sábado, 6 de abril de 2013

Masas Madres sin gluten (con harina arroz blanco e integral)

Al final me decidí por probar las masas madres sin gluten, todo por ver si mejoraba al menos, el sabor y olor de los panes.
 No sé si es normal, incluso en panes gluteneros, ese sabor a levadura que queda o es sólo en nuestros panes sin gluten.
Ya he probado ha hacer el pan de pirex II con masa madre y aunque a la masa le cuesta más doblar el volumen, (cosa que se soluciona dejándola en reposo una hora antes de meterla en el horno frio), si es cierto, que el sabor mejora bastante. Por lo menos, mi hijo me dijo que últimamente me quedaban los panes mucho más ricos que antes.

********Ya hay gente, que en facebook me ha propuesto abrir el laboratorio I+D, asi que ahi va la propuesta.
-Elaboramos la masa madre que queramos, puede ser una de éstas u otra que nos apetezca.
-Luego sustituímos la levadura y utilizamos la masa madre en una receta que queramos(pan, cruasanes, rotollo, donuts, ensaimadas, roscón... cualquier receta que sea panificable)  y que ya hayamos hecho antes con levadura.
-Ponemos nuestras apreciaciones, como gusto, textura, tacto, si merece la pena usar MaMa o no, etc....
El evento en Facebook lo podéis seguir aqui y si no disponeis de cuenta en facebook, si queréis, me poneis en un comentario el enlace a vuestros experimentos o me mandáis un mail.
-En cuanto pasen unos meses, que haya material suficiente para sacar conclusiones, subo todas y cada una de las pruebas que se hayan hecho.

Las masas madres se conservan bien dentro de la nevera... si no se utilizan en un tiempo (8-15 días), hay que refrescarlas, que consiste en poner 50 grs harina (la que queramos) y 50 ml de agua templada, se remueve la mezcla y se deja que actúe unas 12 horas a temperatura ambiente. Luego se guarda en la nevera tapada.

Para usarla en nuestras recetas.... si usamos 200 grs de masa madre(por ejemplo), lo que hay que hacer es quitar 100 grs de harina y 100 ml de agua o líquido de la receta usada y echamos la masa madre.
Siempre hay que agregar al frasco de la masa madre, la cantidad que quitemos, es decir, en este caso agregamos al frasco 100 grs de agua templada y 100 grs harina (mitad integral y mitad blanco), removemos, dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente y a la nevera hasta próximo uso.

La masa madre en la receta, es lo último que se pone para amasarla lo menos posible

  • NOTA: Se puede usar la harina integral y blanca que queramos, yo elegí de arroz. Eso si, hay que usar ambas, integral y blanca.
  • Si el agua de vuestra zona es dura o mala, usad agua embotellada
  • Si no hace 20-25º en vuestra cocina, arropad con una toalla el tarro. La masa madre necesita calor


Masa Madre ERIC KAISER

Ingredientes:
  • 200 grs harina de arroz integral (ó 50 grs sarraceno y 150 arroz integral)
  • 150 grs harina arroz blanco
  • 20 grs azúcar
  • 350 ml de agua

Elaboración:
1º día

En un recipiente de cristal de un litro como mínimo de tamaño, ponemos
  • 50 ml de agua templada
  • 50 grs de harina integral elegida (arroz o sarraceno), yo usé de arroz integral.
  • Se mezcla bien con una espátula que no sea metálica. Tapamos y se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25º), si hace mas frio en vuestra cocina, taparlo con un paño para darle algo de calor.


Así queda según se ponen los ingredientes el 1º día
2º día

Pasadas las primeras 24 horas, vemos poca actividad en la MaMa

  • Añadimos 100 ml de agua templada, removemos y agregamos 
  • 100 grs de harina (yo puse 50 arroz integral y 50 arroz blanco) 
  • 20 grs azúcar. Se mezcla bien con la espátula NO metálica.
  • Tapamos y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente (20-25º)
3º día


Una vez pasadas 48 horas, nos encontramos ésto (huele ácido)
  • Añadimos 200 ml de agua templada, removemos y agregamos 
  • 200 grs de harina (100 arroz integral y 100grs arroz blanco). 
  • Mezclamos bien y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.

Al remover y agregar resto ingredientes, queda como bechamel


A partir del 4º día podemos usar nuestra MaMa Eric Kaiser


Pasadas las 36 horas, nos encontramos la MaMa llena de pequeñas burbujas. Ya está lista para usar
Pan con MaMa Eric Kaiser clica aqui

Masa Madre Dan Lepard

1º día
En un bote de 500ml con tapa, echamos
  • 50ml de agua templada más
  • 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
  • 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca
  • 2 cucharaditas colmadas de uvas pasas
  • 2 cucharaditas colmadas yogur desnatado
Removemos con espátula que no sea metálica, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente

Mezcla recién iniciada la MaMa


2º día
  • Agregamos 50 ml de agua templada y removemos, luego echamos
  • 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
  • 2 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca
Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente


24 horas después, sólo se aprecia cambio color agua


3º día
  • Agregamos 100 ml de agua templada y removemos, luego echamos
  • 4 cucharaditas colmadas de harina de arroz integral
  • 4 cucharaditas colmadas de harina de arroz blanca
Removemos, ponemos la tapa y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente


Aún no burbujea, pero la masa parece esponjar

4º día
  • Deshechamos 3/4 de la mezcla (podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaríamos un bote algo más grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)
  • Agregamos 100 ml de agua, removemos y quitamos las pasas
  • Agregamos 125 grs harina arroz blanco.
Removemos con espátula NO metálica, tapamos y dejaos reposar 24 horas a temperatura ambiente


Hemos retirado las pasas y queda cremosa la masa, huele a yogur ácido

5º día
  • Volvemos a deshechar 3/4 de la mezcla( podemos deshechar menos o nada, pero para ello, necesitaríamos un bote algo más grande... yo he seguido las pasos al pie de la letra)
  • Agregamos 100 ml de agua templada, removemos
  • Agregamos 125 grs de harina blanca, mezclamos bien . Tapamos y dejamos reposar 24 horas


Ya empieza a verse las burbujas de la MaMa

A partir del 6º día podemos usar nuestra MaMa Dan Lepard


Lista para utilizarla, las burbujas son mas grandes y desiguales que la de la MaMa Eric Kaiser


ANIMAROS A PARTICIPAR!!, seguro que sacamos muchas y buenas conclusiones que nos ayuden a mejores nuestras masas panificables


martes, 2 de abril de 2013

Concurso de torrijas sin gluten

Antes de que se pase el plazo, os cuento....
Concurso de torrijas convocado por CELICALIA y ECODIET (Clica aqui, para ver las bases y suculentos premios)
Daros prisa, ya que finaliza el 8 de abril.

Yo participo con dos recetas, éstas  Torrijas de roscón 





Y éstas hechas con pan artesano sinblat

 Torrijas de pan rellenas de chocolate (sin azúcar)

Ingredientes:
  • Pan de molde que lleve unos dias duro
  • leche, piel limón o naranja y canela
  • huevos para rebozar
  • chocolate para el relleno


Elaboración:
  • Infusionamos la leche con la canela y la piel del limón o naranja . Dejamos unas horas para que tome sabor
  • Empapamos bien el pan en la leche infusionada.
  • Tomamos dos rebanadas y hacemos como un bocadillo con varias onzas de chocolate. Pasamos por buevo batido, que se impregne bien
  • Freimos en aceite caliente y las rebozamos con edulcorante en polvo mezclado con canela (o azúcar y canela)



Solo toca darle un buen mordisco.
Realmente, DELICIOSA (en mayúsculas)

Buen provecho!!