sábado, 15 de diciembre de 2012

Bizcocho de castañas

Hacía tiempo que quería probar la harina de castañas, por todas sus propiedades y cualidades... qué pena no habelo hecho antes, porque ésta harina aporta una textura y sabor a los bizcochos y panes ESPECTACULAR!!

Éste bizcocho viene de la mano de "Caminar sin gluten", nuestros mejores embajadores, ya que viajan, divulgan, aportan, pelean,..por la normalización social del colectivo celíaco y a todo ello, le sumamos lo bien que cocinan y las recetas tan originales que nos ofrecen. Aqui su carta.

bizcocho castañas caminantes (6)

Nosotros hoy os enseñamos éste rico bizcocho de CASTAÑAS... bueno, el bizcocho a las tres harinas y aceite de oliva virgen, que es como lo llaman ellos.

bizcocho castañas caminantes (11)
Delicioso, esponjosísimo... y si lo sirves con chocolate fundido o con un buen tazón de chocolate humeante,... un placer de dioses!!
bizcocho castañas caminantes (3)

Clica aqui la receta!!!


BUEN PROVECHO!!!!


La harina de castañas podéis encontrarla en FOODY, que vende tanto online, como en su recién estrenada tienda en la calle Roncesvalles nº 3 esquina Menéndez Pelayo, junto al Retiro en Madrid.


viernes, 14 de diciembre de 2012

Dos concursos...DOS!! No os los perdáis...

Como el tiempo ya va corriendo en nuestra contra y muy a mi pesar, no voy a poder participar os dejo la información de dos concursos de recetas, bastante interesantes.

OJO!! ambos dos acaban el 31 de diciembre

Uno lo organiza "Directo al paladar junto con la LECHERA"




Hay dos premios de 1.000€,(bueno, eran cuatro, pero dos se otorgaron en noviembre) uno lo da "Directo al Paladar junto con la Lechera" y el otro lo otorga el público, con sus votos.

Ya sabéis, hay que dejar el listón sin gluten bien alto!! y entre todos, intentaremos que gane un postre apto para celíacos

Clica aqui para ver las bases del concurso

El otro concurso, corre a cargo de Pikerita y GENIUS




El concurso consiste en preparar una o dos recetas como máximo, da igual que sea dulce o salado, pero siempre tiene que ser con algun producto de la marca GENIUS.


El premio, un fantástico lote de la marca, que por cierto, todo lo que he probado está realmente delicioso y por tanto, merece la pena participéis!!

Clica aqui para ver las bases del concurso




MUCHA SUERTE A TODOS!!

domingo, 9 de diciembre de 2012

Madalenas buñuelosas o tipo donuts

UF!! Cómo pasa el tiempo y yo sin encontrar unos minutos para subir al blog, las mil recetas que he ido probando.
El tener roto el ordenador, me hace muy complicado subir las fotos, firmarlas...etc... eso si, si queréis, podéis pasaros por facebook, que ahi subo de vez en cuando a través del móvil, alguna que otra receta, noticia, evento.

De todas maneras, siempre intentaré encontrar un hueco para tenerlas aquí todas bien ordenaditas.
 La receta de hoy, ya lleva tiempo que las probamos y por tanto, son bastantes las veces que las hemos disfrutado.
Tiene la ventaja, que podemos usar la harina o mezcla de harinas que tengamos o nos gusten. Yo os recomiendo, si disponéis de la mezcla que os pongo, no dudéis en hacerlas tal cual, porque quedan muy blanditas, esponjosas, aguantan varios dias y encima... están deliciosas!!!

madalenas buñuelosas

MADALENAS BUÑUELOSAS

Ingredientes:
  • 220 grs harina sin gluten (Yo he puesto... 100 grs harina arroz + 10 grs harina trigo sarraceno y los otros 110 grs los he puesto de almidones, (que vienen a ser maizena, fécula patata, mandiocca... las cantidades como queráis. Yo he puesto... 50 grs maizena + 40 gr almidón mandioca dulce + 20 gr fécula de patata)
  • Una pizca de goma xantana
  • 1 sobre doble de gasificantes o medio sobre de levadura química
  • 100 ml nata
  • 125 grs mantequilla pomada (blanda)
  • 110 grs azúcar moreno
  • 2 huevos L


 madalenas buñuelosas (15)

 Elaboración:

  • Mezclamos y tamizamos las harinas, la xantana y levadura química. Reservamos
  • Blanqueamos los huevos junto con el azúcar. (Es batirlos mucho hasta que doblen su volumen. En thermomix, 3 minutos velocidad 3 y 1/2 a 37º y luego otros 3 minutos mas, misma velocidad sin temperatura)
  • Incorporamos la mantequilla blanda y la nata, hasta que esté bien integrada
  • Echamos las harinas, levaudra y xantana que tenemos tamizadas y reservadas y mezclamos bien. Unos segundos en thermomix y terminamos de mezclar con la ayuda de una espátula
  • Metemos la masa a la nevera y encendemos el horno a 200º
  • Cuando el horno esté caliente, repartimos la masa en los moldes y ponemos nutella, chocolate, lo que queramos... ojo!! si queremos que quede dentro de la masa, debemos poner masa-nutella-masa, porque no se hunde durante la cocción.
  • Horneamos a 180º unos 15-25 minutos, dependiendo del tamaño de nuestras madalenas. A mi me gusta más hornearlas SIN ventilador, porque seca mucho las masas, así que horneo 15 minutos horno encendido sólo abajo y luego termino de hornearlas con el horno encendido arriba y abajo, unos 5 minutos más...a 180º.
  • Cuando saquemos las madalenas o mufins, espolvoreamos con azucar por encima


madalenas buñuelosas (14)

BUEN PROVECHO!!

madalenas buñuelosas (12)

NOTA: Se pueden hacer con harina de trigo, sólo que para ello, poned sólo 200 grs harina en vez de 220 grs. El resto igual.
La receta original la copié de Facebook, pero hice mis propias adaptaciones y cambios.

viernes, 19 de octubre de 2012

Os presento al celiaquillo y más cosas que se cuecen en internet..

En todo éste tiempo que hemos andado desconectados, (tres meses, casi nada), han ido surgiendo en internet nuevos blogs, foros, alguna noticia buena, presentado algún recetario... yo os voy a dar buena cuenta de todo, por si alguien no se ha enterado.
*Para empezar, os presento a Javier, nuestro "Pettit chef" y celiaquillo de la familia.

 
Si queréis saber más de él y cómo lleva su condición celíaca, aquí tenéis su primera entrevista , hecha por Mónica para inaugurar un nuevo blog, que nos ayudará a conocer diferentes vivencias y puntos de vista de la mano de sus protagonistas. 

El blog se llama "100 entrevistas sin gluten"

*Hace unos días salió a la luz un nuevo FORO de celíacos, lugar muy útil dónde podremos resolver nuestras dudas, conocer más sobre la enfermedad, compartir experiencias, recetas... os animo a conocerlo y participar, en breve será un gran lugar de encuentro para los celíacos y aquellos que presentan sensibilidad al gluten. El foro se llama "Creo que soy celíaco"

 

*Es de todos conocido (o de casi todos), la creación de "La Plataforma por una ley celíaca" creada para presentar una ILP en la que entre otras cosas, equiparara nuestro panes y preparados panificables sin gluten como pan común y por tanto soportara el mismo IVA reducido en vez del 10%.
Hace unas semanas, la Ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato,anunció que el pan sin gluten se va a considerar como alimento básico y por tanto se le aplicará el IVA superreducido del 4% IVA como al pan común. Leer aquí


* En éste tiempo han nacido nuevos blogs sin gluten, para empezar, os presento el espacio de Dany, una gran persona, luchadora,responsable, emprendedora a la que le deseo mucha suerte en su recién estrenada vida como licenciada en arquitectura, que sepa todo el mundo que vale más que el oro. En éste espacio, esperamos comparta las deliciosas recetas que le enseña su abu. El blog "SINGLUTENISMO".



También tenemos "Cocinando en un Valle Cántabro", con recetas tradicionales y muy cuidadas, dónde como su autora dice "Los pequeños placeres pueden darnos grandes satisfacciones"

"El capricho saludable" dónde nos ofrecen recetas sin gluten tanto en italiano como en castellano

"Experiencias de una vida sin gluten", dónde una argentina afincada en Alemania, nos cuenta sus experiencias "gluten-free"

"Tentaciones sin gluten", que haciendo honor a su nombre, ofrece auténticas tentaciones, muy cuidadas y bien presentadas, todo un lujo para los sentidos

No sé si me dejo alguno en el tintero, si es asi, me decís y los agrego encantada!!



*Y por último, así que me acuerde de lo que ha dado de si el verano, os ofrezco el recetario sin gluten que elaboró Laura y Nancy con todas las recetas que se publicaron el día del celíaco. Podéis descargarlo AQUI

martes, 16 de octubre de 2012

PAN Baulero en PIREX sin gluten (Sin mix harinas comerciales).

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!
Hoy 16 de Octubre es el dia mundial del PAN y para ello, hemos decidido llenar la blogsfera e internet de panes sin gluten.



Es cierto, que circulan muchas recetas fabulosas de panes sin gluten, pero la gran mayoría sólo salen con la harina de una marca determinada, si uno la cambia, nos encontramos con un desastre de pan... otros de los inconvenientes que encontramos, es que no todo el mundo tiene acceso a las marcas comerciales que se venden en un pais determinado.

Por lo que se nos ocurrió buscar una mezcla casera de harinas, de harinas que puedas adquirirlas desde cualquier rincón del mundo.
Pero aqui no queda la cosa, queremos sacar una receta fácil, como si trabajáramos con harinas de trigo, es decir, no tener que elaborar el "chicle" o "chuño"... sólo mezclar, amasar, formar el pan, leudar, hornear y disfrutar!!

Utopía??... Pues no!! sólo es cuestión de probar y probar y llenar nuestra despensa de pan rallado, que por supuesto, nos servirá para hacer ricas recetas, jejeje

res 2º prueba pan (2)
Aqui tengo más de un kg de pan rallado


Vayamos al grano!!
De las muchas pruebas y opciones que había, yo me decanté por aquella que se hiciera SIN HUEVO, pero para ello, necesitamos que las mezclas de harinas tengan una proteína que "sujete las masas", esa proteína que carecemos al quitarle el gluten y si encima yo le quito el huevo, habrá que buscar "algo" que la mantenga firme!!... leí, releí, apunté... y al final, me decanté por añadir lecitina de soja a la mezcla de harinas.
Hace tiempo que ando buscando cómo adaptar éste rico pan en Piréx II con mix de harinas casero, así que ésta fué mi prueba!!

PAN BAULERO EN PIREX (sin gluten, sin huevo)


prueba 2 de pan (9) 50 ml de agua templada, una cucharadita azúcar y un taco 25 grs de levadura fresca, que ponemos a espumar

prueba 2 de pan (5)








50 ml de agua, media cucharadita de xantana y 2 cucharaditas de lecitina de soja que mezclamos con una batidora o picadora

prueba 2 de pan (7)



175 grs maizena
150 grs almidón agrio de mandioca yoki
100 grs harina de arroz
30 grs harina trigo sarraceno (podemos poner la harina que queramos, para darle sabor al pan)
70 grs leche en polvo
Un poco de sal.Mezclamos y tenemos nuestra "harina".
Agregamos una cucharada de miel, una de vinagre, 3 de aceite y la mezcla de xantana y lecitina de soja

prueba 2 de pan (10) Agregamos la levadura espumada

prueba 2 de pan (16)
Mezclamos con una espátula


prueba 2 de pan (17)
Agregamos agua templada, poco a poco. Viene a ser unos 120-130 ml aprox

prueba 2 de pan (13)
amasamos hasta que se mezclen bien los ingredientes y...

prueba 2 de pan (20)
conseguimos obtener ésta textura. Ponemos un poco de harina en la encimera y....

prueba 2 de pan (21)
harina en nuestras manos, hasta conseguir separar la masa del cuenco y ....


prueba 2 de pan (23)
obtener ésta textura

prueba 2 de pan (22)
Sacamos la masa del cuenco y le damos unos golpes contra la encimera, hasta....

prueba 2 de pan (26)
Conseguir se nos forme una bola uniforme y manejable.

prueba 2 de pan (27)
La ponemos dentro de un pirex con tapa, que previamente hemos enharinado.Metemos dentro del horno FRIO, y encendemos a 160º arriba y abajo, sin ventilador.Unos 20 minutos después, subimos a 180º para que tome color y veamos que el bollo está terminado(Al bollito pequeño, no le hagáis ni caso)


res 2º prueba pan (18)
Corteza finita y crujiente, que se rompe como en los panes con gluten. La miga blandita y compacta.

res 2º prueba pan (4)
Aqui la miga del bollito, que se me desparramó, pero quedó bastante bueno (ya sabemos cómo se puede mejorar la receta...)


paninis con pan prueba (4)
Y con nuestro pan de pirex, hicimos paninis!! RIQUÍSIMOS!!!


NOTAS para mejorar la receta:
Quitar 50gr de harina de arroz y añadir 25 grs más de mandioca a las harinas
Poner algo más de levadura fresca, en vez de 25 grs, poner 35 aprox (taco y medio)
Para hacer el pan de pirex, NO los panecillos. Agregar un sobre doble de gasificantes o unos 6 grs de levadura química
Para hacer panecillos (evidentemente, NO ponerle el gasificante), dejar levar la masa una hora antes de formar los panes, desgasificar y formarlos. Meter al horno frio y ponerlo a 180º encendido arriba y abajo NUNCA enceder el ventilador, ya que chafan éstas masas (demasiado delicaditas).... No sé si saldrán sin ponerle huevo, con huevo y sin el mejunje de lecitina de soja y xantana, si funciona.


Y aquí variaciones de una misma receta de partida... No dejéis de pasaros, aprenderéis mucho sobre el comportamiento de éstas harinas, la falta del gluten, la necesidad de proteína (huevo, lecitina de soja...), etc:

El Pan de CELIAQUINES
El Pan de DANY
El Pan de LUPE
El Pan de MARI
El Pan de MARIA JOSÉ
El Pan de MÓNICA
El Pan de PEPA
El Pan de PIKERITA
El Pan de PILAR
El Pan de SALOMÉ
El Pan de SANDRA
El Pan de STORCH
El Pan de SU

Y ante todo, gracias a FOODY, que siempre atiende todas nuestras peticiones y necesidades. Todos los productos que necesites o quieras, allí los tienes

A todas, decir que lo he pasado genial y he aprendido en éstos días mucho más que años dentro de mi cocina!!!!
Y para terminar, os enseño parte de las pruebas....
Ésta es otra, pero que funciona como pan de molde y sin embargo como panecillos, aunque pintaban bien, terminó siendo pan rallado!!
Cuando pulamos la receta, os la enseñamos!!
panecillos genius prueba (8) Pintaban bien
panecillos genius prueba (10)
pues al leudar,se estropean
panecillos genius prueba (16)
Horneamos y aunque parecen bonitos, se aplanan en cuanto salen del horno
panecillos genius prueba
la miga pegajosa. Un desastre

domingo, 7 de octubre de 2012

DORAYAKIS de Doraemon, sin gluten

Para empezar después de la larga pausa bloggeril, quería estrenarme con el apartado de cocina internacional "SIN GLUTEN POR EL MUNDO" que me creó mi hijo (que si no es por él, el blog sigue aún de vacaciones), asi que hoy toca JAPÓN

Como ésta mañana hemos desayunado Dorayakis, aqui andan , para los que me han pedido la receta con tantas ganas.
Sincéramente, no sé cómo saben los gluteneros, pero deciros, que estos están riquísimos, a parte de ser muy fáciles de hacer. Probadlos y me contáis.
Y para los que no sepáis qué son o de dónde vienen...como me pasó la primera vez que alguien nos pidió la receta sin gluten, aqui podéis ver que es y aqui quien es el culpable

DORAYAKIS sin gluten

Ingredientes
100 gr de harina de arroz
50 gr de maizena
50 gr de almidón de yuca, marca Yoki
1 huevo
75 ml de agua (o leche)
30gr (1 cucharada sopera) de miel
75 gr de azúcar
4 gr de levadura química (1 cucharadita)
una pizca de sal

Elaboración:
Poner en un bol los líquidos, y el huevo.
Batiendo con unas varillas, ir añadiendo el azúcar y luego las harinas con la levadura.
Mezclar bien, que no queden grumos.

También se puede hacer con la batidora, o en la thermomix, pero se mezcla tan fácil, que no merece ni la pena.
Dejar reposar una media hora en el frigorífico.
Sacar la masa, que es líquida pero espesa.
Coger una sartén antiadherente y engrasarla un poco
Con un cacito, echar en una sartén como medio cacito de la masa, no deben quedar gruesas, que llenan mucho.
Poner a fuego medio, y esperar a que haga agujeritos por toda la superficie.

DORAYAKIS


DORAYAKIS (2)

Se rellenan de una pasta de judías rojas dulces, que en Japón se llama ‘Anko’., pero en casa le hemos puesto Nutella!!

DORAYAKIS (3)


La receta original es de Teresa, la copié del muro de 500.000 recetas para celiacos y podéis encontrarla en su blog Etologia familiar

Buen provecho!!

jueves, 4 de octubre de 2012

SIN GLUTEN POR EL MUNDO

 Buenas a todos y todas:
 Después de estas largas vacaciones que nos hemos tomado (dejando el blog un poco abandonadito), vamos a volver a la actividad, y ya que nos ponemos, iniciamos un nuevo apartado de cocina sin gluten por el mundo: donde tocaremos cocina de todos los rincones. 



Antes de este domingo, volvemos a las andadas.
Bicoss!!!

sábado, 30 de junio de 2012

Sobaos

Como todos los años, la temporada de fin de curso escolar, el calor y demás, nos pilla sin apenas tiempo que dedicar al blog. Pero no por ello, hemos andado ociosos, el horno ha estado a mil... he hecho muchas cosas y las iré publicando a medida que pueda sacar las fotos del ordenador que terminó de dar sus ¿últimos coletazos?.

A todos los que estáis esperando la receta de las cookies que llevé a la fiesta de fin de curso de 6º primaria, no os penséis que me he olvidado, a ver si en nada consigo recuperar las fotos...eso sí, me tenéis que mandar las fotos que me prometísteis de la fiesta, que ya sabeis que me olvidé de la cámara y quiero tener un recuerdo de María y todos sus compañeros del cole (mi mail= famalap(arroba)gmail.com)

Mientras, podéis disfrutar de éstos ricos sobaos... que tanto gustaron a Roberto(compañero de mi hija) ¿verdad?

SOBAOS

Ingredientes:
  • Por cada huevo
  • 60 grs harina sin gluten que queráis, yo como siempre, mi mix para dulces 40 grs harina arroz + 20 grs maizena (o maizena y fácula patata) y una cucharadita de levadura química
  • 60 grs de azúcar
  • 60 grs mantequilla de buena calidad (yo puse manteca de vaca)
  • De manera opcional, un chorrito del licor que os guste o ralladura de limón, naranja...


Elaboración:
  • Mezclar las harinas y levadura química, tamizar y reservar.
  • Mezclar los huevos con el azúcar y seguidamente con la mantequilla fundida y el aroma que prefieras.
  • Añade la mezcla de harina sin trabajar mucho la masa.
  • Vierte en moldes de sobaos y hornear a 175º unos 15 minutos.
  • Salen unos 200 gr. se sobaos más o menos (unos 8 por cada huevo)
  • Esta masa queda muy rica para hacer bases de bizcocho.




Están muy ricas!!
Buen provecho!!

Receta copiada de 500.000 recetas para celiacos, es de Mari Valcarce