miércoles, 31 de agosto de 2016

Nuevo taller de pan sin gluten en ALAMBIQUE.(Madrid) 27 septiembre a las 18h

Es de todos conocido, sobre todo los que me leéis y conocéis, de mi pasión por conocer los entresijos del pan sin gluten, también  me encanta aprender y me encanta enseñar lo que sé. Y como siempre digo:

 "El blog "Cocina fácil sin gluten" nació de la necesidad de demostrar al mundo, que comer sin gluten es tan rico o más, que con gluten. Hoy día, estoy volcada en conseguir panes y masas panificables dignas del mejor de los paladares."

Si quieres aprender cómo elaborar tu propio mix de almidones y harinas sin gluten, hemos preparado un taller práctico.





Conociendo como se comporta cada almidón y cómo elaborar un mix equilibrado, podremos hacer pan diferente según los mejorantes, fibras y proteinas que se le añadan.

Cada ingrediente tiene una función y buscar emular la harina de trigo lo tenemos al alcance de nuestra mano.





 El 27 de septiembre a las 18h en ALAMBIQUE TIENDA Y ESCUELA DE COCINA impartiremos un taller práctico, dónde elaboraréis y experimentaréis con las harinas sin gluten y muchos mejorantes, alguno desconocido hasta ahora por muchos.
 Toda la información la tienes clicando aquí.

 

A parte, Marluce Copati os hará trabajar con las Masas Madres naturales y hablará de las excelentes propiedades que aportan a nuestros panes.





Las plazas son limitadísimas y el dinero recaudado, será donado..., como siempre!! :)))))

El año pasado compartimos éste precioso taller de la mano de estupendos profesionales de la cocina. Puedes leer todo lo que pudimos hacer clicando éste enlace 

Os esperamos!!! Seguro que disfrutaremos todos mucho!!


jueves, 11 de agosto de 2016

Pan con mixes caseros de harinas sin gluten, en PANIFICADORA

Pan ‪#‎singluten‬ con ‪#‎mixcaseroharinas‬ en panificadora con la receta del pan blanco '3 panes 3 migas' (doble cantidades y sin lecitina de soja)

Se puede hacer con cualquier panificadora...

  • Programa masa y dos veces programa horneado en panificadora del Lidl 
  • Programa 1 tostado medio y 20 minutos más de horneado en zeroglu. 
  • En cualquier modelo que dispongamos, programa masa que leude al menos media hora. Y según potencia de la panificadora que tengamos, poner el programa "horneado" de una hora y media a dos horas.



Las últimas fotos es misma receta, pero agregando semillas variadas molidas tipo lindwoods (calabaza, girasol, bayas de goji, chía y lino)
Ex-qui-si-to!!




Probadlo, no os defraudará nada!!
Podéis elaborarlo con más o menos almidón o proteicas, para ello, aumentad en proporción proteicas, la cantidad de líquido y el tiempo de horneado.

Buen provecho!!

domingo, 7 de agosto de 2016

Pan singluten con Poolish y harina lenteja roja. ALBÚMINA vs NO-EGG

 Sigo como siempre, comparando ingredientes para ir entendiendo el comportamiento de cada uno y así poder aplicarlos a los diferentes panes.

El versus es ALBÚMINA versus NO-EGG
Lleva menos almidón que esta última prueba que subí recientemente al blog, porque me quedé sin fécula de patata

Elaboramos nuestro mix casero de harinas:

200 almidón maíz
100 almidón mandioca
25 fécula de patata + 25 almidón arroz
100 proteicas (usé sarraceno, avena y lenteja roja)

 
Hacemos un poolish con 100 gr mix harinas con 100 ml agua y 1gr levadura seca panadero, que dejamos activarse durante 24 horas a temperatura ambiente. En verano con unas horas es suficiente.

Agrego el poolish al resto de harinas que me queda y los siguientes ingredientes:
9 gr psyllium(2%)
9 gr sal (2%)
9 gr lecitina de soja disuelta en parte del agua(2%)
2 gr levadura seca panadero (si usas levadura fresca multiplica por tres)
350ml agua
9 gr xantana con 30 ml aceite (al final del amasado)

 Esta prueba lleva albúmina 2% (9 gr)


 Y esta lleva NO-EGG 2% (9grs)


NOTAS y DIFERENCIAS:
  • Masa más manejable la que lleva NO-EGG
  • La miga bastante esponjosa en ambos casos, pero más tierna la que lleva ALBÚMINA
  • Hemos llegado a la conclusión que si se pone -albúmina- las migas quedan con alveolo más chiquitito y regular, ideal para panes de molde, porque queda esponjosa pero no se desbarata.

  • Me quedé corta con el leudado, por eso greñan tan bonito pero me quedaron los panes un poco mazacotes. Las haría venido bien una media hora más de leudado.
  • En ambos casos, queda la corteza finita y con buen greñado. 
Me encanta la textura que le aporta el poolish a los panes, hace que queden más tiernos que si no lo llevara.

¿Lo habéis probado? ¿Y las masas viejas o prefermentos (que me encantan)? ¿Y la MaMa (Masa Madre?...
¿Cómo os gusta más?

Buen provecho!!!

 

miércoles, 3 de agosto de 2016

Pan de lenteja roja con poolish. Xantana + GUAR vs Xantana + TARA

Hace semanas creamos un evento en el grupo de recetas de facebook en el que debíamos trabajar y conocer el poolish.
A mi ésta vez, se me ocurrió utilizar la harina de lentejas rojas que molí en casa, por aquello de ver o comprobar si al ser legumbre, le aportaba fuerza al mix casero de harinas sin darle el sabor que le da el garbanzo :)

Hice un versus que es lo que intento hacer habitualmente para ir conociendo el comportamiento de los ingredientes que disponemos y así saber cómo utilizarlos en nuestros panes #singluten.
Ésta vez quise comprobar las diferencias entre mezclar con la xantana, bien la goma GUAR o bien la goma TARA.

Empezamos preparando nuestro mix de harinas casero.
200 almidón maíz
100 almidón mandioca
100 fécula de patata
100 proteicas que nos gusten (usé 50 de lenteja roja que molí yo, 20 harina amarilla de maíz y 30 de sarraceno)


Hacemos un poolish con 100 gr mix harinas casero, con 100 ml agua y 1gr levadura seca panadero. Dejamos reposar 24 horas (en verano con unas horas es suficiente)

Agregamos al resto de harinas que quedan, el poolish más...
10 gr albúmina(2%)
10 gr psyllium(2%)
10 gr sal (2%)
10 gr lecitina de soja disuelta en parte del agua(2%) (opcional)
2 gr levadura seca panadero (si usas levadura fresca multiplica por tres)
375ml agua

Para la prueba de XANTANA (2%) + TARA(0,5%) disuelto en 40 ml aceite. Lo agregamos al final del amasado.

 





Para la prueba de XANTANA (2%) + GUAR(2%)  disuelto en 40 ml aceite. Lo agregamos al final del amasado.






NOTAS:
  • Como amasé a mano (hice mitad receta) al hornear me quedaron en la corteza como motitas rojizas(no quedó bien mezclada la harina) 
  • No le hice greña porque me pasé un poco con el leudado(tuve que marcharme a una comunión y llamé tarde a mi hijo para que me los horneara él). Asi y todo ha quedado un pan súper tierno, con miga muy de pan de molde de pueblo, esponjosísimo. (Por la albúmina,  porque sin albúmina, la miga sería algo más alveolada y la corteza más gruesa)

Las diferencias:
  • Con la prueba Xantana + TARA, tienen una miga sin esa sensación húmeda, que tiene el de la prueba Xantana + GUAR
  • La masa Xantana + TARA es más manejable y con menos sensación arenosa que la de Xantana + GUAR.
  • Como lo hice alargado el de Xantana + TARA, en vez de redonodo como el de Xantana + GUAR, parece más delgado, pero no, al peso da menos sensación de pesado que el de GUAR
  • La mezcla de xantana + TARA  me gusta más que la de xantana + GUAR