viernes, 6 de febrero de 2015

Panecillos con mixes caseros de harinas. EXQUISITOS

Si hay algo bueno que tiene internet, es que a parte de aprender mucho sobre recetas de todo tipo, es que conoces a gente y tienes la oportunidad de disfrutar e intercambiar información acudiendo a talleres.


Ya he ido dos veces a los talleres de panes sin gluten que imparte El Espíritu del Bosque. Talleres que son realizados con harinas ecológicas y ningún preparado comercial de harinas.
El lugar es idílico y la clase, magistral!!

Con una de las recetas que allí aprendemos, ajustándola a los gustos de casa, os muestro que panecillos ricos, ricos... tiernos que podemos hacer. UMMMHHH!!


Opción 1.- CON HUEVO

Opción 2.- SIN HUEVO, con gel de lino y lecitina de soja
Panecillos tipo hamburguesa con mixes caseros de harinas

Ingredientes:
  • 100gr maizena
  • 50gr fécula de patata
  • 50gr mandioca (da igual que sea dulce o agrio) 
  • 50gr proteica(arroz, arroz integral, teff, sarraceno, amaranto, castaña, guisante...) Con harina arroz blanca quedan más tiernos
  • Una cucharada de leche en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita psyllium (4-5gr)
  • 1 puntita de xantana 
  • 1 cucharadita de levadura seca 
  • (Opcional, una cucharadita de levadura química o gasificantes)
  • pizca sal 
  • 25-30 ml aceite



  1. Uno lleva 1 huevo y 180-190 ml de agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)
  2. Otro lleva 50 gr gel de lino, cucharadita de lecitina de soja y 180-190 ml agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)*mira nota final

Dejáis reposar la masa hasta que doble el volumen.(o meterla en la nevera una noche, lo que prefiráis)
Desgasificáis con las manos enceitadas, hacemos un rulo y cortamos en 3-4 porciones. Boleamos (metiendo los picos hacia adentro y dejando la masa redondita). Tapamos con film o un trapo y reposamos en lugar templado hasta que vuelva a doblar el volumen. Pintamos con agua o con huevo batido
Horneamos a 180-190º unos 25-30 minutos

Textura de la miga Opción 1.- CON HUEVO
Textura de la miga Opción 2.- SIN HUEVO
 APRECIACIONES
  •  Al ser harinas con poca fuerza, es interesante ponerle una cucharadita levadura química o gasificantes, que es lo que añaden en los mixes comerciales, como proceli, beiker, scha B, etc... para ayudar a que crezcan un poco más y queden más livianos.
  • Como explico aqui, los resultados de nuestras masas si agregamos lecitina de soja,  hace que los panes queden y duren tiernos más tiempo. Creo que viene genial, echar siempre dos cucharadas de lecitina de soja triturada por medio kg de harinas 
  • (Si no lo creéis, mirad el roscón de Celicius elaborado con maizena. Es realmente espectacular, sólo tenéis que ver cómo les quedaron a todos los que lo probaron, clica aquí y disfruta. AHHH!! y éste roscón acaba de ganar un premio en el concurso de Canal Cocina)
El tamaño de la cucharadita o cucharada de psyllium SI importa y mucho!!. Sobre todo, cuando trabajamos con mixes caseros. 
  • Sabemos que estos mixes son muy sensibles a la humedad, 10 ml más o menos de líquido, es suficiente para que una masa pase de ser manejable, a algo demasiado líquido. 
  • OJO!!! NO echamos más harinas, ni más psyllium. Lo que hay que hacer, es guardar la masa en la nevera, al menos 24 horas para que se asienten los ingredientes. Normalmente con ese reposo, es suficiente para hacernos con la masa (para la siguiente, se algo más generoso con el psyllium. Una cucharadita es aprox 4-5 grs de psyllium. Una cucharada viene a ser unos 10-12 grs)
Diferencias entre usar o no huevo
  • CON huevo, el pan y la miga quedan más tiernos, pero la corteza es más blandita que los que NO llevan huevo, que son tiernos, pero corteza algo crujientita.
  • Los que llevan huevo, se hinchan más dentro del horno que los que NO llevan huevo, pero es algo que se percibe si los haces a la vez.
  • De sabor y aroma, yo no he sido capaz de notar diferencias.

Os animo a que los probéis, están muyyyyy ricosssss!!

Gustáis!!! Es de los mejores panes que he hecho con mixes caseros!! y nada que envidiar a los que llevan mixes comerciales


*NOTA:Si los probáis, en caso de hacerlos sin huevo, ponerles una cucharada de lecitina de soja en polvo, en vez de la cucharadita, a ver si crece un poco más. O si queréis, respetar la receta, salen fabulosos también.
He leído que la xantana junto con la lecitina de soja, Unido a emulsionantes como la lecitina de soja ayuda a formar espumas burbujas y pompas 

20 comentarios :

Geles dijo...

Qué pintaza, una maravilla esos ingredientes, tendré que buscarlos. Besos

Marisa FAMALAP dijo...

Son los mejores panes que hemos comido... y que poquito éxito tiene la recetiña.

Ya veréis si alguien los prueba como se arrepiente de no haberlo hecho antes, jus jus, jussss

Bicos

El Espíritu del Bosque dijo...

Dales tiempo Marisa, ya veras como los arrepentidos dejan de estarlo y empiezan a disfrutar de estos panecitos.

Por cierto, todo lo que tocas lo mejoras con creces.

Ya sabes donde tienes tu casa y un trocito de bosque

Abrazos de Arbol

Juan Carlos

Marisa FAMALAP dijo...

Poco a poco se van animando... la verdad que si probaran los panes con mixes caseros, comprobarían lo ricos que quedan los panes...

Las pruebas con pectina, lecitina o psyllium...marchan viento en popa, unas buenas opciones para todos y para quien se preocupa por lo que come.
Toca ver como reducimos o sustituimos la xantana (buscando goma garrofín para experimentar...)

Desde luego, todo lo que consigo con mixes caseros, es gracias a vosotros Juan Carlos

(Ya tengo listo el post del taller de panes en vuestro bosque)...
Yo también te mando un abrazo de árbol o de oso bueno jejeje

josefa ramos acuña dijo...

como puedo sustituir el psyllim

Marisa FAMALAP dijo...

Hola Josefa!
En los últimos post q he publicado hablo de la pectina manzana como sustituto del psyllium.
Si no tienes ganas de elaborar la pectina, puedes poner un 4-5% de lecitina de soja macacada y mezclada con las harinas. También queda genial.

Hoy o mañana subo las pruebas q hice con esta receta piniendo, psyllium, pectina o lecitina de soja... eso si, pon siempre un 2% de xantana

Saludos
Marisa

josefa ramos acuña dijo...

muchas gracias, ya lei lo de la pectina, gracias otra vez



Urbanitas dijo...

Hola no puedo comer soja ni maiz. Así que los preparados de harina nada. Intente hacer estos panecillos sustituyendo maízena por mas harins de arroz y en vez de xantana agar agar. No han salido bien. No subió la masa y saben a crudos. Como puedo adaptar la receta? La xantana proviene de maíz también!!! Gracias

Urbanitas dijo...

Ah tampoco tenía psyllium. Es imprescindible por lo que veo!

Marisa FAMALAP dijo...

Urbanitas

El psyllium podemos sustituirlo por pectina (en polvo o hecha en casa)... mira los últimos panes que he publicado en el blog

La goma xantana, es bastante necesaria, si no puedes, busca la goma garrofín o goma guar.

En éstos días, espero poder probar alguna receta sin maíz ni soja... a ver qué tal sale.

Un saludo
Marisa

Urbanitas dijo...

Gracias!!!

Evache dijo...

Me me puesto con la receta pero no se si hay que echar agua y cuánta cantidad.
Gracias Marisa

Marisa FAMALAP dijo...

Evache

Según la opción que hagas, con o sin huevo.

Con huevo, se le pone 180-190 ml de agua
Sin huevo, lleva 50ml de gel de lino y 180-190 agua

El agua se va agregando poco a poco...primero pones el huevo o los 50 ml de gel de lino con 100 ml de agua, luego agregas 50 ml de agua y según vas viendo la textura de la masa, agregas hasta 180-190 ml de agua en total.

Si por lo que sea, te queda la masa demasiado blanda, déjala reposar en nevera unas horas, tomará forma (autolisis) y tendrás masa manejable

Saludos

Unknown dijo...

Hola!
En cuánto tenga los ingredientes probaré de hacer estos panes... Que tienen una pintaaaaa...

Yo hace sólo un mes que estoy haciendo el pan, y probé el otro día de poner 100 gr de Chía en remojo para el pan (uso el mix de beiker y harina de trigo sarraceno) y la miga mejoró muchísimo. Casi parece un pan de miga de verdad!

Pregunta: ¿la goma garrofin tiene que ver con la harina de algarroba?

Mil gracias por tus consejos

Unknown dijo...

Hola!
En cuánto tenga los ingredientes probaré de hacer estos panes... Que tienen una pintaaaaa...

Yo hace sólo un mes que estoy haciendo el pan, y probé el otro día de poner 100 gr de Chía en remojo para el pan (uso el mix de beiker y harina de trigo sarraceno) y la miga mejoró muchísimo. Casi parece un pan de miga de verdad!

Pregunta: ¿la goma garrofin tiene que ver con la harina de algarroba?

Mil gracias por tus consejos

Marisa FAMALAP dijo...

Hola
La chía se comporta muy parecido al psyllium :)))

La goma garrofín proviene de la semilla de la algarroba. No es lo mismo la goma q la harina, pero si es cierto q la harina de algarroba lleva garrofín. El problema de usar harina algarroba, es q como superes el 10-15% del total harinas, te amarga el pan, a parte de hacerlos bien morenos
La goma garrofín se usa en oequeña proporciòn, no da sabor ni color, aunq por lo q he visto, es menos efectiva q laxantana.
Tengo entendido q la goma garrofín va bien con los preoarados líquidos para ayudar a q no decanten los disfintis productos q esté compuesto

Saludiños

Mariela dijo...

Hola Marisa, porque otro tipo de harina se puede sustituir la fécula de patata? Gracias. Como siempre eres lo más.

Marisa FAMALAP dijo...

Holaaa
Sustitúyelo por maizena!!
Salen genial también

Saludiños y gracias por tus palabra :))))

Lina dijo...

Querida Marisa. No doy de felicidad!!!! Te descubrí hace un par de semanas y lei varias de tus entradas y me decidí a hacer esta receta de esta entrada, sin huevo y sin gel de lino, todo lo demas si y ohhhhh!!!! Al fin pude comer un pan sin gluten decente!!!! No sabes lo feliz q me hiciste. Soy sensible al gluten (no intolerante) pero igual lo pasaba pésimo. Lo descubri hace un año pero ahora como hace tiempo q no como gluten, cuando por error lo como casi muero en el baño mas otros problemas. Después de leer tan interesante blog q tienes me has hecho muy feliz.... seguiré experimentando mas recetas de tu blog. Gracias por tu generosidad en compartir tus conocimientos!!! Un abrazo desde Chile!!!! Marcela.

Marisa FAMALAP dijo...

Gracias Lina por tus palabras.
Me alegra montones que os gusten las recetas y podáis hacerlas sin problemas.

Si tienes facebook, en mi perfil de Marisa Famalap comparto todo casi al instante, aunque luego suba todo ordenado al blog, pero en el muro de facebook se interactúa rápido y se aprende mucho con las opiniones y comentarios de la gente.

Un saludo
Marisa