domingo, 20 de septiembre de 2015

KSG Un fin de semana para pasarlo todos genial 24-27 septiembre 2015


El día 26 de septiembre tenemos el I encuentro blogger sin gluten en el Espíritu del Bosque.
Encuentro patrocinado por los anfitriones, colaboradores por Foody , AOVE D.O Sierra Mágina y Estrella de Galicia #singluten y coordinado por Caminar sin gluten y nosotros, los famalap.
Decimos que es el primero, porque queremos que haya más, a ver si hay suerte y podemos seguir organizando muuuchosss

 Los blogger invitados son:

Como el aforo era limitadísimo, decidimos completar todo un largo fin de semana, con actividades para poder apuntarnos todos. Ahí van...



**Jueves 24 sept

'Degustación NUTRIFREE en Foody'

Hora---- a partir 17,30h
Lugar--- Foody C/ Roncesvalles nº3 (Metro Menéndez Pelayo)


**Viernes 25 sept


'Cena recibimiento blogger en Komoenkasa'

Hora --- a partir 21,00h
Lugar---- Komoenkasa (Mercado de San Fernando) C/ Embajadores 41 puesto 49-50

Precio---- 6€ (bebidas a parte) --- Se abona en el local
Contactad con famalap@gmail.com para reservar sitio.


**Sábado 26 sept



 'Cena kedada sin gluten en EL TALLER'

Hora----- 21,00h
Lugar ---- El Taller  C/ Virgen del Val, 56

Precio ---- 12€ adulto bebida aparte. Reserva y paga clicando en (TICKETEA cena ADULTO en El Taller)
5,70€ niños (bebidas a parte) Reserva y paga clicando en (TICKETEA cena NIÑO en El Taller)

Aforo limitado


**Domingo 27 sept

Desayuno en 'Maestro Churrero' a las 9,30h Plaza de Jacinto Benavente 2, (cada uno abona lo q consuma) y de allí vamos a la plaza de Oriente para realizar la

Visita guiada 2h por Madrid de los Austrias
Hora----11,00h
Lugar---- El punto de encuentro será la plaza de Oriente, concretamente Luis os estará esperando en la parte trasera de la estatua a caballo que hay en el centro de la plaza (es decir bajo la cola del caballo). Él lleva una bolsa negra o una mochila con las letras de Madrid en Ruta en blanco par que podáis reconocerlo fácilmente.

Precio----- 7€ adulto Reserva y paga clicando en (TICKETEA "Visita guiada Madrid de los Austrias")
5€ niños de 5-10 años(se paga en el momento), menores de 5 años gratis
Contactad con famalap@gmail.com para avisar número de niños q van




Comida en 'As de Bastos de Madrid'

Hora---  14,00h
Lugar--- "As de Bastos" C/ Castilla, 62 Madrid

Precio--- 15,00€ bebida aparte --- Reserva y paga clicando en (TICKETEA Comida As de Bastos Madrid

Despedida blogger visitantes desde las 17h hasta las 20h aprox.


Quien quiera seguir con la fiesta,a partir de las 20,00h unos cuantos iremos a 'La Tape'
C/ Calle de San Bernardo, 88

Esperamos que os guste el planing y disfrutemos mucho todos. 


miércoles, 16 de septiembre de 2015

Pan MORENO sin gluten, con mixes caseros harinas

 
http://issuu.com/yahoraquecocino/docs/revista_digital__issuu__-_septiembr?e=17136104/30085495
Clica sobre la foto para descargarla
 
 Éste pan lo elaboré para los lectores de la revista ¿Y ahora qué cocino?, de la que soy colaboradora.
La revista tiene recetas #sin gluten #sin huevo y #sin caseína, a parte de reportajes de actualidad.
Echadle un vistazo, se descarga gratis desde issuu.



 
Pan MORENO 

100 gr maizena (almidón maíz)
50 gr fécula de patata
50 gr almidón mandioca
25 gr trigo sarraceno o alforfón (10%)
25 gr algarroba (10%) 
 5 gr sal (2%)
 5 gr xantana (2%)
 5 gr psyllium (2%) 
5-8 gr lecitina de soja (opcional, ayuda a mantener tiernos más tiempo los panes)
 3 gr levadura de panadero seca

25 ml aceite
230-240 ml agua

  • Tamizamos las harinas
  • Mezclamos bien los ingredientes secos.
  • Echamos el aceite y la mitad del agua, mezclamos y en cuanto la masa pida más líquido, le echamos a poquitos.
  • Si nos quedara la masa un poco inmanejable, dejarla reposar tapada con film, en la nevera. En una horas estará perfecta.

  • Dejamos leudar, bien en frío toda la noche o bien una hora a hora y media a temperatura ambiente, dependiendo del calor que haga en nuestra cocina.
  • Si la masa la sacamos de la nevera, dejamos atemperar antes de formar los bollitos.
  • Encendemos el horno a 200º, con una bandeja en última ranura, en la que habremos echado un vaso de agua (importante siempre, generar vapor al principio del horneado)
  • Formamos nuestros bollitos, pintamos con agua y hacemos greña con cuchillos afilado.

  • En cuanto el horno alcance la temperatura, los introducimos y horneamos los primeros 15 minutos a 200º con humedad, luego sacamos la bandeja que contiene el agua y seguimos horneando a 180º, hasta hacer los 40 minutos aprox.
NOTA:

  • Pongo como máximo 10% de harina de trigo sarraceno, porque tiene sabor muy fuerte si sobrepasas esa cantidad. Así le confiere sabor y aroma muy glutenero En mis panes sin gluten, nunca falta ésta harina.
  • Los 25 grs de algarroba, se pueden poner de la harina proteica que os guste o sencillamente, ponerle harina de arroz y quedan panes blanquitos. http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2015/02/panecillos-con-mixes-caseros-de-harinas.html
  • Si no queréis panes tan morenos, podéis poner mitad de harina algarroba y mitad arroz. Quedan fabulosos.
  • Si no disponéis de psyllium, poned misma cantidad de pectina en polvo, pero tendríais que reducir la cantidad de líquido a 200ml

domingo, 13 de septiembre de 2015

Recetas de pan sin gluten en PANIFICADORA y algún truquiño...

Siempre que sale la oferta de la panificadora en LIDL o que alguien se compra otra cualquiera de la marca que sea, siempre insisto que lo importante es conocer bien el aparato y hacer sobre todo, buenas recetas.

Todas las panificadoras amasan, leudan y hornean. E incluso se pueden utilizar para amasar sólo o hasta para hacer bizcochos , mermeladas, arroz con leche...

IMPORTANTE:

1.-Para saber qué programa elegir si nuestra panificadora es de una u otra marca, sobre todo a la hora de hacer un pan, siempre debemos adaptar nuestras recetas al tiempo de horneado.

2.-Aconsejo utilizar levadura seca de panadero, porque se activa enseguida. Si utilizáis levadura fresca, disolverla en parte del líquido y activarla o espumarla, para que cuando el programa leudado se ponga en funcionamiento, no se nos quede corto porque la levadura fresca no se haya activado(muchas veces le cuesta más porque está vieja o muy fría)

OJO!! No confundamos levadura seca de panadero (marrón) con levadura seca de repostería (blanca)


Levadura seca de PAN

Levadura seca PAN (Granulada MARRÓN)

Levadura seca REPOSTERÍA (polvo fino BLANCO)











 3.-Una vez acabado programa amasado, quitamos las palas. Alisamos superficie sin miedo, poniendo aceite (cuanto mejor sea, más rico sabrá el pan) y dejamos que siga el programa (leudado y horneado)


4.-Si el pan se nos queda más bajito de lo que nos gustaría, a veces depende de las harinas utilizadas o incluso del frío que hace en la cocina, una vez esté leudando, apagad la máquina y dejad que suba hasta que creáis conveniente y luego volvéis a activar el programa horneado.

5.-Si una vez que hemos hecho un pan, vemos que se nos hunde por arriba durante el horneado, es porque hemos puesto más levadura de la necesaria o el programa leuda demasiado tiempo.
Si el pan se nos encoge una vez acaba de hornearse, es porque le falta 15-30-45 minutos más de horneado. Todo depende de las harinas(proteicas, brot dunkel...) o mejorantes utilizados(psyllium, huevo...), e incluso de la temperatura que haga en nuestra cocina.

6.-Teniendo en cuenta que beiker necesita aprox un 10% más de líquido que proceli... y proceli un 10% más de líquido de Schar B, podemos ajustar nuestras recetas a nuestras harinas.----- Los resultados difieren mucho, porque por ejemplo, beiker tiene mucha fuerza, es rápida, pero quedan los panes muy blancos. Schar B parece que le cuesta subir, se consiguen migas más tupidas. A mi me gusta mucho proceli, porque está a medio camino entre ambas harinas.

7.-El uso de azúcar, miel, leche en polvo... es optativo, da color y sabor. Pero no es necesario si utilizamos alguna proteica.

8.-Poner una cucharada de vinagre (mejor de manzana) ayuda a conservar el pan, es decir, retarda la aparición de moho. Yo lo evito porque rebano el pan y lo congelo. Pero si queréis tenerlo a mano, ya que aguantan tiernos bastantes días os aconsejo ponerle vinagre de manzana, conserva mejor que el de vino.

9.-Si ponéis huevo para obtener un pan más parecido al tipo BIMBO, acordaros de quitar unos 50-60 ml de líquido de la receta y poned un pelín menos de levadura, porque el huevo es una proteína que hace que tenga más fuerza la masa y crezca más.

10.-El agregar un poco de sarraceno o alforfón (5-10%) conseguiremos aroma y sabor muy cercano al glutenero.
Poniendo harina de avena, sorgo o arroz, conseguiremos migas muy tiernas y blanditas
Si agregamos unos gramos (5%) de harina algarroba, conseguimos un pan morenito, tipo integral muy rico y a parte, genera unos alveolos a la miga, fabulosos.

11.-Podemos jugar o utilizar uno o varios programas, porque lo importante es el tiempo de horneado, lo demás, sólo son apreciaciones o cambios de textura miga o corteza... mirad misma receta diferentes programas

Programa "sin gluten"(dos amasados) ojos más pequeños.
Miga blandita y jugosa
Programa express + 40´progr horneado.
Ojos irregulares, miga blandita y jugosa

12.-Podemos amasar y leudar la masa en la panificadora , luego formar panecillos y hornear en el horno. Yo una vez leudada la masa, enciendo el horno y formo los panecillos, los pinto con agua greño (hacer raja con cuchillo afilado, siempre con el filo de lado, formando un ángulo de 45º aprox, NO como si cortárais un filete eh??) y horneo. (Poner una bandeja en última rendija con agua, para que se genere vapor cuando metamos nuestros panecillos. Al menos tienen que estar 15 minutos horneando a 200º y vapor, luego se saca bandeja y se sigue horneando sin vapor: El vapor es para dejar que el pan siga creciendo y tome ese color dorado brillante que tanto nos gusta)

 Os pongo varias recetas que hago y que funcionan, incluso cambiando las marcas de harinas. Es cierto, que los resultados son diferentes, se utilice una u otra marca, al igual que una u otra proteica. Clicad sobre el nombre de cada pan y os lleva a la receta.


Pan en panificadora, diferentes programas

Pan multicereales con dos harinas

Vuestros panes sin gluten en panificadora

Pan con requesón

NOTAS:
Si tenéis alguna duda o creéis que se me ha pasado algún consejo, no dudéis en decírmelo, que para eso es el post, para animaros a todos a utilizar vuestras panificadoras y disfrutar de ricos panes #singluten