miércoles, 29 de abril de 2015

Pan #singluten con PECTINA casera y diferentes % de XANTANA

Pruebas con la receta de Pan con pectina + xantana cambiando la proporción de xantana, para ver si es prescindible o necesaria.

  • 0% xantana ---->quedò masa líquida e inmanejable y eso q le puse menos líquido del q ponía la receta. No crece bien, la corteza es finita pero algo 'dura' y miga compacta
  • 1% xantana----> masa manejable, corteza finita y crujiente. Miga esponjosa pero algo densa
  • 2% xantana ---> masa manejable pero mas blanda q con 1%. Corteza algo mas gordita y crujiente, pero con mejor textura y la miga bastante buena
  • 3% xantana, para mi gusto el mejor, aunq se aprecian pocas diferencias con el 2%, la miga es algo mas esponjosa el pan en general se conserva mejor.

La xantana aporta esponjosidad a la miga, mantiene corteza crujiente y ligera... aguantan los panes tiernos mejor.





NOTAS:

El 2%-3% de goma xantana, es la cantidad ideal para nuestros panes #singluten.
Si conseguimos éste producto en España, nos permitiría comprobar las diferencias entre xantana y guar.
Mientras, ando buscando la goma garrofín.

El próximo día, subo la comparativa que ya compartí en mi muro de facebook https://www.facebook.com/famalap.jucaralva sobre los diferentes mejorantes panarios ---- psyllium, lecitina de soja y pectina casera en una misma receta de pan #singluten

2 comentarios :

Raquel Vergara dijo...

Que trabajo más estupendo¡y vaya panes que ten han salido. Felicidades¡¡

Salomé dijo...

Gracias por experimentar y compartir una y otra vez, y de forma tan desinteresada. Tenemos una joya en tus aportaciones.

Un besote enorme!!!