martes, 10 de diciembre de 2013

Charlas "SIN GLUTEN: Viajando se pierden los miedos" 14 dic en Medialab Pardo (Madrid)

                                                   


Cuando la celiaquía entrar en nuestros hogares, muchos piensan que las comidas con los amigos, los aperitivos, los viajes, ... la vida social en general, ha acabado.

Para romper estas barreras y animar a todos los celiacos y sensibles al gluten a comer en restaurantes y descubrir nuevos destinos, hemos organizado una charla-encuentro:

"Sin Gluten: Viajando
se pierden los miedos"


Patrocinado por



El sábado 14 diciembre a las 5 de la tarde en Medialab Prado. La entrada es gratuíta.
Apúntaros enviando un mensaje atencionalcliente@foody.es

Estaremos:

OS ESPERAMOS!!!

Y podéis seguirlo por twitter a través del hastag  #SinglutenTrip

jueves, 5 de diciembre de 2013

Taller "QUIERO HACER PAN... GLUTEN FREE" y recetas

El jueves 28 nov, tuve la suerte de poder impartir un taller de panes sin gluten, invitado por "OH CELIA" en el "Mercado de Antón Martín" de Madrid.
La idea era, a parte de compartir ideas y conceptos aprendidos a lo largo de éstos años, comprobar in situ, como ganan nuestros panes sin gluten nutricionalmente hablando, a parte de en aroma,sabor y textura, , si le añadimos a los preparados comerciales singlus un poco de harinas integrales , tipo trigo sarraceno, teff, garbanzo, castaña, etc....

Las recetas que usamos, sólo permaneció inalterable el pan de pírex.
Como hay mucha gente que no tolera la levadura, hicimos la prueba de cómo la receta de los panecillos sin levadura enriqueciéndolos con harinas "integrales" también sirve para hacer panecillos blanditos con levaura (sin necesidad de leudados).
Hicimos con una misma receta, dos panes en panificadora en la que usamos programas diferentes, para comprobar, que desgasificar masas panificables sin gluten, no les beneficia mucho.

Pudimos comprobar en el taller,el concepto más importante que tenemos que tener muy claro!!! y es que tenemos que conocer muy bien nuestro horno para que las recetas salgan bien.
Yo he trabajado siempre con hornos normales y en el taller, el horno era de convección. Sinceramente, NO me gustó el horneado de convección para los panes. Reseca mucho , no aporta brillo a la corteza y los deja como "arrugados".

Los caminantes, nos lo cuentan así


Pan sin gluten en Panificadora

  • ·         420ml agua templada
  • ·         3 cucharadas aceite oliva
  • ·         1 cucharada sirope ágave, miel o cucharadita azúcar
  • ·         1 cucharadita sal
  • ·         400g harina proceli.special line, Carrefour, Alcampo
  • ·         100g harinas “integrales” al gusto (40g arroz, 30g garbanzo, 30g teff)
  • ·         1 sobre levadura panadero

Elaboración

  • Echar en la cubeta de la panificadora, los ingredientes en el mismo orden citado.
  • Cuando marque ADD, podemos agregar frutos secos,pepitas chocolate
  • Una vez terminado último amasado, quitamos las palas, alisamos la superficie y pintamos con aceite oliva virgen.

1.- Programa sin gluten (9) en silver crest (Lidl),Tostado medio, peso 1250 Duración total programa 3h55´, de los cuales 70 minutos son horneado.
                
 
2.- Programa express (5) en silver crest. Tostado medio, peso 1250.
Duración total programa 1h20´ de los cuales 45 minutos son de horneado, por lo que añadimos programa horneado (12) unos 30-40 minutos más de horneado. 
Duración total sería 2horas de los cuales 75-85 minutos son horneado
Si hace frío en vuestra cocina, en vez de 30-40 minutos horneado, aguantad la hora que dura el programa 12 o horneado



Programa express + 40´progr horneado.
Ojos irregulares, miga blandita y jugosa
Programa "sin gluten"(dos amasados) ojos más pequeños.
Miga blandita y jugosa

PAN RÁPIDO sin gluten, en Pírex 

  •        450ml agua templada
  • ·         2 cucharadas aceite oliva
  • ·         1 cucharada sirope ágave, miel o cucharadita azúcar
  • ·         1 cucharadita sal
  • ·         250g harina proceli
  • ·         250g harina beiker (también podéis auatituir 25gr de proceli y 25 beiker por schar mix B)
  • ·         100g harinas “integrales” al gusto (40g teff, 30g almidón mandioca, 30g castaña o chufa)
  • ·         1 sobre gasificantes (opcional)
  • ·         1 sobre levadura panadero

Elaboración

  • Echar en la cubeta de la amasadora los ingredientes en el orden indicado.
  • Amasar hasta obtener una masa homogénea y manejable
  • Hacer una bola y embadurnarla generosamente de aceite
  • Ponerla en un Pirex que previamente habremos untado de aceite y lo tapamos
  • Introducirlo en el horno frío y encenderlo a 190º unos 45-50 minutos. Cuando veamos que se va dorando, subimos la temperatura del horno a 210º otros 15-20 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos dentro 10-15 minutos más.

Enfriar sobre una rejilla
Receta con beiker aqui

Panecillos sin gluten CON y SIN LEVADURA

  • ·         250ml agua, leche o mitad y mitad
  • ·         2 cucharadas de aceite oliva
  • ·         Una pizca de sal
  • ·         150g harina proceli
  • ·         100g harinas “integrales” al gusto (40g arroz, 30g teff, 30g sarraceno)

----- SIN levadura, agregamos 1 sobre gasificantes
----- CON levadura, agregamos una cucharadita levadura panadero

Elaboración

  • Echamos en amasadora todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
  • Formamos los panecillos como más nos gusten
  • Podemos ponerles rellenos dentro
  • Pintamos con aceite y poner semillas por encima al gusto.
  • Los panecillos que llevan levadura, NO hace falta dejarlos leudar.
  • Hornear con el horno caliente a 180º unos 40- 45 minutos (dependiendo del tamaño de los panecillos)

Panecillos SIN levadura con arroz integral, sarraceno y teff
Panecillos CON levadura panadero, arroz integral, sarraceno y teff
 
La receta de los panecillos SIN levadura y sin harinas "integrales", aquí

NOTA: 

El teff es un cereal sin gluten rico en carbohidratos y fibra. Controla los niveles de glucosa por su capacidad saciante y reguladora del apetito. Se recomienda su consumo a personas con sobrepeso
Usando un poco de teff en la cocina, ayuda a conservar la frescura de sus productos.

El trigo sarraceno, no es un cereal ya que pertenece a la familia de las herbáceas, por lo que no tiene gluten. Tiene alto contenido en vit B y aporta hierro, siendo muy beneficioso para los que tienen anemia. También es rico en ácido oléico, que nos ayuda en la lucha contra el colesterol y enfermedades cardiovasculares.
Por su alto contenido en proteínas, se le llama "el rey de la proteína vegetal"

Mandioca, tiene muchas calorías aunque es saciante. Tiene muy pocas proteínas y en cocina, se usa como aglutinante. Es muy digestivo y se recomienda el consumo a personas con problemas de flatulencia

Garbanzo, es una legumbre con alto contenido en proteínas y ayuda a ligar las masas. Se usa como sustituto del huevo ya que aglutina en la cocción.

Chufa, tiene mucha fibra y al ser una harina dulce, sirve para repostería apta para diabéticos ya que apenas se necesita endulzar.

Castaña, su harina se usaba en tiempos de escasez como sustituto del trigo. Es rica en minerales y vitamina B, a parte de tener fibra y poder saciante. El contenido en proteínas es escaso. Su consumo es bueno para gente con problemas cardíacos y de riñón, aunque nada recomendables para los que tienen estómagos delicados, porque produce hinchazón y flatulencia

Aunque son harinas sin gluten por naturaleza, hay que tener cuidado que no estén contaminadas en el proceso e molienda o envasado.

Gracias a "Oh Celia" por haber confiado en mi, a todos los que vinísteis y me hicísteis pasar un rato muy agradable... espero os haya gustado!!!

martes, 26 de noviembre de 2013

Taller gratuíto de panes sin gluten, en Mercado Antón Martín





El jueves 28 Noviembre a las 17,30 horas, impartiremos un taller de "Panes sin gluten".

En OH CELIA , sito en el mercado de Antón Martín de Madrid.

Enlace del evento https://www.facebook.com/events/210567519125662/

Una vez finalizada la demostración se podrá degustar los panes realizados.

El evento es gratuito para confirmar asistencia dirígenos un mail a info@ohcelia.com

OS ESPERAMOS!!!!



domingo, 17 de noviembre de 2013

PAN CHAPATA de celiaquines con proceli

PAN DE CHAPATA con la "masa" de Celiacos Celíacos Vega Baja pero con harina proceli y arroz







Ingredientes:
  •  160g proceli,+ 100g harina al gusto (70 arroz+30 fécula patata)
  • 200g agua
  • 1 sobre levadura seca(aprox 7gr)
  • una pizca de sal 5 grs
  • 20-30 grs aceite de oliva virgen extra 
  • Chorrito vinagre

Elaboración:
Yo amasé en panificadora, programa "masa" (calienta la máquina 5 minutos, amasa 12 minutos, primer leudado 10 minutos, amasa de nuevo 5 minutos y dejar leudar 45-50 min dentro de la panificadora apagada.

  • Formar bollitos con las manos aceitadas,(aunque la masa la veáis pringosa, no añadáis harina, ehhhh?) y ponéis sobre papel de cocina y dejáis leudar de nuevo....yo prefiero leudado lento, es decir, lo dejo dentro de la nevera toda la noche. Es lo que hace que la miga tenga esos ojos irregulares.
  • Al día siguiente, sacamos de la nevera, ponemos algo de harina por encima, sin espachurrar ni manipular los bollitos, a no ser que los veáis muy crecidos, porque dentro del horno, "engordan algo".
  • Encendemos el horno a 200º (arriba y abajo) ponemos recipiente agua o generamos vapor, echando agua sobre la bandeja horno o las paredes.
  • Horneamos unos 30 minutos...o más dependiendo del grosor de los mismos.
  •  
  • Si queréis amasarlos a mano o con thermomix , mirad blog de celiaquines

 

NOTA:

  • Si no queréis poner harina arroz, podéis hacerlos con los 260 grs de proceli...
  • Pero para que estén más ricos de sabor, yo recomiendo, que pongáis una harina "integral" o diferente, tipo sarraceno, teff, garbanzo, castaña...., eso si, poner sólo 40 grs en vez de 70gs que pongo de arroz(en total serían 230gr de harinas)
  • Los bollitos quedan muy blanditos, con corteza finita y ligeramente crujiente. Aguantan bien de un día para otro y están bastante ricos
  • Se pueden congelar sin problemas

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Tarta de MOJITO sin gluten

Aunque parezca mentira, está tarta también es apta para niños, ya que el alcohol se evapora al infusionar el mojito.
Queda ligera y muy refrescante. En navidad después de una comida copiosa, entra divinamente.
Podemos hacerla como tarta o en vasos individuales, con base de galletas y mantequilla o con base de bizcocho genovés.

Tarta mojito sin gluten

para el bizcocho de la base, usé

  • 4 huevos grandes (L) 
  • 120 grs azúcar 
  • 120 grs harina (80 grs arroz y 40 grs maizena) 
 Elaboración:
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos (4 minutos a 35º velocidad 3 en th y otros 4 minutos sin temperatura misma velocidad)... Si no disponéis de thermomix o amasadora, los batís muy bien pero a la harina le pondría una cucharadita de levadura química. 
  • Agregamos con cuidado las harinas tamizadas y vertemos sobre la bandeja del horno. 
  • Yo le he puesto a la masa dos cucharadas de pasta de mojito de "home chef" que es sin gluten para darle un saborcito rico al bizcocho. 
  • Se hornea a 180º hasta ver que se ha terminado de hacer...unos 15 minutos aprox

Tarta mojito sin gluten

para la crema de mojito.
Si hacéis tarta grande, usad doble de ingredientes....
  • Calentamos 100 ml de ron blanco, con 200 ml de agua y 100 grs azucar Moreno. (Hasta que se disuelva bien todo el azúcar y evapore el alcohol). 
  • Agregamos la ralladura de 3 limas ,su zumo y unas hojas de hierbabuena y la infusionamos (hervir unos 15 minutos aprox y luego dejamos enfriar para que tome sabor) 
  • Agregamos las hojas de gelatina necesarias para casi un litro de líquido. Estas hojas las ponemos en remojo mientras se infusiona el mojito..... 
  • Colamos la infusión y ponemos a hervir de nuevo, agregamos las hojas de gelatina y una vez disueltas agregamos 250 grs de queso crema. 
  • Batimos bien y echamos sobre la base de bizcocho o de galletas, en un molde desmoldable.
  • Se deja en la nevera hasta que cuaja. 
  •  
  • Tomamos un sobre de gelatina de limón y la preparamos según instrucciones, agregamos dos gotas de colorante azul y se pone sobre la tarta cuajada...dejamos enfriar y adornamos al gusto


Tarta mojito sin gluten

NOTA:
Las fotos son de mala calidad, porque se hicieron con un móvil y en casa de los amigos de mi hijo. (Como la repetiremos más veces, entonces cambiaremos la estética.

Buen provecho!!

sábado, 9 de noviembre de 2013

Masmallows pops o "Nubes-chups" y fresónchups

Hoy toca dulce, fácil, bonito, rico.... hoy FIESTA!!
Y si lo hacen los niños,  mejor!!




  • Nada tan fácil como pinchar con un palo de brocheta una nube o masmallows y fruta al gusto (fresones, trozos de plátano, de pera, manzana...)
  • Hacemos una ganaché de chocolate, es decir, derretimos chocolate con nata (misma cantidad de chocolate que de nata) y un poco de mantequilla
  • Bañamos nuestras brochetas con el ganaché de chocolate
  • Adornamos con azucarillos de colores (sin gluten, claro está)
  • Y cuando se endurezca el chocolate...lo sacamos ante nuestros invitados


Buen provecho!!

domingo, 3 de noviembre de 2013

Pulguitas y pan hamburguesa (sin mixes harinas comerciales, ni huevo)

























Seguramente muchos hemos ido al famoso "100 montaditos", pero desde que nos diagnostican la celiaquía, intolerancia o sensibilidad al gluten, pasa ese lugar a ser un lugar totalmente prohibido, bueno, podemos ir a tomar un refresco, pero no a disfrutar de ninguno de sus cien bocadillitos.
 Pero no pasa nadaaaa, aqui tenemos la receta de esos panecillos sin gluten que rellenaremos como más nos gusten.

Panecillos con mix de harina casero y sin huevo


  • 100 maizena, 
  • 70 almidón mandioca (puse dulce), 
  • 100 leche en polvo, 
  • 2 cucharadas azúcar (puse una cucharadita) 
  • una cucharadita sal(yo le pondría un poquito más) , 
  • 5grs goma xantana (yo pongo un puntita de cucharadita), 
  • 5 gr levadura seca panadero (yo puse 100 grs prefermento) , 
  • 5 cucharadas aceite , 
  • 250 ml leche (yo puse menos, 200 ml de agua)




Elaboración:

  • Mezclamos todo(con batidora, thermomix, panificadora, a mano...), dejamos reposar en lugar templado y alejado de corrientes (tapado con un trapo húmedo).
  • Cuando veamos que ha leudado, echamos con ayuda de una cuchara sobre los moldes elegidos. Dejamos reposar y en ese momento encendemos el horno a 170º-180º
  • Una vez alcance la temperatura, metemos los moldes y rociamos las paredes y el fondo del horno con agua, para generar humedad.
  • En unos 20 minutos están hechos...sacamos y les damos la vuelta si vemos que nos han quedado blanquitos por debajo, doramos a 200º hasta que tome el color que nos guste


Quedan exquisitos, corteza finita, crujiente y muy blanditos.... Al día siguiente pierden lo crujiente pero siguen súper blanditos...tipo panecillos de leche


Necesitamos molde, porque la masa es cremosa
Pan hamburguesa


























La receta original es de Silvina Rumi

BUEN PROVECHO!!

miércoles, 30 de octubre de 2013

Croquetas receta mejorada

Una de las primeras recetas que busqué como adaptarlas al mundo singlu, fueron las croquetas Receta original que me facilitó la madre de mi mejor amiga y que siempre las hacían en su casa con maizena.
Después de tantos años haciendo la misma receta, probé a tunearlas agregando harina de arroz (ya que me decían que mejoraban su textura).

Aquí os traigo la receta casi igual que la de maizena pero con un poco de harina de arroz.



CROQUETAS mejoradas

Ingredientes:


  • 1 litro de leche o 800 ml de leche y 200 ml de caldo
  • 4 cucharadas colmadas de maizena (aprox 110-120g)
  • 2 cucharadas de harina arroz (aprox 30-40gs)
  • 1 trozo de cebolla (opcional)
  • 30-50 ml de aceite (yo siempre lo echo a ojo)
  • sal y nuez moscada
  • 250- 350 grs de tropezones (pollo y jamón... atún y huevo, ... setas, gambas y pescado.... )

OJO!! si utilizáis otro almidón de maíz que NO sea MAIZENA, o bien añadís otra cucharada de almidón o bien bajáis 100ml de leche



Elaboración con thermomix

1.- Troceamos los ingredientes elegidos, hasta el tamaño que nos guste, reservamos y sin lavar el vaso
2.-Sofreímos la cebolla triturada con el aceite unos 2-3 minutos 90º
2.-Echamos la maizena, la harina de arroz y la leche. Ponemos la espátula que gire y remueva la masa. 90º vel 3-4 unos 9 minutos AH!! la sal, pimienta y nuez moscada.
3.-Ponemos los ingredientes que tenemos reservados, mezclamos bien y sacamos a una fuente para que enfríe. Yo suelo echarlos cuando falta un minuto


NOTA:(Como luego cuesta mucho limpiar la thermo , podéis aprovechar, y hacéis una crema de verduras, sale muy rica y cremosita y encima, las cuchillas quedan sin restos de bechamel y podemos limpiar la thermomix con facilidad)

Elaboración tradicional en satén, clica aqui, que tienes un paso a paso


BUEN PROVECHO!!!


miércoles, 16 de octubre de 2013

Pan relleno y pan corazón. Para el día Mundial del pan... yo sin gluten

World Bread Day 2013 - 8th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Hoy es el día internacional del pan y como todos los años, se llena la blogsfera y redes sociales de ricos y vistosos panes.
Después del parón veraniego, ya iba siendo hora de que desempolvara el blog y retomara sus costumbres de antes. Creo que el evento de hoy, es buen momento para que asi sea.

Como es de esperar, nuestros panes cada vez más ricos, lucidos y aparentes, son sin gluten or glutenfree

Logo gentileza de Dany , del blog "Singlutenismo"


Un grupo de personas hemos querido demostraros que los panes, todos, gluteneros o sin gluten, mejoran mucho en textura y sobre todo en aroma y sabor, si en vez de usar levadura usamos un trozo de masa de otro pan, prefermento o patê fermentê.

 El prefermento o trozo de masa de otro pan (100-200grs aprox) que hemos guardado en la nevera tapado (envejecido)y la usamos en cualquier receta sustituyendo la levadura.

 Os pongo la receta que he seguido para hacer estos panes.

 Pan relleno y pan corazón (Con mix de harinas casero)

Ingredientes:

  • Maízena 150gr
  • Fécula de mandioca 150gr (almidón agrio de mandioca o yuca, Yo uso almidon azedo marca YOKI)
  • Leche en polvo 150gr
  • Azúcar una pizca
  • Sal 10gr
  • Goma xantana una pizca
  • Huevos 3 medianos (4 pequeños ó 2 grandes)
  • Levadura fresca 20gr ó 1 sobre de levadura seca
  • En primer experimento un sobre levadura panadero seca...en el segundo he usado 150grs prefermento o masa de otro pan que hice unos dias antes y tenia reservado en la nevera
  • Leche ó agua 70-80 ml
  • Mantequilla o aceite o manteca de cerdo 60gr


Elaboración:

  • Mezclamos todos los ingredientes secos
  • Agregamos huevos y líquido
  • Finalmente, se agrega levadura o el prefermento.
  • Dejamos reposar o leudar, si se quiere en nevera de un dia para otro, o directamente, dejamos leudar y luego formamos los panecillos, o el pan relleno
  • Pintamos con aceite y se hornea con el horno precalentado a 180º-190º, unos 30-40 minutos...depende del tamaño del pan

Los panes elaborados con levadura de panadero y mantequilla

Pan relleno


Hecho con levadura el pan relleno


pan corazón con levadura y sacada la idea del blog Kanela y limón



Umhhhhh!!


Panes elaborados con prefermento en vez de levadura y aceite en vez mantequilla


Pan relleno



Pan relleno



Pan corazón



Barrita de pan para bocadillo



Una miga espectacular


Panes elaborados con prefermento, pero puse manteca de cerdo en vez de aceite y mantequilla

Pan relleno, parece mas una empanada 

Pan corazón

Pan relleno casi hojaldrado

APRECIACIONES:

Elaborar los panes con prefermento, es todo un acierto. Ganan mucho en textura, aroma y sabor ... y lo mejor, es que siempre tenemos nuestra levadura natural lista para usar siempre que queramos.

Una misma receta cambiando la materia grasa da resultados curiosos y distintos.

  • Con mantequilla los panes quedan mas abriochados y balnditos
  • Con aceite, se acerca al pan normal que se consume a diario
  • Y con manteca de cerdo, queda más hojaldrado y muy parecido a las masas de pan que se usa en Galicia para elaborar empanadas

LO MEJOR

Lo mejor de éste tipo de eventos...es que colaboración generosa de muchos, el compartir trucos, conceptos, cosillas que descubrimos que nos ayuda a que cada día nuestros panes sin gluten no tengan nada que envidiar a los gluteneros.
Para éste trabajiño, hemos sido unos cuantos que codo con codo hemos mostrado nuestros errores y aciertos. Mirad que panes tan ricos han hecho:

Guadalupe, del blog "Cocinando con cariño y sin gluten"
Raquel, del blog "Celiaquines, una mami glutenfree"
Salomé, del blog "Salado y dulce sin gluten"
Sandra, del blog "Tartas sin gluten"
Su, del blog "Tan sencillo y tan complicado"
María José Alejandro, del blog "Fantasía de galleta"
Y compañeras del facebook
Pepa Lebrón
Pilar Sánchez
Mónica Martín

Y como no.... Lupe invitó a todo el que quisiera compartir sus panes sin gluten en el muro 500.000 recetas sin gluten, organizando el evento DIA MUNDIAL DEL PAN, "YO, SIN GLUTEN"  Clica el enlace y disfruta de las maravillas paniles sin gluten

No olvidamos a Dany, del blog "Singlutenismo", que aunque por exceso de trabajo (presenta el proyecto fin de carrera) no ha podido deleitarnos con un pan, pero si con el logo Dia Mundial del pan, "Yo, sin gluten·