miércoles, 28 de marzo de 2012

Roscón, rosca de pascua y ..... Torrijas

SIII, soy una pesada pero es que las proporciones de maizena, almidón agrio de mandioca y leche en polvo da para mucho, no sólo para los cruasanes, saladitos y el rotollo, sino también para hacer un roscón de pascua (de reyes) y porqué no!!! las torrijas que tanto se comen en éstas fechas.


 Rosca de pascua, roscón y torrijas 

 Ingredientes:
  • Maízena 150gr (podéis poner 100grs maizena y 50grs de fécula de patata) 
  • Fécula de mandioca 150gr (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI) 
  • Leche en polvo 150gr 
  • Opcional, agregar el sobre morado de gasificantes o una cucharadita de bicarbonato 
  • Azúcar 80gr 
  • Sal 10gr (un poquito menos)
  • Goma xantana una cucharadita rasa 
  • Huevos 3 medianos (4 pequeños ó 2 grandes) 
  • Levadura fresca 30gr o un sobre de levadura seca de panadería 
  • Leche 60-70 ml 
  • Mantequilla 60gr 
  • Ralladura de naranja y limón al gusto 
  • Aromas habituales (azahar, canela,anís) en cada zona se usa un aroma diferente, pues usáis el que os guste 


Elaboración: 
  •  En un vasito echamos un poquito de leche templada, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de la mezcla de harinas y disolvemos la levadura. Dejamos espumar un ratito.
  •  Mientras la levadura espuma, ponemos en nuestro cuenco dónde vayamos a amasar, las harinas,la leche en polvo, el azúcar, la sal, la goma xantana y las ralladuras. Mezclamos bien. 
  • Agregamos los aromas,los huevos, la leche (no toda, dejad un poco y si veis que la masa necesita más líquido se la ponéis... es que muchas veces los huevos son algo más grandes o pequeños de lo que indican y puede quedaros la masa más líquida de lo normal), la mantequilla blandita y lo del vaso con la levadura. Amasamos unos minutos. 
  • Dejamos reposar la masa en un sitio templado y alejado de corrientes. 1 hora más o menos 
  •  Ponemos un poco de harina en un papel de horno o en la encimera y echamos la masa resultante y seguimos amasando hasta conseguir hacer una bola que no sea pringosa. 
  • Damos forma a nuestro roscón o rosca de pascua. (En la comunidad Valenciana hacen formas y ponen un huevo crudo que cuando se hornea queda como huevo duro). 
  •  Pintamos con huevo batido y leche, echamos azúcar por encima y dejamos levar de nuevo (en lugar templado y alejado de corrientes hasta que doble el volumen) 
  •  Precalentamos el horno y cuando alcance la temperatura, metemos nuestras roscas a 180º unos 20-30 minutos (depende del tamaño de las roscas) 


 TORRIJAS DE ROSCÓN
 Yo es que no soy de torrijas de pan, pero se me ocurrió aprovechar el roscón una vez se queda duro e hice torrijas...me encantaron, así que ahí van, por si os interesa y os gustan.

 Cortamos el roscón o rosca del grosor que nos apetezca.
Remojamos en leche , no hace falta infusionar la leche, ya que el roscón tiene sabor a limón y aroma elegido.
 Freímos en aceite caliente, ponemos sobre papel de cocina para que chupe el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar y/o canela


 Buen provecho!!!!
AH!!! Y aún da para más recetas.... con algún pequeño tuneo ¿Nadie se anima a experimentar y buscar todas las posibilidades que nos brinda ésta mezcla de harinas?. Pues yo ya tengo varias en mente, jeje

NOTAS:... La masa queda un pelín chiclosa, si la dejáis reposar en la nevera toda la noche, se nos queda manejable y estupenda, sin necesidad de agregar nada de harina que endurecería la masa.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Rotollo de Nutella

El otro día en la CRUASANKEDADA, coincidimos Lupe, (Cocinando con cariño) y yo en que la receta de los cruasanes, puede dar más de si con sólo tunear un poco.... y se pueden sacar ricas cosillas como éste Rotollo de nutella, que llevo años detrás de conseguirlo (si, si, lo intenté pero nada!!!, imposible!!)

EHHHH!!!!, que os veo, no huyáissss, que no es tan complicada como los cruasanes, ni mucho menos y sin embargo, queda tan ricoooo.


ROTOLLO DE NUTELLA

 Ingredientes:
  • Maízena 150gr (podéis poner 100grs maizena y 50grs de fécula de patata)
  • Fécula de mandioca 150gr (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI)
  • Leche en polvo 150gr 
  • Azúcar 80gr 
  • Sal 10gr  (unos 5 grs es suficiente)
  • Goma xantana 10gr (yo le pondría 5-6 grs)
  • Huevos 3 medianos (4 pequeños ó 2 grandes)
  • Levadura fresca 30gr (utilicé 1 sobre de levadura seca)
  • Leche 70-80 ml
  • Mantequilla 60gr
Opcionalmente se le puede agregar el sobre morado de los gasificantes, lo que viene a ser bicarbonato.


 Elaboración:
  • Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclarlos.
  • Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y la mantequilla(no toda la leche, dejad algo y si veis que la masa la necesita, la echáis, porque depende del tamaño de los huevos, te hará falta más o menos líquido)
  • Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos hayan tomado consistencia (aprox. 5 o 6 minutos).
  • Dejamos reposar la masa tapada y en lugar cálido (sin corrientes) unos 30 minutos
  • Pasado el tiempo, echamos maizena en la mesa de trabajo y amasamos hasta que deje de estar pegajosa. 
  • Hacemos un rulo y aplastamos con el rodillo hasta hacer una lámina como las de los brazos de gitano. 
  • Untamos generosamente de nutella y cerramos el rotollo.(sellarlo bien para que no se salga la nutella) 
  • Dejamos levar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y lejos de corrientes.
  • Una vez haya levado, encendemos el horno a 180º, mientras se calienta, vamos pintando con huevo y leche batidos nuestro rotollo y adornamos al gusto.
  • Metemos en el horno ya caliente, 180º unos 40 minutos.



 NOTAS:

  •  Nosotras hicimos la mitad de la receta, ya que con la otra mitad hicimos los cruasanes y saladitos.
  • Para ello sale un rotollo mediano (tamaño plato llano) y se hornea en 20-30 minutos.
  • Si hacéis toda la receta, al ser más grande el rotollo, necesitaréis 40 minutos como mínimo.

  • Si le agregáis aroma de azahar o ralladura de limón y/o naranja, os sale un roscón de reyes o de pascua (sólo hacer la bola y un agujero en medio, sin tener que aplastar con el rodillo)

  •  La próxima vez yo le voy a añadir el sobre morado de gasificantes y sustituiré parte de la maizena por fécula de patata.


 A todos los que se os resisten los cruasanes y os gusta el sabor de los mismos, os animamos a hacer el rotollo, con o sin relleno... os gustará!!! además no tiene la complicación de los dobleces, la mantequilla etc....

 El paso a paso de cómo se hace, clica aqui

Clica aquí para ver el ROTOLLO de Guadalupe



 Esperamos os guste!!!


lunes, 12 de marzo de 2012

Galletas PRÍNCIPE, (Sin huevo, sin gluten)

Ésta receta de galletas PRÍNCIPE, puede hacerse con cualquier receta de galleta maría sin gluten que bordemos, pero a mi se me antojó probar alguna receta que no llevara huevo y éste es el resultado. Espero os gusten o al menos, os sirva de idea para vuestros desayunos o meriendas.


La receta la saqué de Sugar Mur ,  y éstas son mis dos adaptaciones y añadidos.



Galletas PRÍNCIPE

Ingredientes:
150 grs mantequilla temperatura ambiente
75 grs azúcar glass
1/2 cucharadita sal
250 grs harina (150 grs harina arroz y 100 grs maizena ó 150 grs harina arroz y 100 grs fécula de patata)
a mayores tuve que añadir 30ml de leche.

Las galletas quedan similares con una u otra mezcla de harinas, sólo que las que hice con maizena quedaron más blanquitas que las de la fécula de patata

Sugar mur insistía en varios pasos que en el primer intento seguí al pie de la letra...pero en el segundo mezclé todo junto sin tanta historia y quedan igual. Así que...


Elaboración.
Mezclamos todo y hacemos una bola. Envolvemos en un film y una hora mínimo a la nevera.

Encendemos el horno a 170º y una vez caliente, se hornean unos 12-15 minutos.



Mi consejo a la hora de usar el cortapastas, es que se hagan directamente sobre la bandeja de horno a la que le hemos puesto papel de horno, porque no son fáciles de trasladar una vez cortadas y menos como la masa haya perdido frio con la manipulación.


No son como las auténticas príncipe, porque la harina de arroz le dá una textura algo arenosa, pero a parte de ricas, aguantan genial el mojeteo en la leche. (Quizás, sustituyendo parte de la harina de arroz por harina de trigo sarraceno, quedarían algo más crujientes)

El relleno de chocolate:

100 grs chocolate fundir
100ml de nata
aprox 30 grs mantequilla

Al baño maría derretimos el chocolate junto a la nata y mantequilla. Dejamos enfriar un poco y ponemos chocolate sobre las galletas, dejamos enfriar otro poco y ponemos la solapa.

Y mi hija tuvo que meter la mano y hacer galletas a su gusto... con nutella y otras rellenas de nutella con virutas de chocolate.




Han durado un suspiro!! 
Buen provecho!!




jueves, 8 de marzo de 2012

Cruasanes y saladitos

Ya desde hace tiempo, en repostería no uso las harinas comerciales sin gluten típicas. En un principio, fue por sugerencia desde el otro lado del charco, que no tenían manera de elaborar las recetas por no disponer de nuestras harinas sin gluten... luego, por economía y sobre todo, porque salen mucho más ricos los bizcocho, madalenas, dulces en general con las mezclas caseras de harina de arroz, maizena y fécula de patata. No tienen ese sabor químico a "sin gluten" y triunfa entre los gluteneros y celíacos.
 ***Las proporciones, por si alguien aún no se ha enterado o las ha olvidado, viene a ser =la harina de trigo en repostería se puede sustituir por 2 partes de harina de arroz y 1 parte de almidón o fécula (maizena y fécula de patata), es decir, aproximadamente,un 65% arroz y un 35% maizena y/o fécula de patata.

 El problema, lo tenemos con los preparados panificables que cada uno se comporta como le viene en gana, es difícil dar con proporciones usando harinas NO comerciales, pero en ello estamos(sacaremos la fórmula como en repostería), sobre todo, porque cuando has conseguido hacer una receta de pan, donuts, empanada... casi con los ojos cerrados, llega un día y no sale nada de nada...han cambiado la composición del preparado panificable y echan al traste esas recetas que hemos conseguido con mucho esfuerzo.
 Hemos decidido, o al menos yo, que a mi no me vuelve a pasar!!!!

 La receta de hoy CRUASANES, CROISSANT, SALADITOS, NAPOLITANAS.... , pero sin harinas comerciales, ni proceli, ni schar, ni beiker, etc..., sólo maizena y almidón de mandioca (almidón azedo de la marca Yoki) una receta que saldrá siempre.
 El almidón de mandioca se encuentra en las tiendas de productos latinos, en locutorios, en tiendas de los chinos y yo la encuentro en alguna frutería. No es fácil encontrarla, pero como cada día hay más demanda, estoy segura que en nada la veremos por todas partes. Nos comunican que en FOODY tienes tanto el almidón agrio o azedo(cruasanes, panificables) como el dulce (para galletas, reposteria)

 Preparaos para ver muchas fotos!!!
Cruasanes, croissant... saladitos

Ingredientes:

  • Almidón de maíz 150 g (maizena)
  • Fécula de mandioca 150 g (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI)
  • Leche en polvo 150 g
  • Azúcar 80 g
  • Sal 10 g
  • Goma xantana 10 g, yo le pondría la mitad unos 5grs
  • Huevos 3 (Yo puse L, por lo que tuve que añadir 50grs más de harina, le puse fécula de patata y el sobre morado de los gasificantesque es bicarbonato, por aquello de darle fuerza a la harina)
  • Levadura fresca 30 g (utilicé 1 sobre de levadura seca)
  • Leche 150 ml
  • Esencia de vainilla c/n (No se lo puse)
  • Ralladura de limón c/n (no se lo puse)
  • Manteca 200 g (mantequilla)
  • Almíbar c/n (no se lo puse)

Recién formados y epserando a que doblen su volumen

Se nota que están levando

Tenía que haberlos dejado más rato levando

Los pinté con huevo, a los cruasanes espolvoreé con azúcar y a los saladitos un poco de sal maldón y sésamo

UMHUMH!!!




Elaboración:
  • Colocar todos los ingredientes secos en un bol y mezclarlos.
  • Integrar un poco y luego añadir los huevos, la leche y los saborizantes(no puse saborizantes).
  • Batir hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y los sólidos hayan tomado consistencia (aprox. 5 o 6 minutos).
  • Dejar descansar unos 20 minutos en la nevera, espolvorear la mesa con almidón de maíz (yo lo puse sobre papel de manteca o de hornear, es más fácil manejar la masa)y colocar sobre éste la masa que debe estar algo pegajosa(si está pegajosa, pero con la maizena que se agrega, va siendo la masa más manejable).
  • Amasar hasta que ya no se pegue y estirar con un palote dándole forma rectangular.
  • Colocar la mantequilla (la mantequilla debe estar dura, recién sacada del refrigerador, yo la puse troceada, para que fuera más fácil integrarla) en el centro de la masa, doblar 2 bordes de la masa hacia el centro, cubriéndola, y luego hacer lo mismo con otros 2 bordes.
  • Amasar y con el rodillo, estirar. Repetir el proceso de amasado y estirado dos veces más.
  • Dejar descansar en la nevera entre vuelta y vuelta.
  • Enfriar muy bien en la nevera y luego estirar hasta tener 4 mm de espesor.
  • Cortar triángulos; enrollar desde la parte más ancha y doblar las puntas dándoles forma de medialuna o cuernitos.
  • Dejar levar.... una vez levados, pintar con huevo, espolvorear azúcar.

Yo una vez dejados levar, los hornee con función ventilador a 180º. hasta que doraron (aunque en las fotos parezcan quemaditos, no están nada quemados, están dorados.
Para entender lo de los dobleces y demás...yo recomiendo os leais los trucos y veais el video de webos


Saladitos de chorizo


Saladitos de jamón y queso

Saladitos de salchicha

Notas mias:
  1. Si usamos huevos medianos, seguramente no haga falta agregar los 50grs de harina a mayores que tuve que ponerle.
  2. Lo de poner gasificante, no sé si es acierto o no. Habría que comprobar diferencias con o sin el gasificante
  3. Mantequilla, si es para cruasanes dulces, quedan riquísimos... peroooo ¿Si añadimos manteca de cerdo o mitad y mitad para hojaldre salado?. La manteca de cerdo le dá aspecto hojaldrado a las masas ¿no?----- Ésto si quiero probarlo.
  4. Le dí mil vueltas al hojaldre, creo que es un error entre comillas, porque aunque se aprecia visualmente mil capas finitas, le confiere una textura muy suave y esponjosa.
  5. Hay que respetar tiempos de levados, es deicr, si no leva bien la masa, el cruasán endurecerá enseguida. Si os pasa, le dais un golpe de microondas antes de consumirlo



Si no encontráis la mandioca, no os quedéis con las ganas de elaborar ricos cruasanes. Nuria publicó los suyos con proceli, la mar de aparentes aquí.
La receta la saqué del blog de Óscar de "Celíacos México"

Deciros que en el muro 500.000 recetas para Celíacos (facebook), el fin de semana 16-18 de marzo, vamos ha hacerlos un buen grupo, si queréis animaros y compartir dudas, sugerencias, lo que queráis, os recibiremos con los brazos abiertos!!
Por lo que habrá segunda parte de la receta....

Buen provecho y animaros a hacerlos!! os encantarán!!!!





domingo, 4 de marzo de 2012

Brownieletas, galleletas, bizcolletas, ...

Llevo varios días intentando subir una receta, pero entre que el ordenador no sé que le pasa, que va lentiiiiisiiiiimo y que ando liada en el trabajo, vamos!! si no lo consigo hoy, veremos cuando!!

En un principio iba a subir una receta de cruasanes y saladitos, receta deliciosa y de la que estoy super orgullosa, sobre todo, por lo críticos que son mis comensales y familia y el mero hecho de que dijeran que eran mucho mejor que los gluteneros y al dia siguiente me estaban pidiendo que los repitiera... uf!! que no cabía en mi de gozo, jeje. Peeeero, lo dejaré para otro momento.


Llevan pidiéndome las mamás de los amigos de mis hijos, sobrinos y algunos profes, la receta desde hace meses de... como llamarlo.... viene a ser algo así como brownie y galletas  blanco y negro con forma de piruletas,. Si, desde septiembre ésta receta la he hecho una docena de veces, han ido al colegio en diferentes cumpleaños (mis sobrinos e hijos) y triunfan de tal manera, que hasta las madres de otros niños que ni conozco, me piden la receta...así que como soy un desastre y siempre me olvido apuntarla y dársela a mis hijos, aquí va, porque se las debo!!



Ésta receta tiene muchos nombres, según quien me la pida.... brownieletas, bizcoletas, piruletas de bizcocho, galleletas, bizcolletas...en fin!! Cada uno que la llame como quiera, yo ahora paso a la receta, fácil como siempre eh?


Brownieletas, galleletas, bizcolletas

1 huevo mediano
50 gr azúcar
50 grs harina (35grs harina arroz + 15grs maizena)
1 pizca de sal
1/2 cta de levadura de repostería sin gluten
10 gr mantequilla
5 gr aceite
80 gr chocolate negro(yo uso nestlé postres)

Con estas cantidades salen unas 8 bizcolletas, asi que según las que queráis, multiplicáis los ingredientes. Yo suelo multiplicar por 5, asi me salen 40 alguna que nos comamos nosotros y unas treintaitantas para el cole.




Elaboración:

  • Fundimos en el microondas o al baño maria el chocolate con la mantequilla.Reservamos
  • Mezclamos las harinas con la levadura, tamizamos y reservamos.
  • Batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite.
  • Incorporamos el chocolate a esta mezcla y batimos hasta que quede homogéneo.
  • Añadimos las harinas que tenemos reservadas y terminamos de mezclar hasta que quede todo integrado.
  • Reposamos la mezcla en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º.
  • La masa tiene que quedar espesota y tiene que estar fria.
  • Formamos las brokilletas haciendo bolitas algo mas grandes que una nuez (yo pongo pegotes con la cuchara, cuanto mas gordos y espesa esté la masa, más gorditos quedan) y las vamos colocando sobre un papel vegetal en la bandeja del horno, adornamos y ponemos medio palito de brocheta.
  • Horneamos 12-15 min hasta que craquelen. (El tiempo depende del tamaño y grosor de las bolas o pegotes y por supuesto, de vuestro horno)



 Dejamos reposar en la bandeja hasta que se enfríen para manipularlas, porque si no, se rompen.



Yo tengo dos bandejas, mientras se hacen unas se preparan las otras.

Buen provecho!!!
La receta la vi en Gastronomía y Cia y en Caprichos sin gluten.