Hola! El otro dia subi unas madalenss sin gluten! No quedarin muy copetosas, pero si muy lindas jaja a ver si te pasas a ver! Abrazos!