domingo, 7 de junio de 2015

Panecillos tiernos de REQUESÓN con 4% lecitina de soja, singluten

Hace tiempo, venimos usando el psyllium en nuestras recetas de panes, haciendo que éstos queden blanditos y esponjosos.... probando probando, he llegado a la conclusión que con 1% de psyllium es más que suficiente. Sergio de Celikatessen insiste en que ese 1% de psyllium con algo de chía, los panes mejoran mucho. Yo las dos cosas juntas NO lo he probado, aunque si por separado.

Últimamente y para la gente que no dispone de psyllium, hice pruebas con pectina casera, aquí tenéis las pruebas, una y otra (clica si quieres ver cómo hacerla y qué cantidades poner y en la otra prueba, la importancia de la xantana en los panes sin gluten)

Hoy os muestro lo bien que quedan los panes utilizando lecitina de soja, blanditos, blanditossss.






Es la receta de pan con requesón del blog, sólo que al hacerla en bollitos, hay que quitar algo de líquido a la receta, unos 50 ml menos. 
La hice con proteicas y sin psyllium ni brot. Lleva el 4% de lecitina de soja machacada.
Ahí va la receta

Panecillos tiernos de requesón.
  • 450 ml agua, 
  • pizca de sal, 
  • tarrina de requesón (150gr aprox), 
  • chorrito de aceite(20-30ml) , 
  • 350gr proceli, 100gr proteicas (puse arroz) 50 gr sarraceno 
  • 20gr lecitina de soja machacada
  • un trozo prefermento y pizca levadura (si no tenéis, poned unos 5g de levadura seca)
Elaboración:
  • Amasar como mejor se os dé, a mi me gusta hacerlo en la panificadora, pero podéis hacerlo en thermomix, amasadora o a mano.
  • Dejamos leudar.
  • Formamos los panecillos echando la masa sobre un silpat con harina (si os manejáis mejor con aceite, hacerlo así. A mi me gusta más con harina porque puedo formarlos mejor)
  • Encendemos el horno a 200º con una bandeja con agua para generar humedad
  • Una vez alcance la temperatura, hacemos o no el greñado, según nos parezca y los horneamos unos 40 minutos a 180º.
 Os invito a ver los videos y comprobéis lo blanditos que quedan y la miga tan espectacular.

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NOTAS:
  • Aquí os hablé de los diferentes mejorantes para obtener ricos panes sin gluten.
  • En breve un tres por uno... misma receta pero cada uno lleva un mejorante, psyllium, pectina o lecitina
  • AHHH!! y la magia de la albúmina (o clara de huevo)

3 comentarios :

Amp12 dijo...

Que pinta tiene :) de verdad enhorabuena!
Quería hacerlo pero tengo una duda... En total son 450 de harina o 500 añadiendo los 50 de trigo sarraceno? Muchas gracias!

Marisa FAMALAP dijo...

Hola Amp12

El total de la harina son 500 gr incluyendo los 50 de sarraceno, es decir, son 350 proceli y 150 proteicas, de esas proteicas pongo 100 de arroz y 50 sarraceno, pero puedes poner lo que te parezca bien, incluso aumentar proceli y poner menos proteica, o sustituir la harina arroz por maizena y harina avena...

las recetas hoy en día con las proteicas son muy adaptables a nuestros gustos

Saludosss

Amp12 dijo...

Muchas gracias Marisa! Ha quedado espectacular... Textura, sabor... De verdad increíble! Eres una artista!