sábado, 30 de mayo de 2015

Eres nuevo en el mundo #singluten? Se te resiste el pan?...

Eres nuevo en el mundo ‪#‎singluten‬?... Se te resiste el pan?.... No dispones de los mil y un ingredientes que últimamente utilizamos para mejorar los panes?....

 
  • Te recomiendo que empieces por lo más sencillo (que no quiere decir que sea peor ni malo, al contrario, salen panes exquisitos igual)  
Clica aquí, son recetas fáciles y muy ricas
  • No dispones de proteicas? No te preocupes, pon harina de arroz

  • No tienes xantana? No te preocupes, apenas vas a notar diferencia por no ponerla, ya la lleva incluída los mixes comerciales 
  • No tienes leche en polvo o no puedes consumirla? Pon miel o sirope de arce o de ágave o azúcar, la función es la misma, que queden los panes dorados
  • La cantidad de levadura fresca dividido entre 3, te da la cantidad de levadura seca de pan (NO confundáis levadura seca de pan con levadura química de repostería. Lee aquí para ver lad diferencias)

Anímate, verás como empezando por el principio, en nada podrás lanzarte con panes más sofisticados.

AH!! y no dejes de leerte los consejos sobre masas panificables, clica aquí para leerlos

Y si no dispones de las harinas de las recetas (teniendo claro que la harina proceli es la misma que la panificable de auchán, de el corte inglés, de carrfour...) lee aquí, como puedes hacer para sustituirla por la harina que dispones

 
 NOTA: A mi me gusta por medio kg de harina, poner aprox 200-250 gr proceli + 100-50 gr schar B + 50gr beiker y 150 gr proteicas (al gusto, pero con 100-120gr arroz y 50-30 gr de sarraceno sale muy rico. Para mí, el sarraceno en pequeñas cantidades, le aporta aroma y sabor glutenero y es un imprescindible en mi despensa harinil)

Es decir aprox 65-70% almidón y 35-30% harinas proteicas. Pero podéis variar aumentando o disminuyendo a vuestro gusto las proporciones de harinas.

Pregunta si tienes dudas !! Y no te quedes sin disfrutar de un rico pan #singluten
 

Cuando controles lo más básico, podemos probar con los diferentes "mejorantes", como el prefermento, leudados lentos en nevera, los mixes caseros, el psyllium, la pectina de manzana, lecitina de soja, albúmina,...

6 comentarios :

Unknown dijo...

Qué maravilla de blog, creo que te voy a visitar mucho. Estoy empezando con el pan sin gluten y tengo mucho que aprender. Gracias

Vanessa dijo...

Muchísimas gracias por tus consejos!!! Empiezo hoy la dieta sin gluten por orden del medico y siguiendo tus consejos estoy segura de que no echare en falta el pan glutanero. Gracias!!!!

Marisa FAMALAP dijo...

Unknown

Holaaaa, ya verás como cuando cojas el tranquillo, no echarás en falta nada glutenero. Hoy día podemos decir que al menos en repostería, nuestras recetas salen tanto o más ricas que las gluteneras.
En cuanto a panes y masas panificables, estamos dando pasos de gigante (afortunadamente) y salen panes bien dignos.

Lo que necesites, no dudes en preguntar.
Saludiños

Marisa FAMALAP dijo...

Vanessa

Los inicios suelen ser duros, pero verás como en nada, lo que parece imposible, va saliendo genial y a parte de descubrir nuevos sabores y recuperar el gusto por la cocina casera, te irás encontrando cada vez mejor.

Todo lo que necesites saber, dudas, lo que quieras, no dudes en pedirlo.

Saludiñosss

Dinelys Perez dijo...

Muchas gracias Marisa, eres una gran maestra. Por fa, con cuál receta has hecho el pan que tienes como portada, tiene una pintazaaaa

Marisa FAMALAP dijo...

Hola Dinelys

Ese pan es con esta receta http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2012/05/pan-rapido-en-pirex-ii.html prueba y verás q delicia

Graciassss y saludos
Marisa