domingo, 31 de mayo de 2015

Panecillos con NUTRIFREE 1ª prueba

Nutrifree es una "nueva" marca de productos #singluten que ha vuelto a aterrizar y ésta vez con fuerza en España, de la mano de CBG y se pueden encontrar con cierta facilidad en cualquier sitio.

Tiene varios panes muy ricos, sobre todo el pan de hamburguesa y de perrito, varios formatos de harinas (integral, para pizza, para repostería y ésta que hoy pruebo), cookies, galletas, madalenas o merendinas, colines.... la verdad, que bastante conseguidos.


Aquí la 1º prueba de panes, si si, me diréis que están genial  y es cierto que mal no están, pero se pueden mejorar "entendiendo" el comportamiento de la harina y puliendo las lagunas que presenta (SI, todas las harinas tienen sus cosas buenas y su cosas mejorables. Aquí hablo del comportamiento de las harinas más conocidas, por siqueréis echarle un vistazo)

Panecillos con Nutrifree (1º prueba)

Ingredientes
  • 300gr nutrifree
  • 50gr beiker 
  • 100gr harina arroz 
  • 50gr sarraceno 
  • 1 cucharada de psyllium
  • 450 ml agua, chorro aceite (30ml aprox) sal 
  • 150gr prefermento(trozo de masa de otro pan que hemos dejado tapada en la nevera, mínimo 24 horas)


Elaboración:
  • Yo amaso siempre en panificadora (introduzco primero líquidos y sal, después harinas y finalmente el prefermento o levadura seca). Pongo programa "masa" y dejo que finalice. Pero podéia amasar como más os guste, a mano, con amasadora, con la thermomix...
  • Cuando acaba el programa, tengo la masa leudada, la echo sobre un papel de horno o silpat en el que he puesto harina (me gusta más que trabajar con aceite).
  • Tomo las porciones del tamaño que me gustan y formo los panecillos pasándolos por encima de la harina y de ahí a la bandeja
  • Pinto generosamente con agua y aceite y enciendo el horno a 180º
  • Una vez caliente y con humedad, hago greña a los panecillos (corte de 45º aprox, no en perpendicular al pan)
  • Se hornean los primeros 15 minutos con la humedad, luego se abre horno para que salga y seguimos horneando hasta finalizar... aprox unos 40 minutos en total. Para ver si están hechos, darles con los nudillos en el culo del pan, tiene que sonar hueco.
  • Si os gustan crujientes, dejarlos dentro del horno entreabierto unos 5 minutejos más. A ésta receta creo que NO le hace falta.


Han salido crujientitos, miga 'absorbente' como le gusta a Javier Álvarez   y descongelan genial


NOTAS:
Esta harina para nuestro gusto es algo insípida, por lo q no le va bien beiker ni tanto arroz q también lo son. Se podría solucionar poniendo harinas más sabrosas en vez de los 100 de arroz

Necesita levadura, porque le cuesta leudar
¿Si respetamos la receta y sòlo cambiamos prefermento por levadura y poner pizca de harina de almendra(consejo de Cocina con Baru).... Y añadir un sobre gasificantes? O xantana?

Si alguien prueba, ya sabe, que nos comparta sus experimentos, que tenerlos guardados bajo llave, no conducen a nada. Granito a granito, todos aprendemos y nos enriquecemos.
Que como dice Susana de "Mi Menú Sin Gluten" ---- Manos q dan, nunca estarán vacías!!

sábado, 30 de mayo de 2015

Eres nuevo en el mundo #singluten? Se te resiste el pan?...

Eres nuevo en el mundo ‪#‎singluten‬?... Se te resiste el pan?.... No dispones de los mil y un ingredientes que últimamente utilizamos para mejorar los panes?....

 
  • Te recomiendo que empieces por lo más sencillo (que no quiere decir que sea peor ni malo, al contrario, salen panes exquisitos igual)  
Clica aquí, son recetas fáciles y muy ricas
  • No dispones de proteicas? No te preocupes, pon harina de arroz

  • No tienes xantana? No te preocupes, apenas vas a notar diferencia por no ponerla, ya la lleva incluída los mixes comerciales 
  • No tienes leche en polvo o no puedes consumirla? Pon miel o sirope de arce o de ágave o azúcar, la función es la misma, que queden los panes dorados
  • La cantidad de levadura fresca dividido entre 3, te da la cantidad de levadura seca de pan (NO confundáis levadura seca de pan con levadura química de repostería. Lee aquí para ver lad diferencias)

Anímate, verás como empezando por el principio, en nada podrás lanzarte con panes más sofisticados.

AH!! y no dejes de leerte los consejos sobre masas panificables, clica aquí para leerlos

Y si no dispones de las harinas de las recetas (teniendo claro que la harina proceli es la misma que la panificable de auchán, de el corte inglés, de carrfour...) lee aquí, como puedes hacer para sustituirla por la harina que dispones

 
 NOTA: A mi me gusta por medio kg de harina, poner aprox 200-250 gr proceli + 100-50 gr schar B + 50gr beiker y 150 gr proteicas (al gusto, pero con 100-120gr arroz y 50-30 gr de sarraceno sale muy rico. Para mí, el sarraceno en pequeñas cantidades, le aporta aroma y sabor glutenero y es un imprescindible en mi despensa harinil)

Es decir aprox 65-70% almidón y 35-30% harinas proteicas. Pero podéis variar aumentando o disminuyendo a vuestro gusto las proporciones de harinas.

Pregunta si tienes dudas !! Y no te quedes sin disfrutar de un rico pan #singluten
 

Cuando controles lo más básico, podemos probar con los diferentes "mejorantes", como el prefermento, leudados lentos en nevera, los mixes caseros, el psyllium, la pectina de manzana, lecitina de soja, albúmina,...

lunes, 25 de mayo de 2015

Focaccinas sin gluten

 Mirando en mi muro de facebook, veo que tengo más recetas de panes sin publicar en el blog, de las que imaginaba... a ver si espabilo, que veo que se pierden, me pierdo y perdemos.
Hoy le toca el turno a las foccacinas o foccacias de ración.
Panes blanditos, sin apenas corteza, aromáticos y sabrosos... admiten cualquier especia, tomatitos,cebolla, ajo.... sobrasada (que era lo que quería poner, incluso por dentro del pan y me olvidé).
Impresionante el olor a pan o tahona mientras se hornean!!

Las focaccinas, son hermanas o primas-hermanas, de las tortas de aceite que se comen en Aranda de Duero (Burgos)

Vamos al lío....

Focaccinas con tomillo y cebolleta

Con tomillo y cebolla frita, al fondo con pimentón y ajo, otras con orégano...

 Focaccinas sin gluten

Ingredientes:
  • 100g arroz
  • 50g brot (algo menos, porq se me escapó un poco la harina de arroz)
  • 300g proceli (solo me quedaba 250 asi q completé con 50 schar B) 
  • 50g amaranto (me quedé sin sarraceno) 
  • 400 ml agua
  • cucharadita levadura de pan (podéis poner prefermento o masa de otro pan que hemos guardado en nevera una noche como mínimo)
  • pizca de sal.
  • (Si agregamos una cucharada de lecitina de soja machacada, nos quedaràn más tiernas. Yo no lo puse, porque no caí)
  • Un poco de buen AOVE, yo utilizo D.O Sierra Mágina. Para embadurnar las focaccinas antes de hornear.
 

Elaboración:
  • Yo amasé con la panificadora (me encanta, porque es sólo meter ingredientes, dar al botón y esperar a que finalice el programa). 
  • Te encuentras con la masa leudada, sólo tienes que encender el horno, (yo lo pongo a 180º arriba y abajo, meto una bandeja en la primera ranura con un poco de agua), formar las focaccinas, echando la masa sobre un silpat enceitado o con harina (me gusta más la segunda opción, aunque las focaccinas las forme enceitando manos y lugar de trabajo). 
  • Hacer bolas del mismo tamaño o peso (aprox). Aplastar muy bien dejándolas con un grosor de aprox 1cm, las pintamos con agua y un buen AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra), echamos especias o lo que nos parezca y con el nudillo hacemos hoyos.
  • En cuanto esté caliente el horno, van dentro a 180º unos 35-40 minutos


Si no tenéis panificadora, amasáis en vuestro robot, amasadora o a mano(aconsejo utilizar rasqueta)... NO es nada complicado.

NOTAS:
Si leeís bien el listado de ingredientes... no hay problema por cambiar un poco de aquí o de allá, eso si, si cambiáis el total de proceli por otra marca, no os salen igual, porque las otras harinas tienen comportamiento distinto.
La receta es un tuneo de las tortas de aceite arandinas o salaíllas granadinas

Buen provecho!!!

sábado, 23 de mayo de 2015

Pan rápido en pírex o bolsa con BROT Dunkel de schar

Tengo muuuuuchas recetas (sobre todo panes, como no!!) esperando a subirlas al blog.

Voy a ir poco a poco (sin prisa, pero sin pausa), según las vaya encontrando en el albúm de fotos

Hoy toca el pan de pírex con brot o con psyllium (ésta vez en bolsa de asar), que hice hace bastante tiempo (y no la subí) y he repetido para regalar a una amiga de Aranjuez.

 
Pan en bolsa o pírex con tapa (con brot o con psyllium)
  • 250 gr proceli 
  • 200 gr beiker, 
  • 50 gr schar B 
  • 100 gr proteicas (50 brot y 50 sarraceno) 
  • una cucharada lecitina de soja triturada (opcional)
  • Levadura seca de panadero aprox 6grs,
    1 sobre doble gasificantes o medio sobre de levadura química (polvos de hornear), unos 5-6 grs aprox
  •  un poco de sal
  • 500 ml agua y un chorro de aceite (30-50 ml)
 Elaboración:
  • Ponemos líquidos con la sal, después las harinas con la levadura y amasamos con panificadora, thermomix o amasadora
  • Si amasamos a mano, ponemos los ingredientes al revés. Primero las harinas, levaduras y demás y vamos amasando con una espátula o rasqueta a medida que vamos añadiendo los líquidos de dos o tres tandas, que veamos que la masa te lo va pidiendo. 
     

  1. Una vez elaborada la masa, echamos la masa en un silpat con aceite o con harina (últimamente lo hago con harina, me es más fácil hacerme con la masa y darle forma bonita. Si lo hago con manos untadas de aceite, me quedan pegotes feos, como berrugas sueltas que no se integran bien en la masa. Pero vamos, darle forma como mejor se os dé u os guste)
  2. Una vez dada la forma, las pintamos generosamente con agua y aceite. Las metemos en las bolsas o pírex que también estarán untado de aceite y las metemos al horno frío (Sin leudado ni esperas, directamente)
  3. He dividido entre dos a uno le puse semillas y cada uno lo horneé en bolsa untada de aceite, a 180º con horno frío unos 50 minutos.
La miga es de otro pan en bolsa que hice éste verano pasado, con psyllium y proteicas (entonces NO teníamos la harina brot con nosotros).  Los panes como eran para regalar, no iba a estar abriendo para hacer foto a la miga, jejeje
No lleva gasificantes ni lecitina de soja. AHH!! y horneado en otro horno 

Éste es con proteicas y psyllium

La receta sin psyllium, ni brot------- clica aquí
 Las diferencias entre usar o no brot o psyllium y NO usarlo...
Con brot o psyllium + lecitina de soja, queda la corteza finita poco crujiente y la miga muy blandita y alveolada
Sin brot ni psyllium ni lecitina de soja, la corteza queda más crujiente, el pan con la miga más prieta. Queda el pan más compacto y parecido a los panes de pueblo
De sabor y aroma, igual... depende de las proteicas que usemos.

En éstos días, sigo subiendo panes, que tengo muchos en la parrilla de salida. :))))