sábado, 4 de octubre de 2014

CHAPATAS sin gluten y sin mix comercial. Método Iban Yarza

Receta exquisita!! 

Gracias a Dany Faccio (Singlutenismo) por compartir esta maravilla.
Es con mix de harinas caseras, rica no... riquísima!! fácil no... facilísima. (lleva tiempo, porque la levadura y las harinas tienen que interactuar = autolisis)-----> Método Iban Yarza..(si clicas sobre el nombre, te redirige al vídeo con el paso a paso del método Iban Yarza)...

Chapatas sin gluten DANY FACCIO (Sin mixes comerciales)



Ingredientes:

  • 100 gr maizena
  • 50 gr almidón mandioca o fécula de patata (que es lo que puse yo)
  • 50 gr harina arroz
  • 50 gr proteicas al gusto (puse 25 teff y 25 sarraceno)
  • 1 cucharada leche en polvo (opcional, pero recomendable, aporta bonito color a los panes singlus)
  • 1 cucharada psyllium
  • 6 gr sal
  • 275 ml agua muy fría
  • una cucharadita levadura seca(que es lo que yo utilizo)  o 6 gr levadura fresca


Con los pliegues va tomando éste aspecto

Elaboración:
  • Tamizamos las harinas y leche en polvo
  • Mezclar groseramente todos los ingredientes (intentando que no queden grumos)
  • Dejamos reposar tapada con un film, toda la noche dentro de la nevera.
  • Y seguimos los pasos que nos indica Dany Faccio en su blog, para formar los pliegues y la masa vaya tomando cuerpo.
  • Horneamos a 200º los primeros 10 minutos y con humedad dentro del horno
  • Luego bajamos a 180º y horneamos unos 25 minutos más
  • Dejamos reposar unos minutos dentro con el horno apagado.




NOTA:
El 16 de octubre es el día mundial del pan... inundemos las redes sociales de panes ‪#‎singluten‬ como venimos haciendo éstos últimos años

Este es el logo para ponerlo ese día, junto con el que publiquen del ‪#‎wbd2014‬ , gracias a Singlutenismo Dany Faccio
Cada uno publique su pan favorito (receta y foto) y los que NO tengan blog, que se animen a subirla a https://www.facebook.com/events/1504873636425555/ y si no, mandárnosla por mail y las subiremos todas en formato vídeo. 
ANIMAROSSSS!!!

8 comentarios :

Kitara dijo...

Muchas gracias por la receta! no es fácil encontrar una que sea de harinas no comerciales, se ve muy bueno, definitivemente lo voy a probar ;)

Marisa FAMALAP dijo...

Ya me cuentas q te ha parecido.

Un saludiño y gracias por comentar

Marisa FAMALAP dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Luis dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Luis dijo...

Hola, antes de nada, gracias por la receta.

Soy novato en esto del pan sin glutén, pero he hecho pan normal antes, la receta de Ibán Yarza entre otras. Estoy intentando hacer pan para mi sobrina y las pruebas que estoy realizando no son del todo satisfactorias.

Te cuento.

Compré todos los ingredientes en foody (por cierto, hablan maravillas de ti y de tu blog). Cuando hago la masa inicial por la noche, me queda muy espesa a la mañana siguiente, y así es imposible hacerle los pliegues de la chapata cada 30 minutos. Por lo que le echo más agua hasta tener la consistencia que "supuestamente" debe tener. El resultado del pan es una corteza crujiente y una miga blandorra, no sé como definirla... ¿mojada?

No tengo ni idea de si debe quedar así, ya te he comentado que soy novato en el mundo sin-glutén. ¿Podrías decirme qué hago mal? ¿algún consejillo?

Gracias :)

Marisa FAMALAP dijo...

Hola Luis
Gracias por tus palabras.

El problema de los panes sin gluten, es el conocer el comportamiento de nuestras harinas y depués, conseguir un pan que se adapte a nuestros gustos.

Si seguiste la receta al pie de la letra, me resulta curioso que la masa te haya salido espesa, porque sale como la de una bechamel, antes de meterla a reposar en nevera. Si no es asi, tenías que haber echado un pelín de agua más a la masa, pero antes del reposo, no después...

ya vez como es la consistencia de la masa después de varios plegados al día siguiente y el resultado de corteza crujiente y miga blandita y alveolada.
Eso sí, nada que ver con los panes gluteneros, pero de sabor, aroma y textura nada le tiene que envidiar.

Prueba de nuevo ya verás que rico sale.
Saludoss

srg dijo...

¡Hola!

Hago pan habitualmente con gluten, pero hace un par de meses ha surgido la necesidad de hacer alguno sin gluten.

Tengo una pequeña duda. ¿El horneado es sólo con calor por abajo?

Gracias

Marisa FAMALAP dijo...

Hola Srg

Yo horneo siempre los panes, con horno encendido arriba y abajo, y poniendo humedad en una bandeja. Me gusta más q poner ventilador o función pan
Para dulces si q horneo, sobre todo al principio , con horno encendido abajo

Un saludo y ya nos cuentas qué tal